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过油肉的正宗做法

正宗山西过油肉以鲜嫩猪肉搭配木耳、香葱等食材，经腌制、过油、炒制等步骤制成，味道鲜美且营养丰富。

山西过油肉正宗做法有其独特门道。选料上精挑细选猪里脊肉，切成薄片并加调料腌制入味。配菜一般会有木耳、黄瓜、蒜薹等。炒制时先将肉片滑油至变色盛出，再热锅凉油爆香蒜片，加入配菜翻炒，接着放入肉片，淋入适量醋和酱油，加入少许高汤或清水，勾薄芡，最后撒上蒜末即可出锅。

正宗山西过油肉做法有不少要点。首先选肉很关键，一般用猪里脊肉，质地鲜嫩。切肉片时厚度要均匀，大概3毫米左右。腌制也不能马虎，用盐、料酒、生抽、淀粉等抓匀腌制一会儿，让肉片充分吸收调料。过油这步很重要。油温烧到七八成热，下腌制好的肉片滑炒至变色捞出。

山西过油肉正宗做法有其独特门道。首先选料很关键，猪肉一般选猪里脊肉，质地鲜嫩。配菜常用木耳、黄花、蒜苔等。做法上，先将里脊肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉等腌制入味。接着把腌制好的肉片过油，油温要控制好，炸至肉片变色捞出。

猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制一会儿。木耳泡发后撕成小朵，黄花泡软切段，黄瓜切片备用。调个面糊，把鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和水搅拌成均匀的面糊。锅中倒油，烧至五六成热，将腌制好的肉片裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出。

新疆特色过油肉拌面羊肉过油肉家常做法

1、将醒好的面团擀成面饼，切成条状，搓成长条，刷油装盘，盖上保鲜膜醒一会。锅中倒入适量油，烧至六成热，加入腌制好的羊肉片，翻炒至水分炒干，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入西红柿炒出红色汤汁，再加入辣椒和洋葱，翻炒均匀。

2、处理羊肉羊肉逆纹理切薄片，加腌肉调料抓匀，腌制15分钟。过油肉关键步骤锅中倒较多油（传统做法需“过油”），烧至六成热，下肉片快速滑炒至变色捞出，沥油备用。炒制配菜留底油，爆香蒜片、干辣椒，加洋葱炒香。放番茄炒软出汁，加番茄酱翻炒，调入生抽、盐、糖、花椒粉。

3、羊肉过油肉拌面的做法如下：准备面条取300克普通面粉，加入适量盐增加延展性，分次加入约170克清水，揉成中等软硬的面团。进行“三揉三醒”，即揉面后醒发20分钟，重复三次，最后一次擀成半厘米厚的长方形，切成粗细均匀的条，盘入盘中，继续醒面约1小时。醒好的面条更具韧性，便于后续拉制。

山西过油肉最正宗的做法是什么?

1、正宗山西过油肉以鲜嫩猪肉搭配木耳、香葱等食材，经腌制、过油、炒制等步骤制成，味道鲜美且营养丰富。

2、正宗山西过油肉的做法如下：食材准备猪肉200克青椒100克土豆100克木耳20克油10克盐5克淀粉10克酱油10克料酒10克姜10克蒜10克制作步骤处理猪肉将猪肉切成薄片，放入碗中。加入酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。准备配菜土豆去皮后切成薄片；青椒去蒂去籽，切成薄片；木耳泡发后切成小块。

3、蒜薹切段，木耳撕小朵，焯水备用（传统配菜需保持脆嫩）。过油滑肉锅中放宽油（油温约120℃），下肉片快速滑散至变色捞出（约8成熟）。炝锅炒制热锅加猪油和少许植物油，爆香葱姜蒜末，加配菜大火翻炒。倒入肉片，沿锅边淋入陈醋激香（醋分两次：一次炝锅，一次出锅前）。