麻辣水煮鱼片，麻辣水煮鱼片教程

家常版麻辣水煮鱼是怎么做的?怎么做更麻辣

使用复合辣椒制品 豆瓣酱和油辣子可替换为火锅底料（如牛油火锅底料），麻辣味更浓郁。或额外添加1勺辣椒面，与花椒一同炒香。淋热油激香 装盘后，在鱼片上撒一层花椒粉、辣椒面，淋一勺热油（约180℃），瞬间激发麻辣香气。延长腌制时间 鱼片腌制时加入少量花椒水（花椒泡水10分钟），进一步渗透麻辣味。

红烧鱼：将鱼切块或切片，用生姜和葱爆香，加入料酒、酱油、糖和水，烧开后放入鱼块，小火慢炖直至入味。煎鱼：将鱼片或鱼块沾上淀粉或面粉，放入平底锅中用油煎至两面金黄，可以加入葱姜蒜和一些酱油和糖增加口味。酸菜鱼：将鱼切片，用油煎至两面金黄，加入酸菜、辣椒和豆腐等食材，烧开后加入调料慢炖，直至鱼熟烂。

家庭版麻辣水煮鱼做法如下：准备食材主料：草鱼/黑鱼/巴沙鱼1条 腌料：鸡蛋1个、盐、鸡精、胡椒粉、料酒1勺、淀粉1勺 辅料：葱、姜、蒜末适量，花椒、麻椒、干辣椒适量，豆瓣酱1勺，火锅底料1块 配菜：任意蔬菜适量（如豆芽、青菜等）处理鱼片将鱼清洗干净，片成薄片，鱼骨切断，放入盆中备用。

先把鱼头和鱼尾剁下来，把鱼头剁成4块，鱼尾部去掉鱼鳍，加入适量盐、料酒和淀粉拌匀腌制即可。刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，将鱼一切为二，再把另外一面的鱼皮朝上，片下另外一半鱼身。顺着鱼腹大刺的方向片鱼片，厚度半厘米左右即可。

淋热油在鱼片上放干红辣椒、花椒，淋上热油激发香味。注意事项配料比例：豆瓣酱、火锅底料需按量添加，避免过咸或过辣。消防安全：淋热油时远离易燃物，防止油溅烫伤。鱼肉处理：腌制时抓拌均匀，确保入味且口感嫩滑。

麻辣水煮鱼片的做法

麻辣水煮鱼 材料：巴沙鱼，小米辣，黄豆芽，豆腐皮，莴笋，金针菇 做法 鱼切成片，加柠檬汁+葱+姜+盐+鸡精+白胡椒+蛋清+淀粉，抓匀腌制15分钟。 水开放入黄豆芽，豆腐皮，金针菇，莴笋煮1分钟，捞出铺在碗底备用。

水煮鱼 材料：鱼片、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、植物油。 做法：将鱼片用盐和鸡精腌制15分钟。锅内加热油，放入葱、姜和蒜末煸炒，加入干辣椒和花椒炒香。加入适量水煮沸，放入鱼片和豆芽，加盐调味。用水淀粉勾芡即可。

鱼可以说是大家最喜欢的食材，也是营养丰富的肉食，鱼的做法很多，而我最喜欢的就是“水煮鱼”，水煮鱼相信很多人都是非常爱吃的一种美食， 可以说是餐桌上点菜率很高的菜，其麻辣辣的味道和浓郁的香味，使人胃口大开， 不知不觉就会多吃两碗饭。

麻辣水煮鱼 黑鱼片加入淀粉盐白胡椒腌制20分钟。 葱姜蒜炒熟加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入2碗水煮开，加1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖。 配菜煮熟捞出铺在碗底下鱼片煮1分多钟，连汤带肉倒在菜上。 在鱼肉上面撒上蒜末、辣椒粉、辣椒段，热油炸一点花椒粒泼在鱼肉上。

藤椒莴笋鱼：葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，加入豆芽莴笋煮熟，捞出装盘，加入火锅底料炒化，加藤椒干辣椒炒出香味；依次放入鱼片煮至浮起，捞出鱼片装盘，加入适量清水煮5-6分钟，捞出材料加少许盐，2勺生抽1勺蚝油胡椒粉，放入藤椒青红椒辣椒粉，淋上热油即可。

麻辣水煮鱼片以巴沙鱼为主料，搭配麻辣调料与配菜，口感嫩滑、麻辣鲜香，制作步骤如下：准备食材主料：巴沙鱼肉300g（也可用黑鱼等少刺鱼替代）。配菜：绿豆芽适量。调料：郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、黑芝麻、料酒、盐、鸡蛋（取蛋清）、淀粉、食用油。

黄哈儿麻辣水煮鱼,口感滑嫩,油而不腻,吃一次就念念不忘

黄哈儿麻辣水煮鱼以滑嫩口感和油而不腻的特点成为川菜经典，其核心在于水煮鱼料的运用和精细的烹调工艺。口感特点解析滑嫩口感：水煮鱼通过特殊处理保持鱼肉鲜嫩，片鱼后用冷水冲洗至发硬，沥干水分后加盐、胡椒粉、黄酒码味，再加入蛋清和生粉顺方向搅打至浆汁粘稠，形成保护层锁住水分，确保鱼肉久煮不柴。

黄哈儿麻辣水煮鱼以滑嫩口感、油而不腻的特点成为川菜经典，其核心在于水煮鱼料的调配与烹饪工艺的精细把控。以下是具体解析：口感与工艺的关联滑嫩秘诀：鱼片处理需用冷水冲洗至发硬，沥干后加盐、胡椒粉、黄酒（或葱姜汁）码味，再通过顺时针搅拌至浆汁粘稠，最后加入蛋清和生粉锁住水分。

烫煮鱼片：在锅内加水烧开，加入黄哈儿酱料、味精等调料，熬煮一分钟后，再下鱼片烫煮至七成熟。这样既能保证鱼片的嫩滑，又能使调料充分渗透进鱼肉中。淋油爆香：最后，将热油淋在爆香的干辣椒和花椒上，激发出麻辣香气，再淋上飘香油，使菜肴的香气更加浓郁，口感更加丰富。

烹饪过程：锅内加水700g烧开，加入黄哈儿酱料、味精，烧开后熬一分钟。下鱼片烫至七成熟，然后捞起，淋上底汤，撒上葱花和芝麻。锅洗净后，下色拉油烧热，放入干辣椒、干青红花椒爆香。将爆香的热油淋在鱼片上，再淋上飘香油。最后，放少许香菜点缀即可。

水煮鱼，以其滑嫩的肉质、麻辣鲜香的口感而广受食客喜爱。下面，黄哈儿大厨将教你如何制作一道鱼片不散又滑嫩、香气四溢的水煮鱼。

制作流程：牛蛙处理：将牛蛙洗净后宰成小块，用盐和苏打粉腌制，随后再次冲洗血水并挤干水分待用。炸制：牛蛙裹上一层生粉后，放入高油温中炸至外酥里嫩。第一次炸定型，第二次炸至酥脆。同时，将切薄的土豆片和藕片先汆水，再在中油温下慢慢炸至酥脆。

酸菜鱼、藤椒莴笋鱼等

1、酸菜鱼：炒香葱姜蒜、花椒粒，然后加酸菜块香，两勺生抽一勺蚝油适量盐和白糖，然后加水煮配菜煮熟后捞出菜铺在盘底；下入鱼片煮到水开连汤倒入碗里放上青红辣椒圈，热油加一些青花椒泼在鱼片上。

2、藤椒鱼和酸菜鱼的区别主要体现在食材选择和调料搭配上。藤椒鱼选用新鲜鱼肉作为主料，确保营养丰富、肉质饱满、鲜嫩爽滑。其调料包括花椒、藤椒及辣椒，这些调料都是从四川空运而来，保证了地道的风味。相比之下，酸菜鱼则以酸菜为主要调料，通过酸菜的独特风味与鱼肉的鲜美相结合，带来独特的口感。

3、藤椒鱼：调料包括花椒、藤椒及辣椒，这些调料通常从四川空运而来，保证了地道的风味，使得藤椒鱼具有麻辣鲜香的特点。酸菜鱼：以酸菜为主要调料，通过酸菜的独特酸味与鱼肉的鲜美相融合，呈现出一种酸爽开胃的口感。

4、准备食材 核心食材：鱼一条（可切坨块或鱼片）、魔芋两斤、黄瓜一根、酸菜+泡生姜+泡辣椒适量（或袋装酸菜一袋）。调味料：青花椒、料酒两勺、胡椒粉、生姜一块、菜籽油、豆瓣两三勺、豆粉两勺、盐、鸡精、藤椒油、八角三奈、桂皮一块、辣椒节、辣椒面、香菜、香葱半斤、大葱一根。

5、藤椒酸菜鱼做法步骤如下：食材准备与处理主料为鲜鱼（如草鱼、黑鱼），需处理干净后去骨切片，尽量剔除鱼刺以保证口感鲜嫩。将鱼片放入碗中，加入适量淀粉、鸡蛋清、花椒、料酒、葱白、姜片、胡椒粉和食用盐，充分搅拌均匀后腌制约30分钟，使鱼片入味且质地滑嫩。

6、藤椒酸菜鱼做法：食材：黑鱼1条蒜5瓣盐适量鱼酸菜1包鸡蛋1个白胡椒粉适量姜3片香菜3根鲜花椒一把千叶豆腐半块金针菇1把魔芋丝1盒生抽适量方法/步骤：处理黑鱼：将黑鱼洗净，剔下鱼骨，片好鱼片备用。