鱼香茄子做法百度，鱼香茄子的详细做法

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鱼香茄子的做法详细步骤

1、做法：清蒸鲈鱼鱼两面切花刀，葱姜料酒腌制，均匀撒上蒸鱼鼓油，上锅蒸制，放上葱丝，浇热油。鱼香茄子食材：猪肉馅，茄子步骤：茄子切条，茄子放入保鲜袋，加入红薯淀粉，封住袋子摇匀。锅中倒宽油烧热，加入茄子炸制，炸至金黄色盛出控油，调制鱼香汁，锅中倒油，郫县豆瓣酱炒红油，葱花蒜末炒香。

2、鱼香茄子的精髓在于两步关键处理：一是盐腌脱水。茄子切条后加盐抓匀，静置10分钟挤出汁水，既能防止氧化发黑，又减少吸油量，使成品清爽不腻。二是裹粉煎制。脱水后的茄子裹薄淀粉，中火煎至表面微焦，形成酥脆外壳，锁住内部水分，后续炖煮时不易软烂。

3、茄子洗净去皮，切成长条。将茄子放入不锈钢盆，加入2勺盐搅拌均匀，腌制25分钟（减少吸油量）。腌制后用力攥干茄子水分备用。调制鱼香汁将米醋、白糖、酱油、胡椒粉、清水倒入小碗，搅拌均匀。加入切好的葱末、蒜末（量一致）、姜末（稍少），继续搅拌。准备一小碗水淀粉（5克淀粉+适量水）。

4、鱼香茄子的详细制作步骤如下：食材准备茄子半斤糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、油、淀粉适量制作步骤茄子预处理茄子洗净后切成长条，再切成5厘米左右的段。加入少量盐腌制10分钟，析出多余水分后沥干。

鱼香茄子做法步骤

2、加入少量盐腌制10分钟，析出多余水分后沥干。（此步骤可减少茄子吸油量，保持口感）油炸茄子锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃）。放入茄子段中火炸1分钟，至表面微黄后捞出控油。（炸制时间不宜过长，避免茄子软烂）炒制调料另起锅热油，放入葱花、姜末、蒜片爆香。

3、锅中加比平时炒菜稍多的油，快速翻炒茄子至表面微软。调味提前调好碗汁：将红烧酱油、醋、红糖、生抽按比例混合（比例可根据口味调整）。将碗汁倒入锅中，与茄子翻炒均匀。收尾调味撒入适量五香粉，继续翻炒至茄子表面微焦，呈现鱼香味。装盘出锅后装盘，醋香与酱香融合的鱼香茄子完成。

4、炸制茄子油锅烧至七成热（约180℃），分批下入茄子段，中火炸至表面金黄、质地变软，捞出沥油。关键点：炸制可减少茄子吸油，同时保持形状完整。炒制鱼香汁锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末和小米椒圈。加入1勺牛肉酱或豆瓣酱，小火煸炒出红油和香味。倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

鱼香茄子做法过程

做法：清蒸鲈鱼鱼两面切花刀，葱姜料酒腌制，均匀撒上蒸鱼鼓油，上锅蒸制，放上葱丝，浇热油。鱼香茄子食材：猪肉馅，茄子步骤：茄子切条，茄子放入保鲜袋，加入红薯淀粉，封住袋子摇匀。锅中倒宽油烧热，加入茄子炸制，炸至金黄色盛出控油，调制鱼香汁，锅中倒油，郫县豆瓣酱炒红油，葱花蒜末炒香。

鱼香茄子的精髓在于两步关键处理：一是盐腌脱水。茄子切条后加盐抓匀，静置10分钟挤出汁水，既能防止氧化发黑，又减少吸油量，使成品清爽不腻。二是裹粉煎制。脱水后的茄子裹薄淀粉，中火煎至表面微焦，形成酥脆外壳，锁住内部水分，后续炖煮时不易软烂。

宫爆鸡丁，鱼香茄子做法：宫爆鸡丁主要食材：鸡腿肉或鸡胸肉，花生米，胡萝卜，黄瓜。腌制调味料：黄酒/料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清。腌制主要是为了去腥，上底味，使口感更滑嫩。宫爆酱汁：糖，醋，生抽，老抽，选加黄酒/料酒。

鱼香茄子的做法如下：食材茄子适量红烧汁少许五香粉适量食用油、醋、红糖、生抽（用于调碗汁）方法/步骤处理茄子茄子洗净后切成丁状。空气炸锅预处理将茄子丁放入空气炸锅，设置200度烤10分钟，减少后续油炸的吸油量。备料烤好的茄子取出备用，此时茄子表面已微干，减少油腻感。

鱼香茄子的详细制作步骤如下：食材准备茄子半斤糖、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、油、淀粉适量制作步骤茄子预处理茄子洗净后切成长条，再切成5厘米左右的段。加入少量盐腌制10分钟，析出多余水分后沥干。

鱼香汁调料：生抽 2勺香醋 1勺白糖 1勺料酒 1勺淀粉 1勺清水 3勺制作步骤处理茄子茄子洗净后切成长条（或滚刀块），撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分，减少吸油）。挤干茄子水分，表面轻拍一层淀粉（可选，帮助定型）。

鱼香茄子清蒸鲈鱼

1、清蒸鲈鱼鱼香茄子的详细做法，鱼香茄子做法：清蒸鲈鱼鱼两面切花刀鱼香茄子的详细做法，葱姜料酒腌制，均匀撒上蒸鱼鼓油，上锅蒸制，放上葱丝，浇热油。鱼香茄子食材：猪肉馅，茄子步骤：茄子切条，茄子放入保鲜袋，加入红薯淀粉，封住袋子摇匀。锅中倒宽油烧热，加入茄子炸制，炸至金黄色盛出控油，调制鱼香汁，锅中倒油，郫县豆瓣酱炒红油，葱花蒜末炒香。

2、鱼香茄子做法：茄子洗净切长条，葱姜蒜切末备用。锅中热油，放入茄子翻炒至变色。加入葱姜蒜末，炒出香味后，倒入预先调好鱼香茄子的详细做法的鱼香汁。小火慢炖，待茄子充分吸收鱼香味后，大火收汁，起锅即可。清蒸鲈鱼做法：鲈鱼去鳞、去内脏洗净，置于盘中。