猪蹄的卤制方法，猪蹄儿怎么卤

卤猪蹄的汤汁怎么熬制

1、准备高汤底（可选但推荐）材料：猪筒骨1根、鸡架子1个、姜片30g、料酒20ml 做法：食材冷水下锅焯水后，加3L清水炖2小时，过滤后得到高汤。

2、卤制将猪蹄放入锅中（砂锅或普通锅均可），加生抽、老抽、料酒、所有香料、姜片、葱段，倒入热水没过猪蹄。大火烧开后转小火，盖锅盖慢炖5小时（时间越长越软烂）。中途可翻动1-2次，避免粘底。收汁调味炖到筷子能轻松插透猪蹄时，尝下汤的咸淡，加盐调整。

3、首先，将洗净的猪蹄子放入冷水锅中，加入一杯白酒，大火烧开后转小火煮15分钟，以去除猪蹄的腥味。接下来，将煮过猪蹄的水倒掉，不使用。然后，开始准备调料水。

1、将卤肉料用纱布包好备用，葱切段、姜切片、蒜拍松。猪蹄剁成均匀块状（可请商家代劳）。焯水去腥锅中加水烧开，放入猪蹄块煮3-5分钟，待血沫浮出后关火。捞出猪蹄用冷水冲洗干净，检查并拔除残留猪毛（焯水后猪毛易处理）。卤制过程将处理好的猪蹄放入面包机（或砂锅、高压锅等容器）。

2、家庭卤猪蹄极简版做法材料准备主料：猪蹄2只（建议让卖家提前剁成小块）卤料包：八角4克、桂皮4克、肉蔻4克、胡椒2克、毕波2克、良姜2克、丁香2颗、甘草1克、陈皮1克（可直接购买配好的卤料包，或用纱布包裹自制）。其他调料：生姜3片、冰糖10克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量。

3、猪蹄处理：先将猪蹄洗净，用刀刮去表面的污垢和毛发，然后在猪蹄上划几刀，以便更好地入味。焯水：将猪蹄放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟去除血水和腥味。准备香料：在另一个锅中加入适量的清水，放入切好的生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒。

4、卤水制作：将准备好的香料用纱布包好，放入锅中，加入适量的水，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味品，煮沸后转小火慢炖，使香味充分释放。卤制：将处理好的猪蹄放入卤水中，用小火慢慢炖煮。时间要控制好，一般需要1-2小时，根据猪蹄的大小和肉质的软硬程度来调整。

1、将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净；锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用；炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中；加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。卤猪蹄的正宗做法三食材准备猪蹄800克，卤肉包，姜蒜适量，葱少许。

2、卤制：倒入焯水的猪脚翻炒，加生抽、老抽、冰糖，加热水炖煮。最后10分钟加入青红椒增香。特色：辣味层次丰富，适合嗜辣者。可搭配卤藕片、豆腐等配菜。广式猪脚姜（甜醋风味）材料：猪脚1只、老姜200g、甜醋500ml、鸡蛋6个、红糖50g。步骤：炒姜：老姜拍扁干煸至微焦，去除辛辣味。

3、在锅中加入足量清水，将猪脚凉水下锅，大火煮沸后加入20克料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。捞出猪脚后，用清水冲洗干净表面的浮沫，并处理干净猪脚上的毛发。用刀划开猪脚表面，有助于更好地入味。将大葱切段，生姜切片。

4、做法：第一步当然是清洗干净，提醒下买猪蹄的时候让老板宰大块点。鸡脚剪去指甲用盐水清洗。

5、卤猪蹄是一道美味的家常菜，制作简单，口感鲜美。首先将猪蹄洗净切块，焯水去血沫，再将其与生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒和盐一起放入高压锅中，加水炖煮20-30分钟即可。制作卤猪蹄的关键是掌握好火候和时间，使猪蹄炖至软糯入味。

6、卤猪脚是一道经典的中式美食，其美味的关键在于卤水的调制和猪脚的处理。要使卤猪脚更加美味，可以遵循以下步骤：准备材料：选择新鲜的猪脚，最好是前蹄，因为前蹄肉质较紧实，脂肪较少。此外，准备生姜、葱、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒等香料，以及老抽、生抽、料酒、冰糖、盐等调味品。

锅里热后加油热后加入白砂糖和红糖。待糖化了就可以加入猪蹄，等猪蹄煎至金黄，加入鸡脚和香料继续煎。等鸡脚剪黄了加入老抽，耗油。加水末过猪蹄，烧开后尝下卤水味道，按照各人口味适当加入盐等。小火熬二十分钟取出鸡脚，猪蹄继续熬至一个小时。关火腌制一段时间，取出来沥干即可。

将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净；锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用；炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中；加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。卤猪蹄的正宗做法三食材准备猪蹄800克，卤肉包，姜蒜适量，葱少许。

展开全部辣卤猪蹄做法：猪蹄冷水下锅加入葱姜料酒焯水捞出；锅中加入两勺老抽、三勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、适量八角、香叶、桂皮，再加入干辣椒；加入清水大火煮开倒入猪蹄，小火慢炖90分钟。

卤猪蹄是一道美味的家常菜，制作简单，口感鲜美。首先将猪蹄洗净切块，焯水去血沫，再将其与生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒和盐一起放入高压锅中，加水炖煮20-30分钟即可。制作卤猪蹄的关键是掌握好火候和时间，使猪蹄炖至软糯入味。

步骤详解：处理猪蹄焯水：猪蹄剁块（可让摊主代劳），冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步去腥很关键。炒糖色（可选，让猪蹄更红亮）锅里放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化并变成琥珀色（注意别糊），迅速倒入猪蹄翻炒上色。