鱼香茄子不用炸的做法，家常鱼香茄子不用炸

鱼香茄子先不用油炸用水煮行吗

1、可以，水煮或蒸着吃更健康，只是口感没有油炸的好，下面是少油版鱼香茄子做法：食材：茄子2个、柿子椒1个、洋葱半个、花椒10粒、大葱1大段、姜1小块、蒜4瓣、西红柿1个、番茄酱2/3勺、料酒1勺、生抽1勺、陈醋1勺、白醋1勺、白糖半勺、郫县豆瓣酱1勺半、水适量、辣椒半个、植物油适量。

2、因为没油炸，茄子本身吸水性很强，所以煸炒茄子的时候要小火，加盐煸炒，使之炒出水分，也可以先用盐腌制一下再炒；茄子要焖煮两分钟软一点更好吃。

3、鱼香茄子的茄子要油炸吗可以油炸，也可以不油炸，主要看个人的口味和做法。茄子炸过之后很容易松散，所以炒制的过程轻轻翻动，避免把茄子都炒烂了。如果怕油可以不用炸，直接上锅把茄子条蒸软或者先裹点生粉再炸，然后再炒制。

4、具体的做法是把茄子切成条状，把茄子用水洗一下，然后用力按压茄子把水分都挤出来，裹上一层淀粉，然后开始煎一下茄子。煎得差不多的话就可以开始下调料开始煮，炒的差不多后，就可以用大火把汤汁收干，这样做的鱼香茄子既不用过油，也非常好吃。

5、茄子不用油炸的做法可以选择制作鱼香茄子或者烧茄子。以下是两种不用油炸的茄子做法：鱼香茄子腌制茄子：将茄子切成条，加入少许盐拌匀，腌制10分钟，让茄子出水，这样在后续炒制时就不会吸收太多油。准备调料：准备葱花、姜末、蒜末，以及适量的生抽、老抽、醋、糖和淀粉，调成鱼香汁。

6、省油版：茄子不油炸，用煎的方式更健康。免泡水：茄子切好后直接下锅，避免吸油（煎的时候别频繁翻动）。鱼香汁比例：记住“1：1：1”（生抽、醋、糖），酸甜口根据喜好调整。变通建议无豆瓣酱：用剁椒+少许生抽代替。素版：不加肉末，一样好吃；若加肉末，提前炒散即可。

省时省油不油炸鱼香茄子（烤箱版）的做法步骤原材料合影茄子切条，放盐抓匀，静置片刻将茄子条放入烤箱，200度上下火烤15分钟左右。用烤箱把茄子的水分蒸发一部分，这就是油炸茄子的代替步骤，如果没有烤箱，可以把茄子条放在平底锅中无油加热，和烤箱烤是同样的目的。

茄子处理茄子切成长条或滚刀块，不用盐腌（懒人法！），直接下锅。锅中放比平时炒菜多一点的油，中火将茄子煎至变软、表面微焦（约3分钟），盛出备用。调鱼香汁小碗里混合：生抽1勺 + 香醋1勺 + 白糖1勺 + 淀粉1小勺 + 清水3勺，搅匀。

炒肉末：余油爆香姜蒜末、泡椒，加肉末炒至变色，淋少许料酒去腥。混合调味：倒入茄子翻炒，加鱼香汁大火收汁，让茄子裹满酱汁。出锅前撒葱花，喜麻可加几滴花椒油。关键点：茄子不油炸：煎制省油且口感软糯。泡椒不可省：提供鱼香底味，可用豆瓣酱半勺替代。糖醋比例1：1：酸甜平衡才正宗。

做法：茄子切长条，微波炉高火3分钟（或蒸软）代替油炸，减少油腻。热油爆香蒜姜，加肉末炒散，放豆瓣酱炒出红油。加入茄子翻炒，倒入调好的鱼香汁（生抽+醋+糖+淀粉+水），焖2分钟收汁即可。关键：微波预加热茄子避免吸油，鱼香汁糖醋比例1：1。

蒸制茄子将茄子条放入蒸锅，大火蒸5分钟至茄子变软。去油原理：通过蒸制替代油炸，减少茄子吸油量，同时保持软嫩口感。调制鱼香汁碗中加入2勺生抽、1勺醋、1勺糖、半勺淀粉、半勺盐和半碗水，搅拌均匀备用。调味平衡：糖与醋的比例为1：1，可突出酸甜味；淀粉用于勾芡，使酱汁浓稠但不油腻。

茄子不用油炸的做法有多种，其中一种推荐的做法是鱼香茄子，具体步骤如下：准备材料：茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量。茄子处理：将茄子和尖椒去蒂洗净，茄子切成比筷子稍粗些的条。

步骤茄子切小段加盐泡水十分钟。挤干水分+两勺玉米淀粉嚯匀步骤调个酱汁：六根小米辣+两勺大蒜+四勺生抽+两勺香醋+一勺蚝油+一勺白糖。外加半碗清水。三分之一碗清水一勺玉米淀粉备用勾芡。步骤热锅倒油可以多放，一大勺豆瓣酱。倒入茄子炒得有点扁了加入半碗清水盖上锅盖焖一会儿，茄子煮软倒入调好的酱汁。

姜烧茄子采用蒸制代替油炸，通过先蒸后炒的方式实现入味好吃不油腻的效果，具体做法如下：食材准备核心食材：茄子、生姜、蒜末调味料：黄豆酱、蚝油、老抽、白糖、鸡精、食用油处理茄子将茄子切成大片后改刀成粗条（约5-2厘米宽），因蒸制过程中茄条会收缩，切太细易软烂。

红烧茄子是一道经典的家常菜，不用油炸也能做出软糯口感。以下是详细的做法：材料：茄子 2根（约500克）蒜末 3瓣葱花适量生抽 2勺老抽 1勺蚝油 1勺白糖 1小勺盐少许清水半碗食用油适量步骤：处理茄子茄子洗净后切成长条或滚刀块，不要去皮（皮能保持形状）。