家常辣椒酱正宗做法教程窍门，家常辣椒酱正宗做法教程

蒸辣椒酱的家常做法

1、备料：尖椒剁碎，加葱花和鸡蛋打散。调味蒸熟：拌入香其酱、十三香、盐和油，搅拌均匀后蒸15分钟。特点：口感嫩滑，快手家常菜。发酵版蒸辣椒酱材料：红辣椒500克、大蒜200克、盐50克、三花酒100克做法：混合发酵：辣椒和大蒜剁碎，加盐和三花酒拌匀，晒1-2天促进发酵。

2、步骤：将新鲜辣椒、蒜头和姜分别洗净、剥好皮，辣椒切成小段，蒜头和姜切成片状备用。将辣椒、蒜头和姜放入搅拌机中，加入适量的盐和鸡精，然后加入100ml的清水，混合均匀。将搅拌好的辣椒酱倒入碗中，用锅内加水的方法进行蒸煮。

3、用料：小米椒500g，豆瓣酱150g，醋30g，糖25g，盐40g，油200g。干净的湿毛巾拧干水把小米椒擦干净，千万不要用水洗。把小米椒切碎蒸。装盆备用，较好用一个稍微大一点的盆，一会好搅拌。豆瓣酱、糖、醋、盐称好后放在碗里搅拌均匀，一定要糖和盐都融化了才好。

辣椒酱的家常做法

不放油的辣椒酱的做法第一步：我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。第二步：我们将红辣椒洗干净后晾干。第三步：我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。

翻炒辣椒的过程大概6分钟左右，然后再开小火慢慢炒。这时候还要放20克的盐和10克的糖，然后倒入10克的生抽，如果有花生或者芝麻的话也可以捣碎了一起放进去。这个做的是不放花生芝麻的，所以加入酱料之后再翻炒均匀，大概三分钟就可以出锅晾凉了。

生活中的蒋老师 2023-11-29 · TA获得超过137个赞关注我认为制作10斤辣椒酱需要10斤辣椒、2斤食盐、1斤白糖、1斤色拉油、适量味精和白酒。将辣椒剁成辣椒酱，加入调料拌匀，在锅中炒制黏稠后即可。

【大安辣椒酱】是广西大安地区的一种辣椒酱，本质是【蒜蓉辣椒酱】，它的配料里使用了大量的蒜末，以及少量的番茄酱，所以，口味上以酸甜+蒜香+微辣的辣椒酱。其做法如下。

自制香菇辣椒酱超详细攻略食材：青椒200克、红椒120克、新鲜香菇180克（有点损耗）、大蒜50克、生抽、蚝油、盐、糖。做法：油烧6成热下香菇沫中火炒1分钟（我已经提前干锅炒过，如果没炒过建议炒2分钟）。加蒜沫炒1分钟，下辣椒沫翻炒均匀。

蒜蓉辣椒酱食材：辣椒1000克，花生米200克，食用油450克，蒜260克，酱油1勺，白酒1勺，白芝麻30克，白醋1勺，桂皮1块，黄豆酱2勺，八角2个，花椒粒2克，姜15克，小茴香1克，精盐25克，葱30克，香叶3片。做法：辣椒洗净控水后去蒂，然后切段放入料理机打碎，蒜瓣同样打成蒜蓉。

辣椒酱黄豆酱的做法

1、做法：辣椒洗净控水后去蒂，然后切段放入料理机打碎，蒜瓣同样打成蒜蓉。锅中少许油放入花生炒熟，去皮压碎，白芝麻已经炒好的。接下来开始做辣椒酱，锅中倒入450克油热1分钟，放入配料，洋葱，大葱段，姜片，桂皮，香叶，花椒粒，八角，小茴香炸香捞出留底油。放入蒜蓉炒2到3分钟炒香，接着放辣椒碎中火炒15分钟左右。

2、处理黄豆：黄豆浸泡12小时，煮至软烂（约1小时），沥干后趁热捣碎。混合发酵：黄豆泥与面粉混合搓成块，铺在竹筛上，盖纱布发酵3-5天（温度25-30℃），直到表面长出黄绿色菌丝。晒酱：将发酵好的豆块掰碎，加盐水（盐+5升凉开水）、辣椒碎、香料包，阳光下暴晒20天，每天搅拌一次。

3、制作步骤：处理食材小米椒去蒂（戴手套防辣手），与大蒜、生姜一起用料理机打碎（或手工剁碎），保留颗粒感更佳。黄豆酱若较稠，可加少量凉开水调稀备用。炒制酱料热锅冷油：锅中倒入食用油，烧至五成热（约150℃），转小火。爆香姜蒜：先下姜末、蒜末炒出香味（约1分钟），避免焦糊。

4、做法先将料理米酒用小火煮滚；再加入其他材料用汤匙拌匀即可。黄豆酱的做法首先挑选优质的黄豆，在酿造之前最好将黄豆置于太阳底下晒制，随后再将它放入清水中浸泡着，要使得黄豆全部膨胀起来，尔后再用清水不断的冲洗。

5、辣椒酱豆一斤豆三斤辣椒做法如下：主料：黄豆、辣椒。辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶。这个是1斤的黄豆，用水浸泡一夜，然后清洗干净放入锅中，加入没过豆子的水，再放入两根，葱五片、生姜、八角、桂皮、香叶，用大火把豆子煮熟。

猪肉辣椒酱的家常做法

制作步骤：处理食材牛肉和猪肉洗净，切成小丁（约1厘米见方）。注意不要切得太碎，保留一点口感。干辣椒用剪刀剪成小段，去掉部分辣椒籽（如果喜欢特别辣可以保留）。大蒜和生姜剁成末备用。炒制肉类热锅冷油，油量要比平时炒菜多一些。油热后先放入八角和花椒，小火炸出香味后捞出。

煸炒猪肉：热锅冷油，中火下菜籽油烧至冒烟，关火晾至五成热。开小火，先放姜末、蒜末炸至微黄，加花椒粒爆香。倒入猪肉末，耐心煸炒至水分收干、肉粒金黄酥脆（约15分钟）。熬制酱料：将辣椒碎倒入油锅中，与肉末翻炒均匀，加入豆瓣酱炒出红油。

准备食材猪肉（肥肉比例8：2）500克红椒10个香菇8朵蒜蓉3勺洋葱、大料、香叶若干食用油、食盐、豆瓣酱（可选）、五香粉/十三香（可选）、生抽、蚝油、黄豆酱（可选）制作步骤炼制香料油锅内倒入较多食用油，放入半个洋葱片、大料、香叶，大火烧开后转小火慢炸。

食材准备新鲜红辣椒 200g 鲜肉（猪瘦肉或牛肉）200g 豆瓣酱 1瓶葱花、大蒜、老姜适量花生、芝麻适量白糖、鸡精、盐、料酒、醋、植物油适量处理食材腌制肉丝：将鲜肉切成小丝，加少量植物油、少许盐搅拌，腌制备用。处理辣椒：新鲜红辣椒洗净，去掉蒂把，剁碎备用。

红辣椒酱家常做法

展开全部辣椒酱制作步骤：准备用料：辣椒5000g、油1000ml、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g。新鲜红辣椒洗净。晾去水分。从中间剖开去籽剁碎。炒锅放油和辣椒熬制。熬制时不停搅拌，逐步加盐白糖。水汽耗尽油开始透出来。加入甜面酱。熬制大约10分钟，加味精出锅。

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化。在酱面上再放入少量三花酒、盖严口。酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

其实做辣椒酱方法很简单，我们家每年都会制作辣椒酱，以前在农村的时候，辣椒是自己种的，现在住在城里了，做辣椒酱就是在市场上买的新鲜红辣椒，我们这么叫这种辣椒【牛角辣椒】当然了你如果很有钱，可以用小米辣制作，但是成本太高。配料：鲜红辣椒5斤，食盐250克，生姜1斤，花椒100克，大蒜500克，桔子皮50克。