经典凉菜100款，经典凉菜100款半成品

100种经典凉菜大全

1、凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。

2、老醋花生食材：炸花生米、黄瓜、洋葱、小米椒、香菜。做法：- 调制料汁：在碗中加入1勺盐、2勺糖、4勺生抽、5勺醋、小半碗清水，混合均匀后煮至粘稠放凉。- 将熟花生米、黄瓜丁、洋葱丁、小米椒和香菜碎放入盘中，倒入料汁拌匀即可。凉拌藕片食材：莲藕、小米椒、香菜、香葱、大蒜。

3、石锅鱼——将鱼头斩成块，并在底层铺上豆皮、蒜叶等多种口感层次的食品，然后加水适量焖煮。1蒜泥白肉——选用精瘦的猪肉或者是大肥肉，先将此肉蒸熟，之后再剁成一片一片，加入蒜泥搅拌均匀。1回锅牛肉——肉薄而鲜嫩，香辣味美，是四川餐桌上最具代表性的菜品之一。

4、凉菜作为中国饮食文化的重要组成部分，以其清新爽口的特点在夏季尤其受到人们的喜爱。以下是精心挑选的100种经典凉菜，分为不同类别，以供大家参考和学习。色彩缤纷的拌菜凉拌黄瓜：黄瓜、胡萝卜、豆角等切片，烫熟后凉拌，加入葱姜末、醋、辣椒油等调料。

1、凉拌西兰花（1）将西兰花掰成小朵，锅烧水，水开后倒入西兰花焯水一分钟，捞出过凉水，沥干水分。（2）蒜切末，小米椒切圈，西兰花加三勺生抽，适量盐搅拌均匀，静置两分钟。（3）把切好的蒜末小米椒码在西兰花上，锅倒适量油，油烧热后淋入西兰花上激发香味，搅拌均匀即可。

2、洋葱拌木耳用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。做法：洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

3、做法：将木耳焯水后捞起晾凉，切成小块备用。加入适量盐、酱油、醋、白糖、辣椒油、葱花，拌匀即可。醋溜白菜用料：白菜、盐、酱油、醋、白糖、葱花。做法：将白菜切成丝，放入沸水中焯水30秒捞出备用。加入适量盐、酱油、醋、白糖、葱花，拌匀即可。

4、凉拌圆白菜材料：圆白菜半颗，虾仁适量，木耳适量，胡萝卜片适量。佐料：盐，味精，白醋，香油，芥末油，干辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。做法：胡萝卜切片，大蒜切末；圆白菜洗净，用手掰成小块；圆白菜焯水，过凉水，并控干水分；圆白菜装入大碗中，放入所有的作料，拌均匀即可。

1、鸭血粉丝汤——正宗的四川鸭血粉丝汤，汤要咸，醋也多，同时还要加上泡菜、蒜泥。2焖子——传统的川菜烧烤，慢火慢烤使整块的肉在麻香味浓郁的花椒中慢慢收敛变得更加紧实香鲜。2毛肚烤串——巨大的火炉后面，秩序井然地一串串毛肚，翻动着，发出哒哒声，人们垂涎欲滴。

2、川味经典：水煮肉片、鱼香肉丝、毛血旺、宫保鸡丁、辣子鸡、泡凤爪、土豆烧排骨、灯影牛肉、干煸牛肉丝、冬菜扣肉、开水白菜、东坡肘子、干烧鱼、回锅肉（特别推荐）和川辣黄瓜。

3、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川代表性的菜品之一，以其独特的麻辣味和细腻的口感深受喜爱。主要食材包括豆腐、牛肉末和豆瓣酱等。宫保鸡丁宫保鸡丁是一道色泽红亮、味道鲜美的川菜。它以鸡肉为主料，搭配花生、辣椒等辅料，口感麻辣鲜香，营养丰富。

4、麻婆豆腐：这是川菜中最具代表性的一道菜，选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱等食材，以麻辣味为主，口感鲜美，回味无穷。宫保鸡丁：这道菜选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材，以甜辣味为主，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，是川菜中的一道经典菜品。