麻椒鸡的做法，剁椒的家常做法

电饭锅做麻椒鸡的做法

电饭锅底部倒少量油（用煮饭键预热），放入干辣椒、青花椒、蒜瓣煸炒至出香味（约2分钟），注意辣椒别糊。焖煮入味：放入腌好的鸡块（连汁水），加剩余生抽、老抽、糖、盐，翻匀后加开水没过食材。盖盖按“煮饭”键焖20分钟，中途翻动一次。若加土豆等配菜，在最后10分钟放入。

制作步骤处理鸡肉鸡块冷水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、姜片拌匀，腌制15分钟。炸/煎鸡肉方法一（油炸）：油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸至表面金黄捞出。方法二（煎炒）：平底锅放少量油，将鸡块煎至两面焦黄盛出。

取一个空碗，加入一勺花椒、一勺麻椒和适量的干红辣椒。浇上一勺热油，将花椒、麻椒和干辣椒炸香。加入适量的盐、味精、酱油、香油，以及晾凉的鸡汤，搅拌均匀备用。拌制麻椒鸡：将调好的麻椒料淋在鸡肉上。翻拌均匀，使鸡肉充分吸收麻椒料的香味。

加入麻椒和干辣椒放入麻椒和干辣椒段，翻炒1 - 2分钟，让麻椒的麻味和干辣椒的辣味充分融入鸡肉中。此时厨房应该已经能闻到浓郁的香味了。加水炖煮往锅中加入适量的水，水量要没过鸡肉块。大火烧开后，转小火慢炖。

麻椒鸡的配方怎么做?

麻辣鸡的配方和制作方法：麻辣鸡块，麻辣程度可以根据个人口味调整，但是呢，要想颜色更红润好看，只放豆瓣酱是不够的的，还需再加一味调味料，颜色才更漂亮，味道也更香。

鸡洗净后剁成小块，冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，焯水5分钟捞出沥干。炸制鸡肉油温六成热（180℃），鸡块炸至金黄酥脆（约8分钟），捞出备用。炒制底料锅中留底油，小火爆香姜蒜片，加干辣椒段、青花椒炒至棕红色（注意火候防焦）。

腌法：所有调料与鸡脖抓匀，冷藏腌制4-6小时。麻椒和花椒可提前用温水泡10分钟，激发香气。

填料：花生米60克、干辣椒节45克、冰糖15克（原配方为食盐，此处替换为冰糖以增添风味）、食盐30克、大红包花椒30克、干青花椒20克。详细做法：高汤熬制方法准备鸡骨架10斤，猪肉皮两斤，大棒骨5斤，将这些食材处理干净，先沸水一遍以去除血水和杂质，备用。

麻椒鸡卤水配方香料：八角65g，桂皮24g，山奈10g，香叶15g，小茴香12g，香果15g，草果10g，白芷18g，白寇10g，白胡椒16g，当归5g，党参5g，黄栀子10g，排草5g，香茅草5g，灵草10g，新一代辣椒节25g，红花椒15g，合计275g。高汤底味：1斤高汤放盐15g、味精10g、鸡精5g、白糖8g。