炖鸡肉不柴的技巧是什么，炖鸡肉不柴的技巧

炖鸡汤肉不柴的诀窍

炖鸡汤肉不柴的诀窍主要有以下几点：选对鸡肉与预处理优先选农家散养土鸡或一年以上老母鸡，这类鸡肉质紧实且富含胶原蛋白，炖煮后不易柴，汤汁更鲜美。活鸡宰杀后冷冻3 - 4小时，既能杀菌，又能保持肉质鲜嫩。将鸡肉切成2 - 3厘米的块状，大小适中，利于入味。

冷水下锅，小火慢炖煲汤时要用冷水下锅，让鸡肉与水同时慢慢升温。小火慢炖，能充分释放鸡肉的营养和香味，而且炖出来的肉不硬不柴，口感更好。火侯先大后小在炖汤的时候先用大火烧开，然后再转文火慢慢炖，最好用砂锅煲煮，比铁锅更加嫩滑入味。

用开水煲汤：煲汤前先将水用水壶烧开，再倒入汤煲。生水含杂质和气体，直接使用会影响汤的口感和鸡肉的质地；开水能缩短煲煮时间，减少鸡肉营养流失和口感变柴的风险。控制香料与调味：香料佐料味道不宜过浓，以免掩盖鸡肉本味。调味时，熄火前再放盐，过早放盐会使鸡肉中的水分渗出，导致肉质变硬变柴。

清洗鸡肉时，要把鸡肚子里的内脏等杂质彻底清除干净，因为这些杂质可能会影响鸡汤的口感和鸡肉的品质。同时，注意不要弄破苦胆，因为苦胆破裂后会使鸡汤变得苦涩。可以将鸡肉切成适当大小的块状。如果鸡肉块过大，在煮制过程中内部可能不容易熟透；如果过小，又容易在长时间煮制下失去水分而变柴。

选材要点部位选择：优先选用带皮鸡腿肉或鸡翅根，这些部位脂肪和筋络较多，长时间炖煮不易发柴。鸡胸肉脂肪少，需特别处理。新鲜程度：现宰鸡肉比冷冻肉更嫩，若用冷冻肉需彻底解冻（冷藏室缓慢解冻最佳）。预处理技巧浸泡去腥：鸡肉冷水浸泡30分钟，中途换水2-3次，去除血水。

细节避坑控制加盐时机：炖好后待温度降至80 - 90℃时加盐，避免蛋白质凝固导致肉质变柴。加酒增香：炖煮时加1 - 2勺白酒或黄酒，既能去腥，又能促进肉质软烂。预蒸法：鸡块凉水上锅蒸20分钟，关火焖15分钟，再炖可大幅缩短时间。

加土豆、胡萝卜等配菜，再炖15分钟，最后加盐调味。这样炖出的鸡肉鲜嫩多汁，连鸡胸部位也不会柴。

鸡肉做的肉嫩，而且，还要做法简单的，也就是【煎鸡排】了，五分熟的鸡排，刚好纹理清晰可见，口感不干不柴，鲜嫩无比。做法如下。材料：鸡胸肉200克，黑胡椒10克，葱段5个，生姜片3片，鸡精5克，盐5克，耗油1勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉15克。

椒麻口水鸡这是一款超级过瘾的『椒麻口水鸡』鸡肉嫩滑不柴，搭配麻辣鲜香的万能料汁，可太下饭了，有了它我能吃两碗米饭而且低脂低卡，非常适合减脂期和怕胖的姐妹。食材准备：鸡腿、金针菇、线椒、小米辣、大蒜、葱段、姜片、麻椒、干辣椒、剁椒酱。

方法2：高压锅速炖（省时保嫩）焯水后鸡块入锅，加开水、姜片，上汽后压12分钟（嫩鸡）或20分钟（老鸡）。自然泄压后开盖，转砂锅收汁调味，肉质更均匀。防柴秘诀酸性物质软化炖煮时加1勺米醋或2片山楂干，分解纤维又不留酸味。油脂保护鸡皮保留或加1块猪油同炖，油脂滋润肉质。

盖上锅盖，大火烧开后撇去表面浮沫，减少杂质和腥味。转小火慢炖1小时，使鸡肉充分吸收香料味道，肉质变得软烂脱骨。加入配菜炖煮期间准备配菜：冻豆腐切块，土豆粉用温水泡软备用。冻豆腐的多孔结构能吸收汤汁，土豆粉则增加口感层次。

第一步：准备好原材料。第二步：柴鸡清理干净。第三步：姜切成片，小葱打结。第四步：柴鸡放入锅里焯水，加入姜片和料酒。第五步：香菇提前泡发，清洗干净。第六步：砂锅里加入适量水，放入虫草花、香菇、姜、小葱、大火烧开。第七步：将炒好水的柴鸡放入砂锅里，小火煲两个小时。

问题一：鸡怎样炖才不柴。一定要用冷水炖的时候放一点米醋。炒的时间不要太长。

炖鸡肉，鸡肉如何不老不发柴，焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点，咱们大家要牢记。

可以把处理干净的土柴鸡放到添加适量白醋的清水里浸泡2小时左右，洗净后炖出来的鸡肉口感鲜嫩味美。也可以加几片山楂，或者用高压锅烹饪也可以！老土鸡本来就不容易炖烂，公鸡的话，我们这边不炖，可以油炸后炒制辣子鸡，炖的话也是先油炸一下容易熟，吃着也香。