黄鳝的做法和步骤，黄鳝的做法大全家常视频教程

黄鳝煮汤的做法

处理黄鳝：买黄鳝时让摊主帮忙去骨、去内脏，切成段（回家后可用盐搓洗表面黏液，再用清水冲净）。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。焯水去腥：冷水下锅，加入黄鳝段、2片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出黄鳝沥干。炖汤：锅中放少许油，爆香剩余姜片和葱段，倒入黄鳝段翻炒1分钟。

黄鳝用清水洗净，切段备用。猪肚用开水煮沸，撇去浮沫后，捞起切成薄片备用。烧一锅水，加入姜片、葱段和料酒，放入黄鳝和猪肚片，汆水去腥。捞出备用。另取一锅水，将姜片和葱段放入煮沸，再放入汆好的黄鳝和猪肚片，煮开后再转小火炖煮30分钟至汤汁浑浓。

选材处理选鲜活黄鳝（约400克），现杀后剔除脊椎骨（摊主可代劳），用80℃热水烫洗表面黏液（水温过高会破皮），加1勺盐和2勺白醋搓洗，彻底冲净。去腥三要素冷水入锅，加姜片、葱结、10粒花椒，黄鳝段焯水30秒（时间过长肉老），捞出后用冰水激一下，肉质更弹。

黄鳝处理（关键去腥）活鳝处理：购买时让商贩宰杀并去骨，回家后用 50℃温水冲洗表面黏液（水温过高会烫破皮），再用盐和面粉搓洗1分钟，清水冲净。腌制：鳝段加姜片、料酒、少许白胡椒粉抓匀，静置10分钟去腥。

红烧黄鳝材料：黄鳝 500克姜片 3片蒜瓣 5-6个葱 1根生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺糖 1小勺盐适量胡椒粉少许食用油适量做法：黄鳝洗净，切成段，用开水焯一下去除黏液，捞出沥干。热锅倒油，放入姜片、蒜瓣爆香。加入黄鳝段翻炒至变色，倒入料酒去腥。

黄鳝肉嫩味鲜且营养丰富，推荐采用腊肉盐菜炖黄鳝的做法，通过腊肉提香、盐菜增味，结合黄鳝的鲜美，炖煮后口感浓郁，适合边炖边吃。具体步骤如下：食材准备主料：黄鳝1000g（杀好洗净切筒）、腊肉400g（切片）、盐菜300g（切小块洗净）。

家常鳝鱼做出美味的几种方法包括爆炒鳝鱼、黄瓜炒鳝鱼和红烧鳝鱼。爆炒鳝鱼：准备材料：黄鳝2条、大蒜2个、料酒、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、糖、油、老姜、香葱。做法：将黄鳝切段但不断，汆烫去黏液。热油中爆香老姜、大蒜，加入生抽、红烧酱油、豆瓣酱炒匀。加水后放入黄鳝和剥好的大蒜，炖煮20分钟。

黄鳝洗净，切成段，用料酒和姜丝腌制10分钟去腥。将腌制好的黄鳝段摆盘，撒上姜丝，放入蒸锅蒸10-15分钟。蒸熟后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后淋上热油即可。黄鳝炖汤材料：黄鳝、排骨、红枣、枸杞、姜片、料酒、盐做法：黄鳝洗净切段，排骨焯水去血沫。

1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。