黄鳝煮汤的做法
处理黄鳝:买黄鳝时让摊主帮忙去骨、去内脏,切成段(回家后可用盐搓洗表面黏液,再用清水冲净)。用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。 焯水去腥:冷水下锅,加入黄鳝段、2片姜、1勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出黄鳝沥干。 炖汤:锅中放少许油,爆香剩余姜片和葱段,倒入黄鳝段翻炒1分钟。
黄鳝用清水洗净,切段备用。 猪肚用开水煮沸,撇去浮沫后,捞起切成薄片备用。 烧一锅水,加入姜片、葱段和料酒,放入黄鳝和猪肚片,汆水去腥。捞出备用。 另取一锅水,将姜片和葱段放入煮沸,再放入汆好的黄鳝和猪肚片,煮开后再转小火炖煮30分钟至汤汁浑浓。
选材处理 选鲜活黄鳝(约400克),现杀后剔除脊椎骨(摊主可代劳),用80℃热水烫洗表面黏液(水温过高会破皮),加1勺盐和2勺白醋搓洗,彻底冲净。 去腥三要素 冷水入锅,加姜片、葱结、10粒花椒,黄鳝段焯水30秒(时间过长肉老),捞出后用冰水激一下,肉质更弹。
黄鳝处理(关键去腥)活鳝处理:购买时让商贩宰杀并去骨,回家后用 50℃温水 冲洗表面黏液(水温过高会烫破皮),再用盐和面粉搓洗1分钟,清水冲净。腌制:鳝段加姜片、料酒、少许白胡椒粉抓匀,静置10分钟去腥。
黄鳝怎么做才好吃家常做法
红烧黄鳝材料:黄鳝 500克 姜片 3片 蒜瓣 5-6个 葱 1根 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 1勺 糖 1小勺 盐 适量 胡椒粉 少许 食用油 适量做法:黄鳝洗净,切成段,用开水焯一下去除黏液,捞出沥干。热锅倒油,放入姜片、蒜瓣爆香。加入黄鳝段翻炒至变色,倒入料酒去腥。
黄鳝肉嫩味鲜且营养丰富,推荐采用腊肉盐菜炖黄鳝的做法,通过腊肉提香、盐菜增味,结合黄鳝的鲜美,炖煮后口感浓郁,适合边炖边吃。具体步骤如下:食材准备主料:黄鳝1000g(杀好洗净切筒)、腊肉400g(切片)、盐菜300g(切小块洗净)。
家常鳝鱼做出美味的几种方法包括爆炒鳝鱼、黄瓜炒鳝鱼和红烧鳝鱼。爆炒鳝鱼:准备材料:黄鳝2条、大蒜2个、料酒、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、糖、油、老姜、香葱。做法:将黄鳝切段但不断,汆烫去黏液。热油中爆香老姜、大蒜,加入生抽、红烧酱油、豆瓣酱炒匀。加水后放入黄鳝和剥好的大蒜,炖煮20分钟。
黄鳝洗净,切成段,用料酒和姜丝腌制10分钟去腥。 将腌制好的黄鳝段摆盘,撒上姜丝,放入蒸锅蒸10-15分钟。 蒸熟后取出,淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝,最后淋上热油即可。 黄鳝炖汤 材料:黄鳝、排骨、红枣、枸杞、姜片、料酒、盐 做法: 黄鳝洗净切段,排骨焯水去血沫。
阳干鳝鱼怎么做?
1、黄鳝请卖家加工成鳝段,加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液,再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。 腊肉用温水洗水表面浮尘,切片备用。葱段一切为四,生姜切片,大蒜剥皮,米椒切粒备用。 腌好的黄鳝倒去腌汁,用清水迅速冲洗一下,沥净水备用。 将鳝段铺在海碗的底部,表面均匀地码上腊肉片。







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