驴肉饺子馅做法大全，驴肉饺子馅的做法 驴肉饺子馅怎么做

驴肉饺子馅的做法

做法：驴肉洗净用料理机打成肉泥，芹菜洗净用料理机打成菜馅，小葱打成葱花，全部混到一起。加入酱油、蚝油、盐、十三香、清水、食用油，顺着一个方向搅拌上劲。饺子皮加入饺子馅包成饺子。蒸锅中加水放进饺子蒸25分钟，鲜香的饺子出锅啦。

花椒水（提前用热水泡花椒，冷却后分次打入馅中，去腥且使肉质更嫩）香油或熟油（锁住水分，增香）白胡椒粉（去腥提鲜，少量）鸡蛋（可选，1个/斤肉，增加粘性）关键步骤处理驴肉：手工剁馅或绞肉机粗绞，保留颗粒感。打水：分次加入花椒水（约100ml/斤肉），顺时针搅拌至吸水。

正宗驴肉饺子馅的做法：适量的驴肉馅、酱油、蚝油、花椒粉、熟油、食盐、鸡精、葱花、姜末。准备驴肉馅，放入大碗中，加入少许清水，然后用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅和水完全融合在一起。

1、在制作驴肉饺子馅的时候，一般要荤素搭配，这样不仅能够营养均衡的而且味道更好，吃起来也不会觉得非要腻，通常可以将驴肉和圆大葱，茴香苗，芹菜，香菜，白菜韭菜，豆角等时蔬一起剁碎搅拌制成饺子馅。

2、驴肉饺子馅可以搭配多种蔬菜，如圆葱、大葱、茴香苗、芹菜、香菜、白菜、韭菜、豆角等。驴肉的营养价值丰富，驴肉饺子不仅美味可口，而且营养价值丰富。

3、芹菜有一种独特的清香，这种清香能够掩盖驴肉的膻味，并且为馅料增添清新的气息。它的味道比较淡雅，不会抢夺驴肉的主角地位，而是巧妙地与之融合，使馅料的味道更加和谐。口感体验芹菜含有丰富的膳食纤维，所以口感比较脆爽。在蒸饺馅中，芹菜的脆爽与驴肉的软糯形成反差，增加了咀嚼的乐趣。

4、驴肉馅饺子可以选用洋葱、大葱、白菜、茴香、芹菜等多种蔬菜搭配。驴肉质地鲜嫩，但腥膻味较重，处理不当易发酸，因此制作时需加入大量调料以压制腥味。驴肉可以与其他食材搭配制作混合馅饺子，也可以选择制作纯肉馅饺子。

5、白菜：白菜的水分充足，口感清脆，与驴肉搭配可以平衡口感，增加馅料的水分。茴香：茴香的独特香味能与驴肉完美融合，提升整体风味。芹菜：芹菜的清香和脆爽也能很好地与驴肉搭配，使馅料更加丰富多样。注意事项：驴肉腥膻味较重，需要加入足够的调料来压制，以确保最终馅料的鲜美。

将驴肉剁成肉馅，洋葱剁成碎末备用。准备姜末、花生油、酱油、盐、醋、味精等调料。调制驴肉馅将剁好的驴肉馅放入盆中，加入花生油、盐、酱油、醋、味精、姜末，充分搅拌均匀。关键技巧：驴肉多为瘦肉，易发柴。可加入半勺淀粉和1个蛋清，顺时针搅拌至肉馅上劲（淀粉过多会发黏，半勺适合2人份食材）。

材料准备面粉600克猪五花肉100克驴肉300克洋葱1个大葱3根老抽、生抽、鸡精、盐、十三香、料酒、油适量开水2/3量杯清水1/3量杯姜一小块和面与醒面将面粉放入盆中，先倒入开水搅拌成块状，再倒入剩余的清水搅拌，揉成光滑的面团，醒制20分钟。

小麦面粉加冷水适当搓揉成面糊，面糊再分一小块，再擀成适度尺寸的饺皮，预留。葱、姜各自清洗后剁碎。驴肉和白肉一同剁细，再添加全部调味品料粉（酒、生抽、盐、黑胡椒、芝麻油）一起搅拌均匀。再添加剁碎的葱和姜调均匀，做成包馅。每一张饺皮中包入适当的馅，包揉成水饺。

驴肉小葱饺子馅可参考以下做法调配：基础肉馅调配肉质选择与配比：驴肉纤维较粗且脂肪含量低，需搭配20%-30%的猪肥肉（如五花肉）改善口感，避免馅料干柴。驴肉与肥肉按7：3比例剁碎或用绞肉机处理，确保颗粒均匀。