怎么熬皮冻，怎么熬皮冻不腥气

肉皮冻怎么熬

肉皮冻的熬制方法如下：猪皮预处理焯水处理：将猪皮冷水下锅，加热至半开时轻轻搅动，待水完全烧开后迅速捞出猪皮。注意不可长时间煮制，以免猪皮变得过于软烂。焯过的水含有杂质，应倒掉不用。

将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。把切好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

把猪皮入锅后，加入开水熬煮。水没肉皮四指，不盖锅盖，小火熬煮40分钟，如果中间添水，一定加开水。在熬煮的过程中一是要把浮沫完全撇除干净，有杂质会影响皮冻的透明度；二是千万不要加调味料，较多只能放入适量食盐。熬煮到皮和水1：4就可以了。凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时，就OK了。

主料：猪皮300克。辅料：清水适量。猪皮先用刀将其表面的猪毛刮净，再把里面的肥肉也刮净，然后切成小块，放到锅里焯水去猪腥味。锅里重新放清水，放入切成小块的猪皮，然后开始煮。大火烧开后用勺子撇去表面的浮沫。

制作美味的猪肉冻的食材包括：净猪肉皮350克，葱姜蒜共50克，啤酒1/2杯，鸡精1茶匙，精盐1茶匙，胡椒粉1茶匙。首先，将肉皮刮洗干净，焯水后用清水漂洗干净。接着，将葱姜蒜剥去表皮，切片备用。然后，将肉皮、葱姜蒜、啤酒等调味品和1000克开水一同放入锅中，烧开后转小火慢煮。

黄豆300克（可选，用于制作黄豆猪皮冻）丁香10克葱姜蒜50克料酒适量（去腥用）焯水处理：锅中放入大量水，水开后加入猪皮，不停翻滚至猪皮颜色变透明。这一步可去除猪皮表面的杂质和异味。去腥增香：将调料（姜、八角、香叶、桂皮、丁香）放入锅中，加入适量料酒，进一步去腥并增添香味。

做法步骤：准备食材：猪皮、生姜、陈皮、八角、香叶、柠檬皮等食材。刮洗干净的猪皮，放入锅里，再放八角、香叶、陈皮、生姜、柠檬皮、适量的冷水，水要浸没猪皮，水煮沸之后，再熬煮五至八分钟。捞出猪皮，继续用刀刮去多余的脂肪，把猪皮切成细条。

每年快要过年的时候，家里总会熬一锅猪皮冻，放在冰箱中保存，加上点葱丝、香油和生抽，吃着特别爽口，算得上是小时候能吃到最好的菜，虽说如今不像小时候那样期待过年，但该有的程序还是不会少。

此时可以考虑自己亲自动手下厨，不过猪皮冻怎么做才会比较好吃呢？原料：猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。

食材：猪皮、桂皮、八角、料酒、生姜、大葱、食盐。新鲜猪皮2斤，用火先烤掉表面多余的猪毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净，一遍遍地刮就行，这也是保持口感的关键。

1、以下是熬制猪皮冻的方法和配方：原料：猪皮、水、盐、葱、姜、八角、料酒。步骤：猪皮切成小段。将猪皮加水煮沸。加入葱、姜、八角、料酒，转小火熬煮1小时。加入盐调味。将猪皮放入冰箱冷藏凝固。猪皮冻切成薄片或丁状。

2、熬制皮冻需精选嫩猪皮，经煮制、刮净、搓洗、蒸制、调味、冷却等步骤制成，关键要控制好原料、火候与调味。具体步骤如下：原料准备：选用大张平整、毛茬浅的嫩猪皮1500克，避免使用黑猪皮和老猪皮。准备食用碱40克、醋精30ml、葱段50克、姜块30克、盐25克、味精25克。

3、猪蹄做皮冻的制作方法如下：猪皮清洗干净后，切成长条，再放入装有适量凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开。大火煮开后，转中火炖2分钟关火，捞入装有温水的盆内，过凉。用镊子将猪皮上猪毛法掉，用刀将猪皮的脂肪刮掉。

2、肉皮冻是一道传统中式冷盘，利用猪皮中的胶原蛋白熬制后冷凝成型，口感Q弹爽滑。

3、以下是几种常见的牛皮冻熬制方法：传统高压锅版材料准备：牛皮（建议选用新鲜的牛皮，如牛腩部位）、生姜、枸杞、料酒、鱼露、盐。步骤将牛皮洗净，切成适当大小的块状，放入开水中焯水去腥，捞出后再清洗一遍备用。

4、熬制皮冻：把切好的肉皮丝放进煮锅，添加2倍于肉皮丝的常温水，加入葱段、姜片、八角和适量盐，大火煮开转小火，熬半个小时左右。成型与装盘：关火后挑出葱姜八角，将熬好的皮冻液倒进可轻松倒扣的容器。有条件放室外冷冻成型，无条件则晾凉后放冰箱冷藏成型。

5、皮冻的熬制方法为：将处理后的皮与桂皮同煮，加入盐、糖调味，熬至浓稠后冷藏成型。以下是具体步骤：准备食材主要食材包括：嫩皮500g、桂皮2块、盐2g、糖5g。可根据个人口味添加其他食材，如萝卜丝。清洗与初煮将嫩皮彻底洗净，去除表面杂质后放入锅中，加入足量清水，开大火煮至沸腾。

6、猪蹄做皮冻的制作方法如下：猪皮清洗干净后，切成长条，再放入装有适量凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开。大火煮开后，转中火炖2分钟关火，捞入装有温水的盆内，过凉。用镊子将猪皮上猪毛法掉，用刀将猪皮的脂肪刮掉。

原料：猪皮、水、盐、葱、姜、八角、料酒。步骤：猪皮切成小段。将猪皮加水煮沸。加入葱、姜、八角、料酒，转小火熬煮1小时。加入盐调味。将猪皮放入冰箱冷藏凝固。猪皮冻切成薄片或丁状。

猪蹄做皮冻的制作方法如下：猪皮清洗干净后，切成长条，再放入装有适量凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开。大火煮开后，转中火炖2分钟关火，捞入装有温水的盆内，过凉。用镊子将猪皮上猪毛法掉，用刀将猪皮的脂肪刮掉。

猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；拔掉猪毛，刮净油脂；把收拾干净的猪皮切成细条；锅内加水，水大约是猪皮的三倍；把花椒大料装调料盒，加点盐、老抽、姜片、葱段；大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉凝固即可。