酱肘子的家常做法窍门
清洗:将肘子用冷水浸泡1小时,去除血水,用镊子拔净残留猪毛。焯水:冷水下锅,大火煮沸后撇去浮沫,捞出肘子用温水冲洗干净。炒制糖色 锅中放少许油,倒入冰糖,小火加热至冰糖融化。持续翻炒至冰糖呈深红色(枣红色),冒大泡并起烟时,立即离火。关键步骤:沿锅边倒入开水(注意防溅),搅拌均匀后盛出备用。
锅中热油,油热加入白糖炒糖色,待糖色变深色倒入肘子锅中,大火烧开转小火炖煮两个小时。 撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。
窍门:焯水:焯水是去除猪肘子血污和异味的关键步骤,一定要冷水下锅,这样能更好地逼出血水。炒糖色:炒糖色是酱肘子上色的关键,糖色炒好后要迅速倒入肘子锅中,以免糖色炒糊。炖煮时间:炖煮时间要足够,这样肘子才能炖得软烂入味。炖煮过程中要注意火候,大火烧开后转小火慢炖。
酱肘子的家常做法及窍门如下:食材准备 肘子1个 八角4颗、香叶4片、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、肉蔻1个 葱2颗、姜1块 盐适量、老抽2勺、生抽4勺 制作步骤 焯水处理:将猪肘子去干净毛,洗净后冷水入锅,焯水去血污,然后反复用水冲洗干净,以去除腥味。
食材:猪肘子1个,甜面酱1大勺,八角2粒,冰糖20g,葱姜适量,腐乳1块,桂皮1小块,蚝油1大勺,酱油1大勺,盐4g,干辣椒1个。猪肘子让卖家帮助去掉大骨。用棉线把肘子五花大绑捆起来。捆好的肘子焯水。在肘子上放上盐 甜面酱涂抹均匀。放入保鲜袋中腌制1天。
酱肘子的家常做法如下:腌制肘子 肘子处理:将肘子洗净,进行飞水处理,即先将肘子放入冷水中,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净备用。腌制:用盐均匀地撒满肘子表面并揉搓,腌制1小时,使肘子入味。
如何做猪肘子?
做法: 先将肘子表面的毛根和汗腺异味去除,家里没有喷枪,可以用液化气炉的火焰烧烤。 将八角,桂皮,白芷,草果等香料放入压力锅内。 按压力锅上的【豆类蹄筋】程序,煲60分钟,时间到了,用筷子戳一下,如果中间戳不动,再按一下【豆类蹄筋】,再煲60分钟,直到能戳动为止。
传统的肘子做法,步骤繁多,花时比较长。今天教大家一个最简单最适合家庭制作的【懒人版红烧肘子】做法,不加一滴油,不用炒糖色,只需一个电饭煲就搞定。色泽金黄诱人,肥而不腻,耙而不烂,口感一点都不比外面卖的差。喜欢的朋友可以收藏起来,做法简单又快速,有空在家试试吧。
其实啊,我经常在家做红烧肘子,至于这个浇的汁做法超简单,就是把煮肘子的汤用半碗,加一勺子淀粉调的水,在锅中快速搅拌,煮至浓稠即可。下面我就来分享一下红烧肘子的完整做法。
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”,下面一起来学习下东坡肘子的做法吧。
煮肘子的家常做法
1、做法步骤: 肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下,残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净,如果已经处理的很干净的肘子,可以省略这个步骤。 肘子冷水下锅焯水,放姜片,葱段和白酒,煮到浮起一层白沫,肘子捞出用温水清洗干净,放在一旁风干水分。
2、我推荐肘子的家常做法:提前泡水去腥,煮时加调料,炒糖色煎上色,加入黄豆酱和海鲜酱炒香,再加水慢炖,最后收汁出锅。
3、烀肘子的家常做法如下:准备食材 猪肘 1个葱姜 适量大料 3个花椒 20粒白芷 2个生抽 2勺老抽 3勺精盐 适量山楂片 四片桂皮 一小块处理肘子 去骨:竖着下刀切到骨头后,沿着骨头周围用小刀将肉剔下,保留骨头上少量肉。
4、煮肘子的家常做法如下:准备材料 肘子:1个,确保猪毛已拔干净,并冲洗干净。调味料:料酒3勺、蜂蜜适量、老抽适量、八角适量、冰糖适量、生抽适量、醋适量、盐适量、葱姜适量。其他材料:吸水纸、刷子、电压力锅、炒锅。
肘子肉是怎么做的
1、先将肘子表面的毛根和汗腺异味去除,家里没有喷枪,可以用液化气炉的火焰烧烤。 将八角,桂皮,白芷,草果等香料放入压力锅内。 按压力锅上的【豆类蹄筋】程序,煲60分钟,时间到了,用筷子戳一下,如果中间戳不动,再按一下【豆类蹄筋】,再煲60分钟,直到能戳动为止。
2、调料:料酒20+30克、菜籽油或其他植物油30克、郫县豆瓣酱30克、醋20克、炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克(可选)、花椒粉1克 盘饰:油菜芯10余棵、枸杞子10余粒 制作过程 选用猪肘子1个,约1500克。
3、肘子用火燎或热锅烫皮,去除残留猪毛,刷洗干净后冷水下锅,加姜片、料酒焯水10分钟,捞出冲洗浮沫。炒糖色:锅中放少许油,加冰糖小火炒至融化,变成琥珀色时迅速倒入半碗热水(小心溅油),糖色完成备用。炖煮:另起锅放油,爆香姜片、葱段、八角等香料,放入肘子煎至表皮微黄。
4、肘子冷水下锅焯烫,捞出后用温水冲洗。高压炖煮 放入高压锅,加足量清水、姜片、葱结,上汽后压45分钟,自然泄压后加盐、胡椒粉调味,汤清肉嫩。黄精滋补肘子(药膳)肘子焯水后与黄精(中药)、红枣、枸杞同炖,小火慢煮2小时至肉质脱骨。此做法滋补养颜,适合秋冬进补。
5、要做好吃的肘子肉,关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是详细的做法: 选材选择新鲜的猪前肘(前腿肉),肉质更嫩且肥瘦均匀,皮厚胶质多。 预处理去毛:用火燎或热锅烫猪皮,去除残留毛根,再用刀刮净。浸泡:冷水浸泡1-2小时,去除血水,减少腥味。
6、炖肘子是一道经典的中式烹饪菜肴,以其肉质酥烂、味道鲜美而受到人们的喜爱。要做出肉香四溢的炖肘子,需要掌握一定的烹饪技巧和步骤。以下是制作美味炖肘子的详细方法:准备材料 肘子:选择新鲜的猪肘子,重量根据人数来定,一般一个肘子足够3-4人食用。
酱肘子的家常做法
准备食材 主料:猪前肘子1个辅料:油适量 冰糖适量 葱段、姜片适量 大料、花椒、桂皮、香叶、干辣椒(3个)丁香(5个)、草果(2个)、肉蔻(1个)、小茴香适量 老抽、生抽、料酒适量 黄豆适量(可选,增加风味)处理肘子 清洗:将肘子用冷水浸泡1小时,去除血水,用镊子拔净残留猪毛。
烀肘子:在锅中放入葱姜、大料、花椒和香叶,然后加入足够的水,将处理好的前肘放入锅中。大火烧开后转小火,烀制两个小时,直到肘子变得软烂。调味与上色:另起锅,放入生抽、老抽和冰糖,加入适量的盐,调制成酱汁。将烀好的肘子放入酱汁中,小火加热,不停地将酱汁浇在肘子上,使其均匀上色。
另起锅放油,爆香姜片、葱段、八角等香料,放入肘子煎至表皮微黄。 加生抽、老抽、料酒、糖色翻炒上色,倒入热水没过肘子,大火烧开后转小火慢炖5~2小时(或用高压锅压40分钟)。收汁:肘子软烂后开盖,转大火收汁,期间用勺子将汤汁淋在肘子上使其入味,最后撒葱花即可。
酱肘子的家常做法如下:腌制肘子 肘子处理:将肘子洗净,进行飞水处理,即先将肘子放入冷水中,大火煮开后撇去浮沫,捞出洗净备用。腌制:用盐均匀地撒满肘子表面并揉搓,腌制1小时,使肘子入味。
酱肘子的家常做法如下:准备用料 主料:肘子调料:葱、桂皮、砂仁、草果、良姜、冰糖、食用油、老抽(酱油)、盐、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、干辣椒、白扣、草寇制作步骤 肘子预处理:将肘子洗净,确保表皮刮净无杂毛。凉水入锅,加入少许白酒、葱、姜,大火烧开后煮5分钟,捞出备用。
锅中热油,油热加入白糖炒糖色,待糖色变深色倒入肘子锅中,大火烧开转小火炖煮两个小时。 撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几个小时入味。
晒干的酱肘子怎么煮来吃?
1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下,顺便把肘子皮一起烧烫一下,再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净,老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下,再用一个布袋把它们装起来,封好。
2、肘子洗净,用刀刮一下皮,刮掉皮里的脏东西。锅里烧水,肘子凉水下锅,开锅后煮三五分钟。 炒糖色:锅里放一碗水,加入冰糖,冰糖融化之后不停搅拌,直到水分蒸发,越来越稠,糖变成棕色刚刚开始冒烟时时,加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿,让糖色都沾到肘子上。
3、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。 (3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。 (4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3~4个月。
4、吃饺子 一是饺子形如元宝,人们在秋分吃饺子取“招财进宝”之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年丰收的祈望。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢秋分,饺子更成为一种不可缺少的佳肴。
5、鸡蛋:秋分时节,民间有“竖蛋”的习俗,竖蛋后当然少不了吃蛋,鸡蛋富含多种维生素和矿物质,对人体有多种益处。此外,桂花酒、南瓜等也是秋分时节一些地区的传统美食,而北方人在秋分还可能会吃饺子、酱肘子、烤鸭、酱牛肉、烧羊肉、猪头肉等传统食物。







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