蒸肉饼，蒸肉饼汤

怎样蒸肉饼又嫩又滑好吃

1、食材选择与处理猪肉馅：选用肥瘦比例2：8或3：7的猪肉，肥肉在蒸制过程中会融化成油脂，增加肉饼的嫩滑感。若使用纯瘦肉，需额外添加油脂（如香油）或水分补充。干贝：提前用半碗温水浸泡半小时，保留泡发水用于调馅，既能提鲜又可补充水分。香菇：洗净后切丁，与撕开的干贝一同加入肉馅，增加口感层次。

2、打水：分次加入少量清水或高汤（约50ml/500g肉），顺一个方向搅拌至水分完全吸收。这一步是肉饼嫩滑的关键。加蛋清：打入1个蛋清（每500g肉），继续搅拌至肉馅发黏，增加滑嫩感。调味基础调味：盐、白糖、白胡椒粉、生抽（少量，避免颜色过深）。增香：加少许香油或葱姜末，提升香味。

3、要做出又软又滑的蒸肉饼，需从食材处理、搅拌方式、蒸制技巧三方面入手，具体方法如下：食材选择与预处理选用肥瘦比例2：8的猪肉200克，肥肉能增加肉饼的嫩滑度。将猪肉与5克姜末混合剁细，剁肉过程中均匀撒入适量盐调味。关键点：手工剁肉比机器绞肉更能保留肉质纤维，使肉饼更有弹性。

4、选材要精选用新鲜牛肉：特别是牛冧肉，这部分肉质滑嫩，含有适量的脂肪，是制作蒸肉饼的理想食材。新鲜牛肉的水分和肉质都保持得较好，蒸制出来的肉饼口感更佳。调配得当加入少许肥猪肉：在剁牛肉馅时，可以适量加入一些肥猪肉。

蔬菜蒸菜：清爽健康莲花洋葱蒸蛋洋葱切莲花状垫底，倒入蛋液蒸制，造型别致，口感清甜。四色蒸菜胡萝卜、土豆、紫甘蓝、小油菜切丝拌面粉蒸熟，蘸蒜泥醋汁，低卡饱腹。豉汁蒸南瓜南瓜切片铺豆豉和蒜末蒸软，甜咸交融，适合老人小孩。

1、梅干菜泡软挤干水分，与肉末混合。加入所有调料顺时针搅打上劲，铺平在盘中。水沸后蒸15分钟，出锅撒葱花。咸蛋黄马蹄蒸肉饼材料：肉末300g、生咸蛋黄2个、马蹄（荸荠）5个（切碎）、蚝油1勺、胡椒粉少许做法：肉末加马蹄碎、蚝油、胡椒粉拌匀，摔打增加弹性。中间压凹，嵌入咸蛋黄。

2、冬菇蒸肉饼干香菇泡发后切丁，与肉末同蒸，香气浓郁。淋一勺蒸鱼豉油提鲜更佳。莲藕蒸肉饼莲藕擦蓉后挤去部分水分，与肉馅混合，口感松软带脆，适合秋季食用。烹饪要点：肉馅建议肥瘦比例3：7（如五花肉），手工剁碎更弹牙。搅拌时分次加入葱姜水，顺时针搅打上劲。

3、蒸肉饼要想做得好吃，可以尝试以下几种做法：基础版蒸肉饼：调味：将绞肉加入适量生抽、盐和糖进行调味，确保味道均匀。蒸制：将调好味的绞肉放入蒸盘中，隔水蒸1520分钟，直至熟透。咸蛋蒸肉饼：调味与搅拌：在绞肉中加入鸡粉、糖和油，搅拌均匀。

4、蒸肉饼要做得好吃，可以尝试以下几种做法：基础蒸肉饼：调味：将绞肉中加入适量的生抽、盐和糖，根据个人口味调整用量。搅拌：用筷子或手将绞肉与调料充分搅拌均匀，直至肉质变得有粘性。蒸制：将调好味的绞肉放入蒸盘中，隔水蒸1520分钟，直至肉质熟透。

5、墨鱼蒸肉饼是一道口味丰富、简单易做的下饭菜，融合了墨鱼的Q弹、马蹄的脆爽和肉末的鲜香。主要用料：猪肉200克墨鱼1条马蹄8个鸡蛋1个（取蛋清）姜末少许香菜1棵（或香葱，可不放）调料：盐3克、白糖4克、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺具体做法：备齐食材，洗净备用。

美食123ya 2023-06-20 · TA获得超过315个赞关注白萝卜香菇蒸肉饼所需材料：白萝卜，干香菇，肉沫，小葱。具体做法：准备好材料，干香菇泡发，白萝卜切丁跟切片，白萝卜丁、香菇跟肉沫搅匀，加入一点淀粉盐、松鲜鲜、酱油调味，盘子下面铺一层白萝卜，上面铺好肉饼，上锅蒸20分钟就可以。

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蒸肉饼一般在开锅之后还要蒸10分钟以上，具体的时间要看肉饼的厚度。比如说一公分以内厚度的肉饼，一般只要蒸10分钟，但是如果超过一公分，则需要增加2分钟，特别厚的肉饼就需要蒸15分钟。

展开全部玉米蒸肉饼食材：猪肉、玉米步骤：猪肉剁碎加入玉米粒（有条件的可以用绞肉机）；加一勺盐、蚝油、少许香油搅拌均匀；将肉平铺在盘子上，在电饭煲跟米饭一起蒸就可以了。