四川家常菜菜谱，四川家常菜菜单

川菜菜谱

1、川菜以“一菜一格，百菜百味”著称，24味型是其核心分类。以下是经典味型及代表菜谱，附详细做法：麻辣味代表菜：水煮牛肉材料：牛里脊300g、豆芽100g、干辣椒20g、花椒10g、郫县豆瓣酱30g、姜蒜末、料酒、淀粉、辣椒粉、高汤做法：牛肉切片，用料酒、淀粉腌制；豆芽焯水垫底。

2、川菜是中国八大菜系之一，以麻辣鲜香、口味浓郁著称，讲究“一菜一格，百菜百味”。

3、经典传统川菜回锅肉老菜谱原料：猪腿肉：300克青蒜苗段：50克甜面酱：10克盐：0.5克郫县豆瓣：15克红酱油：5克熟猪油：25克做法：准备食材：将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，确保去除表面的杂质和毛发。将洗净的猪腿肉放入汤锅内，加入足够的水，煮至肉熟皮软。

4、樟茶鸭子用樟木和茶叶熏制的鸭子，外皮酥脆，肉质嫩滑，带有独特的烟熏香气，完全不辣。锅巴肉片肉片滑嫩，配以锅巴，浇上浓稠的酱汁（通常是非辣的咸鲜口味），口感酥脆与软嫩结合。甜烧白一道甜味川菜，用五花肉夹豆沙蒸制，肥而不腻，香甜软糯。

春节菜谱大全20道家常菜

春节家宴20道家常菜包括鱼香肉丝、回锅肉、酸辣土豆丝、宫保鸡丁、糖醋排骨、手撕包菜、红烧肉、水煮肉片、红烧茄子、鱼香茄条、地三鲜、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、可乐鸡翅、京酱肉丝、小炒肉、香辣猪蹄、辣子鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝和花蛤蒸蛋。

腊肠、腊肉、腊鸭切片码放，淋米酒蒸20分钟，散发浓郁年味。素菜（清爽解腻）金玉满堂玉米粒、青豆、胡萝卜丁、松仁快炒，色泽鲜艳寓意丰收。蒜蓉粉丝娃娃菜娃娃菜剖半蒸熟，铺炒香的蒜蓉粉丝，造型如盛开莲花。

清蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油、蒸鱼豉油适量。特点：清蒸鲈鱼口感鲜嫩，做法简单，是年夜饭中一道受欢迎的海鲜菜品。栗子炖鸡特点：味道咸中带甜，栗子口感甘甜软糯，回味无穷，是北方过年常吃的一道菜。

川菜菜谱家常菜做法

宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、葱、蒜、干辣椒、花椒等。做法：鸡胸肉切丁，加入少许料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制。花生米炒熟备用。锅中热油，放入葱、蒜、干辣椒和花椒炒香。加入鸡丁翻炒至熟，调入酱油、糖、醋、鸡精，勾芡后撒上花生米。

蒜水、酱油各1勺花生碎、香菜少许做法：凉粉切条装盘，淋蒜水、酱油。浇油辣子，撒花生碎、香菜拌匀。备注：巴中习惯加少量保宁醋提酸香。附：巴中家常调味要点豆瓣酱：多用郫县豆瓣酱，炒前剁细更出味。泡菜：泡椒、泡姜是提味关键，本地人家常自制。火候：爆炒类需猛火，烧菜类需小火慢煨。

芽菜末20克干辣椒段、花椒粒适量做法：四季豆油炸至表皮起皱（或干煸至熟透）。另起锅炒香肉末，加干辣椒、花椒、芽菜末炒出香味。倒入四季豆，加少许盐、糖调味，翻炒均匀即可。麻婆豆腐（绵阳家常版）材料：嫩豆腐1盒（切块）牛肉末50克辣椒粉、花椒粉各1小勺水淀粉适量做法：豆腐焯水去腥。

川菜菜谱家常菜做法如下：回锅肉做法：选材与处理：选用猪五花肉，煮熟后切成薄片。炒制：先将肉片入锅爆炒，加入姜片炒出香味，随后加入豆瓣酱和蒜苗翻炒。调味：最后加入适量的酱油和糖进行调味，炒至色泽红亮即可出锅。

家常回锅肉是四川传统的家常菜。先将猪肉煮至八成熟，切片备用。炒锅中放入油，加入姜蒜末、豆瓣酱，炒至肉片起灯盏窝，再加入甜面酱、蒜苗翻炒，最后调入鸡精、酱油、料酒，翻炒均匀即可。粉蒸排骨是一道深受喜爱的川菜。首先将排骨和红薯切好，将调味料和蒸肉米粉拌匀，均匀地裹在排骨上。

巴中川菜家常菜食谱菜谱大全

酸辣土豆丝（巴中版）材料：土豆2个干辣椒5个陈醋3勺盐、糖各1勺蒜片、花椒油少许做法：土豆切细丝泡水去淀粉，沥干备用。热油爆香干辣椒、蒜片，大火下土豆丝翻炒至断生。加盐、糖、陈醋快速翻炒，淋花椒油出锅。关键：全程大火快炒，保持土豆丝脆爽。

泡椒鸡杂：色彩鲜艳，麻辣鲜香，是巴中人喜爱的家常菜之一。麻辣砂锅：口感丰富，麻而不燥，辣而不烈，深受食客喜爱。烤鸡：外皮香脆，内里肉质鲜嫩，是巴中传统烧烤美食的代表。干锅兔：兔肉鲜香，麻辣味十足，是巴中特色干锅菜品之一。老豆腐汤：豆腐绵软，汤味醇厚，是一道温暖人心的汤品。

回锅肉材料：五花肉300g、青蒜苗3根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、豆豉少许、姜片、花椒做法：五花肉冷水下锅，加姜片、花椒煮20分钟，捞出切片。热锅少油，下肉片煸炒至微卷，拨到锅边。放豆瓣酱炒香，加甜面酱、豆豉翻炒，最后加青蒜苗断生即可。

四川刘凯的家常菜

1、四川家常菜以其麻辣鲜香、口味浓郁而闻名，刘凯家的家常菜可能也继承了这些特点。以下是一些常见的四川家常菜，可能是刘凯家餐桌上的常客：回锅肉材料：五花肉、青蒜、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、糖、姜、蒜。

2、湖南美食特产排行榜前十名难以一概而论，但家常菜刘凯腊味合蒸无疑是其中的佼佼者之一。以下是对腊味合蒸的详细介绍：菜品特色腊味合蒸色泽红亮，腊香浓重，咸甜适口，稍带厚汁。它将腊肉、腊鱼、腊鸡腿等多种腊味巧妙结合，味道互补，成为送饭的首选佳肴。

3、将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。姜和蒜切片，葱切段。高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。

四川菜谱家常菜做法大全

麻婆豆腐（绵阳家常版）材料：嫩豆腐1盒（切块）牛肉末50克辣椒粉、花椒粉各1小勺水淀粉适量做法：豆腐焯水去腥。热油炒香牛肉末，加豆瓣酱、辣椒粉炒红油。加水煮沸，轻轻放入豆腐，中火煮3分钟入味。勾薄芡，撒花椒粉，出锅前淋香油，点缀葱花。小贴士：绵阳菜善用本地泡菜、豆瓣酱提味，若缺芽菜可用梅干菜代替。麻辣程度可根据口味调整辣椒和花椒用量。