川菜菜谱
1、川菜以“一菜一格,百菜百味”著称,24味型是其核心分类。以下是经典味型及代表菜谱,附详细做法: 麻辣味代表菜:水煮牛肉材料:牛里脊300g、豆芽100g、干辣椒20g、花椒10g、郫县豆瓣酱30g、姜蒜末、料酒、淀粉、辣椒粉、高汤做法:牛肉切片,用料酒、淀粉腌制;豆芽焯水垫底。
2、川菜是中国八大菜系之一,以麻辣鲜香、口味浓郁著称,讲究“一菜一格,百菜百味”。
3、经典传统川菜回锅肉老菜谱 原料:猪腿肉:300克青蒜苗段:50克甜面酱:10克盐:0.5克郫县豆瓣:15克红酱油:5克熟猪油:25克做法:准备食材:将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,确保去除表面的杂质和毛发。将洗净的猪腿肉放入汤锅内,加入足够的水,煮至肉熟皮软。
4、樟茶鸭子 用樟木和茶叶熏制的鸭子,外皮酥脆,肉质嫩滑,带有独特的烟熏香气,完全不辣。锅巴肉片 肉片滑嫩,配以锅巴,浇上浓稠的酱汁(通常是非辣的咸鲜口味),口感酥脆与软嫩结合。甜烧白 一道甜味川菜,用五花肉夹豆沙蒸制,肥而不腻,香甜软糯。
春节菜谱大全20道家常菜
春节家宴20道家常菜包括鱼香肉丝、回锅肉、酸辣土豆丝、宫保鸡丁、糖醋排骨、手撕包菜、红烧肉、水煮肉片、红烧茄子、鱼香茄条、地三鲜、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、可乐鸡翅、京酱肉丝、小炒肉、香辣猪蹄、辣子鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝和花蛤蒸蛋。
腊肠、腊肉、腊鸭切片码放,淋米酒蒸20分钟,散发浓郁年味。素菜(清爽解腻)金玉满堂 玉米粒、青豆、胡萝卜丁、松仁快炒,色泽鲜艳寓意丰收。蒜蓉粉丝娃娃菜 娃娃菜剖半蒸熟,铺炒香的蒜蓉粉丝,造型如盛开莲花。
清蒸鲈鱼 材料:鲈鱼1条,小葱叶1把,植物油、蒸鱼豉油适量。 特点:清蒸鲈鱼口感鲜嫩,做法简单,是年夜饭中一道受欢迎的海鲜菜品。 栗子炖鸡 特点:味道咸中带甜,栗子口感甘甜软糯,回味无穷,是北方过年常吃的一道菜。
川菜菜谱家常菜做法
宫保鸡丁 材料:鸡胸肉、花生米、葱、蒜、干辣椒、花椒等。做法: 鸡胸肉切丁,加入少许料酒、生抽和淀粉,抓匀腌制。 花生米炒熟备用。 锅中热油,放入葱、蒜、干辣椒和花椒炒香。 加入鸡丁翻炒至熟,调入酱油、糖、醋、鸡精,勾芡后撒上花生米。
蒜水、酱油各1勺 花生碎、香菜少许做法:凉粉切条装盘,淋蒜水、酱油。浇油辣子,撒花生碎、香菜拌匀。备注:巴中习惯加少量保宁醋提酸香。附:巴中家常调味要点豆瓣酱:多用郫县豆瓣酱,炒前剁细更出味。泡菜:泡椒、泡姜是提味关键,本地人家常自制。火候:爆炒类需猛火,烧菜类需小火慢煨。
芽菜末20克 干辣椒段、花椒粒适量做法:四季豆油炸至表皮起皱(或干煸至熟透)。另起锅炒香肉末,加干辣椒、花椒、芽菜末炒出香味。倒入四季豆,加少许盐、糖调味,翻炒均匀即可。 麻婆豆腐(绵阳家常版)材料:嫩豆腐1盒(切块)牛肉末50克 辣椒粉、花椒粉各1小勺 水淀粉适量做法:豆腐焯水去腥。
川菜菜谱家常菜做法如下:回锅肉 做法: 选材与处理:选用猪五花肉,煮熟后切成薄片。 炒制:先将肉片入锅爆炒,加入姜片炒出香味,随后加入豆瓣酱和蒜苗翻炒。 调味:最后加入适量的酱油和糖进行调味,炒至色泽红亮即可出锅。
家常回锅肉是四川传统的家常菜。先将猪肉煮至八成熟,切片备用。炒锅中放入油,加入姜蒜末、豆瓣酱,炒至肉片起灯盏窝,再加入甜面酱、蒜苗翻炒,最后调入鸡精、酱油、料酒,翻炒均匀即可。粉蒸排骨是一道深受喜爱的川菜。首先将排骨和红薯切好,将调味料和蒸肉米粉拌匀,均匀地裹在排骨上。
巴中川菜家常菜食谱菜谱大全
酸辣土豆丝(巴中版)材料:土豆2个 干辣椒5个 陈醋3勺 盐、糖各1勺 蒜片、花椒油少许做法:土豆切细丝泡水去淀粉,沥干备用。热油爆香干辣椒、蒜片,大火下土豆丝翻炒至断生。加盐、糖、陈醋快速翻炒,淋花椒油出锅。关键:全程大火快炒,保持土豆丝脆爽。
泡椒鸡杂:色彩鲜艳,麻辣鲜香,是巴中人喜爱的家常菜之一。麻辣砂锅:口感丰富,麻而不燥,辣而不烈,深受食客喜爱。烤鸡:外皮香脆,内里肉质鲜嫩,是巴中传统烧烤美食的代表。干锅兔:兔肉鲜香,麻辣味十足,是巴中特色干锅菜品之一。老豆腐汤:豆腐绵软,汤味醇厚,是一道温暖人心的汤品。
回锅肉 材料:五花肉300g、青蒜苗3根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、豆豉少许、姜片、花椒 做法: 五花肉冷水下锅,加姜片、花椒煮20分钟,捞出切片。 热锅少油,下肉片煸炒至微卷,拨到锅边。 放豆瓣酱炒香,加甜面酱、豆豉翻炒,最后加青蒜苗断生即可。
四川刘凯的家常菜
1、四川家常菜以其麻辣鲜香、口味浓郁而闻名,刘凯家的家常菜可能也继承了这些特点。以下是一些常见的四川家常菜,可能是刘凯家餐桌上的常客: 回锅肉 材料:五花肉、青蒜、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、糖、姜、蒜。
2、湖南美食特产排行榜前十名难以一概而论,但家常菜刘凯腊味合蒸无疑是其中的佼佼者之一。以下是对腊味合蒸的详细介绍:菜品特色 腊味合蒸色泽红亮,腊香浓重,咸甜适口,稍带厚汁。它将腊肉、腊鱼、腊鸡腿等多种腊味巧妙结合,味道互补,成为送饭的首选佳肴。
3、将鱼头洗净切开,用刀在鱼头的正反面都砍几下,以便入味。用料酒,盐,胡椒粉抹遍鱼头,腌制10分钟。 姜和蒜切片,葱切段。 高火加热适量油,加入一半的葱姜蒜炒香,之后倒入泡椒,胡椒粉,盐和糖炒匀,加盖煮至泡椒出水沸腾。 将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上,准备蒸鱼。
四川菜谱家常菜做法大全
麻婆豆腐(绵阳家常版)材料:嫩豆腐1盒(切块)牛肉末50克 辣椒粉、花椒粉各1小勺 水淀粉适量做法:豆腐焯水去腥。热油炒香牛肉末,加豆瓣酱、辣椒粉炒红油。加水煮沸,轻轻放入豆腐,中火煮3分钟入味。勾薄芡,撒花椒粉,出锅前淋香油,点缀葱花。小贴士:绵阳菜善用本地泡菜、豆瓣酱提味,若缺芽菜可用梅干菜代替。麻辣程度可根据口味调整辣椒和花椒用量。
蒜水、酱油各1勺 花生碎、香菜少许做法:凉粉切条装盘,淋蒜水、酱油。浇油辣子,撒花生碎、香菜拌匀。备注:巴中习惯加少量保宁醋提酸香。附:巴中家常调味要点豆瓣酱:多用郫县豆瓣酱,炒前剁细更出味。泡菜:泡椒、泡姜是提味关键,本地人家常自制。火候:爆炒类需猛火,烧菜类需小火慢煨。
宫保鸡丁 材料:鸡胸肉、花生米、葱、蒜、干辣椒、花椒等。做法: 鸡胸肉切丁,加入少许料酒、生抽和淀粉,抓匀腌制。 花生米炒熟备用。 锅中热油,放入葱、蒜、干辣椒和花椒炒香。 加入鸡丁翻炒至熟,调入酱油、糖、醋、鸡精,勾芡后撒上花生米。







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