为什么银耳炖久了致癌，银耳炖久了会营养流失吗

焖烧银耳会破坏银耳吗

1、焖烧银耳会破坏银耳。银耳炖久了容易致癌。银耳长期炖煮会破坏银耳中的营养成分，造成营养流失，从而降低银耳汤的食用价值。而且银耳汤如果炖的时间过长，可能会产生亚硝酸盐，具有一定的毒性。如果银耳汤长期炖煮，会增加患癌风险，导致食管癌、胃癌等疾病的风险增加，对身体的造血功能也会有一定的影响。

2、使用焖烧杯焖银耳不会造成直接危害。长时间使用焖烧杯焖银耳，可能会导致银耳煮熟不彻底，从而引起一些问题。此外，焖烧杯焖出来的银耳口感可能会受到影响，而且不适合给宝宝的食物进行烹饪。

3、冻干银耳是将新鲜银耳速冻至零下30度后，在真空低温低压条件下使银耳内的冰升华为水蒸气，达到高质量脱水效果，更大程度保留银耳的营养成分，而焖烧杯银耳焖烧过程中营养流失、破坏银耳的天然口感和营养成分等问题，导致其营养价值相对较低。

1、银耳炖久了致癌，主要考虑是因为长时间炖煮，使银耳汤内产生亚硝酸盐，有一定的致癌风险。因此，制作银耳汤时，煮熟即可，避免长时间炖煮。银耳炖汤口感甘甜，其中还含有多种氨基酸，以及银耳多糖、维生素、纤维素，还有铁、钙、磷等矿物质，均有益于人体健康。

2、但这并不意味着吃炖久的银耳就会直接导致癌症，因为需要体内亚硝酸盐达到一定数量后才可能引起癌症，而日常食用银耳的量很难达到这个水平。此外，值得注意的是，银耳不宜长时间泡发，因为长时间泡发容易受到致病菌污染，可能产生米酵菌酸，导致腹泻、腹痛等问题。

3、长时间炖煮银耳可能产生亚硝酸盐，这种物质有一定的致癌风险。因此，烹饪银耳时应避免长时间炖煮，煮熟即可。银耳汤口感甘甜，富含氨基酸、银耳多糖、维生素、纤维素以及铁、钙、磷等矿物质，对健康有益。然而，长时间炖煮会破坏银耳中的营养物质，导致营养流失，降低其食用价值。

银耳煮几个小时都不会直接致癌。首先，银耳是一种营养丰富的食物，含有多种对人体有益的成分，如氨基酸、多糖、维生素和纤维素。在正常的烹调过程中，即使炖煮时间较长，银耳也不会产生致癌物质。实际上，炖煮1-2个小时是比较适宜的时间，这样可以让银耳的口感更加软糯，并保留其营养成分。

银耳炖久了致癌，主要考虑是因为长时间炖煮，使银耳汤内产生亚硝酸盐，有一定的致癌风险。因此，制作银耳汤时，煮熟即可，避免长时间炖煮。银耳炖汤口感甘甜，其中还含有多种氨基酸，以及银耳多糖、维生素、纤维素，还有铁、钙、磷等矿物质，均有益于人体健康。

最后，虽然长时间炖煮银耳不会致癌，但过长的炖煮时间可能导致银耳中的部分营养成分流失。此外，如果炖煮银耳的器具不合适，如使用金属器具或染色搪瓷器具，可能会使器具中的有害物质溶解到汤液中，从而对身体造成一定的危害。因此，在烹饪银耳时，建议选择合适的器具并控制适当的炖煮时间。

另外，胃内有一种细菌叫硝酸还原菌，会让炖久的银耳中的亚硝酸盐与胺类相结合，形成亚硝酸胺对人体有害，会促使人体细胞癌变。建议银耳不能炖一个小时以上，及时食用。过夜的银耳不能继续食用，不仅增加亚硝酸盐还会滋生各种细菌。

综上所述，银耳炖多久都不会直接致癌。然而，为了保留银耳的营养成分并确保食用的安全性，建议将炖煮时间控制在1至2个小时内，并选择合适的烹饪器具进行烹饪。

银耳煮了2个小时不会致癌，鱼饵中含有NIT类物质，在进入人体后有可能会转化成NIT盐，这时候会影响个人身体健康，在长时间熬煮后能使银耳口感变好，还能有利于银耳粥有毒有害物质去除。