冬天腌咸菜的做法大全，腌咸菜的做法大全

腌制咸菜的配方与做法

腌制咸菜的做法：将咸菜洗净，切成小段，用清水浸泡1小时，去掉多余的盐分。大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。热锅凉油，放入大葱、姜、蒜、干辣椒爆香。加入咸菜翻炒均匀，加入适量的料酒、白糖、盐、生抽，继续翻炒。炒至咸菜变软，关火，加入适量的香油拌匀即可。

大菜蕾（卷芯芥菜）10斤，生姜一大块，食盐250克。大菜蕾洗干净切大块。切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。

白萝卜一根洗净（不用去皮）切成薄片（切成你喜欢的样子），切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。

1、为您介绍10种腌咸菜的方法，一起学起来吧腊八蒜原料蒜 1000克、米醋适量。做法蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去，加米醋至瓶口。盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了。

2、调料：盐600克，25度卤水1200克。制作方法：（1）新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。

3、腊八蒜的制作方法：- 原料：蒜1000克，米醋适量。- 步骤：将蒜皮剥去，清洗干净后控干水分。将蒜装入玻璃容器中至3/4满，然后加入米醋直至瓶口。紧闭瓶盖，放置在阴凉但能照射到阳光的地方。大约经过半个月到一个月的时间，就可以腌制出清澈碧绿的腊八蒜。

4、腌萝卜：萝卜是冬季常见的蔬菜，也是制作小咸菜的好材料。将萝卜切成丝或片，加入适量的盐进行腌制，待萝卜出水后，再加入辣椒、花椒、醋等调料，使其既有咸味又带有微辣。这样的腌萝卜能够促进消化，与温和的白粥搭配，有助于提神醒脑。

5、做法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

脱水：蔬菜中含有大量的水分，脱水可以减少细菌的生长，延长咸菜的保存时间。可以通过自然晾干或者用盐腌制后挤压出水分的方式进行脱水。盐腌：将脱水后的蔬菜与食盐混合，盐的比例一般为蔬菜重量的3%到8%。盐不仅可以起到防腐作用，还能使蔬菜中的水分进一步排出，增加咸味。

腌制时间：根据不同蔬菜的种类和个人口味，腌制时间可在4小时至2天不等。腌制时间过短会导致咸菜口感不足，腌制时间过长可能导致菜变软或变酸。榨水：腌制时间结束后，将蔬菜放入漏网中，用手或器具轻压，将多余的水分榨干。

准备食材：准备几根黄瓜，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀，腌制30分钟。准备腌料：碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入 260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。

1、黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。

2、新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。

3、腌制辣椒黄瓜小咸菜：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2—3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。

4、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

5、封罐腌制：将辣椒放入无水无油的容器中，再浇入高度白酒封口，密封腌制24小时以上。此外，还有其他腌咸菜的方法：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋等蔬菜，干辣椒、花椒、老姜等调料。将泡菜坛消毒洗净，注入凉开水，加入食盐、红糖等制成泡菜水。

6、腌黄瓜-配料：黄瓜100千克，盐20千克，将黄瓜洗净放人缸内，一层黄瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3-5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新的盐水中，压紧，置阴凉处。腌青辣椒-配料：青辣椒100千克，盐 4千克，大料0.25千克。