凉皮的制作方法纯手工家庭，凉皮制作教程

凉皮做出来没光度什么原因为啥烫出的凉皮不透亮?

凉皮做出来没有光度的原因是你淀粉的占比少了，一般凉皮是用米粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成，这是其中的一种做法，另一种北方的做法是，用面粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成。 不管是你是用那种配方，淀粉不得低于百分之六十的占比量，如果淀粉低于百分之四十，做出来的凉皮就会像面条一样，没有光泽度。

凉皮缺乏光度可能是由于淀粉的比例不足。通常，凉皮的制作原料包括米粉和淀粉，按照一定比例混合。这种混合物经过烹饪后制成凉皮。 制作凉皮的一种方法是将米粉和淀粉混合，另一种是北方做法，使用面粉和淀粉混合。不管采用哪种配方，淀粉的比例不应低于60%。淀粉含量过低会导致凉皮失去光泽。

做的凉皮没有韧性没有弹力的原因主要有以下几点：面筋与淀粉未分离 凉皮是一种纯淀粉食品，主要由小麦面粉中的淀粉制作而成。在制作凉皮前，必须将面粉中的面筋和淀粉进行彻底分离。如果未进行分离或分离不彻底，制作出的凉皮就会因为含有面筋成分而缺乏韧性和弹力。

综上所述，凉皮透亮的主要原因在于洗面筋过程中面筋的完全洗出，以及和面时加盐和使用温水的技巧。这些步骤共同确保了凉皮的纯净度和透明度。

自己动手,教你郝馍好样原味凉皮家中的做法

1、郝馍好样原味凉皮的家常做法如下：食材准备主料：高筋面粉400克配菜：黄瓜1根、胡萝卜1根、花生米适量、香菜适量、蒜适量调味料：食盐、花生油、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、芝麻油、拌饭酱（或辣椒酱）、酵母粉制作步骤和面与洗面 面粉中加入少许盐，分次加水揉成光滑面团，覆盖保鲜膜和湿布静置30分钟。

2、用刷子沾玉米油给每一张做好的凉皮刷油，避免每张凉皮沾粘。普通的凉皮就做好了，然后就是做蔬菜凉皮吧。生菜叶用搅拌机搅碎，或者是用榨汁机直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。把蔬菜汁和面粉淀粉水混合。搅拌均匀，用做凉皮的同样方法做蔬菜凉皮即可。记得每一张凉皮之间要刷油，避免沾粘。

3、第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

4、两样都做好之后，要把白吉馍从中间切开，但不要切到底，接着把剁好的腊汁肉夹在白吉馍中间，再加上香菜和腊汁，喜欢吃辣的朋友还可以在里面加上点朝天椒。这样，肉夹馍就做好了，而且色、香、味样样俱全。肉夹馍色香味亮，好吃至极。

5、调味料：生抽，老抽，盐，冰糖，料酒 堂妈教你做肉夹馍的做法 卤料包：草果、玉果，草寇，小茴香，八角，香纱，丁香，桂皮，香叶，花椒，良姜（根据肉的多少调节香料的多少）如果嫌香料太麻烦，只用桂皮、香叶、八角、葱段姜片即可。

家庭自制凉皮

将叠加的凉皮切成条状，放入碗中。加入油泼辣子、葱花、香醋，翻拌均匀即可食用。关键提示面粉选择：必须使用高筋面粉，否则凉皮口感软塌。分次加水：首次加水搅拌至无颗粒，二次加水调整稀稠度。蒸制工具：推荐使用平底金属盘，受热更均匀。熟油作用：防止凉皮叠加时粘连，同时增加光泽。成品效果 按此方法制作，凉皮爽滑劲道，酸辣开胃，适合家庭快速操作。

蒸制凉皮：锅里加水烧开，准备一个平平的蒸具，蒸具内抹上一层油。倒入一层薄薄的面浆在蒸具里，盖上锅盖蒸2分钟。蒸好的凉皮取出，放进盘子里面，凉皮上面抹上少许油以防粘连。继续蒸制下一张凉皮，直到所有面浆用完。冷却和完成：把蒸好的凉皮自然冷却即可。

蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅。

先将300克面粉准备好，加清水把面粉搅成面絮。再把面絮揉成面团，再用保鲜膜盖住面团，在常温下放半个小时醒一下。再把面团里面加上1：1的水清水，再用手洗面团。再把洗出的面粉水用过滤网过下里面的面粒。

家庭自制凉皮的做法如下：准备材料：准备300克面粉。和面与醒面：加清水将面粉搅成面絮，然后揉成面团。用保鲜膜盖住面团，在常温下放置半小时醒面。洗面：在面团中加入1：1的清水，用手洗面团。洗出的面粉水用过滤网过滤掉面粒。重复清洗面团几次，直到只剩下面筋。

家庭凉皮的制作方法如下：准备材料 面粉200克 清水450480克 食盐2克 黄瓜1根 胡萝卜1个 大蒜20克 八角5粒、桂皮5小块、香叶3片 色拉油适量 制作面糊 和面：将200克面粉和2克食盐放入碗中，慢慢加入450480克凉水，边加边搅拌，直至搅拌成无颗粒的面糊。

自制陕西凉皮的做法

自制陕西凉皮的做法如下：食材准备面粉 250 克盐 1 小勺酱油 2 勺醋 3 勺糖 1 勺辣椒油 1 勺鸡精 1 勺黄瓜 1 根制作步骤和面与饧面 将 250 克面粉倒入盆中，加入 1 小勺盐，用适量清水和成面团，面团可适当和硬一些。用碗盖住面团（或用保鲜膜包起来），饧面半小时，使面团充分松弛。

高筋面粉1斤、清水适量。做法：先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

普通面粉清水食用油盐碱面土豆淀粉黄瓜丝蒜泥味精陈醋香油辣椒油具体做法：制作面团并烫熟：准备一碗面粉和两碗水。先在锅里刷层油，然后把水倒入锅中，大火烧开。水烧开后，加入一勺盐和一勺碱面，转小火。

用大米做米皮，陕西特色小吃凉皮的正确做法：准备食材：籼米一斤（或糙米）清水芹菜黄豆芽花椒、八角、香叶、小茴香盐香醋蒜泥熟油辣椒油具体做法：准备大米：准备一斤的籼米或者糙米，这种米的粘性比较低，特别适合来做米皮。

懒人凉皮的制作方法

1、准备圆形或方形托盘，刷一层薄油防粘。倒入适量面浆，摇晃托盘使面浆均匀铺开。将托盘放入烧开的锅中，盖盖蒸1分钟，待凉皮表面起泡即可取出。将蒸好的凉皮连托盘放入凉水中降温，便于脱模。准备配菜与调料 配菜：黄瓜切丝、豆芽焯水备用。调料：蒜泥、生姜丝、小米椒切碎，与醋、酱油、辣椒油、芝麻酱混合成酱汁。

2、将叠加的凉皮切成条状，放入碗中。加入油泼辣子、葱花、香醋，翻拌均匀即可食用。关键提示面粉选择：必须使用高筋面粉，否则凉皮口感软塌。分次加水：首次加水搅拌至无颗粒，二次加水调整稀稠度。蒸制工具：推荐使用平底金属盘，受热更均匀。熟油作用：防止凉皮叠加时粘连，同时增加光泽。

3、懒人凉皮的制作方法主要包括以下三个步骤：准备面糊：将高筋面粉与水按照适当比例混合，搅拌均匀至形成细腻面糊。关键：面糊稠度需适中，根据面粉吸水性和个人口感调整水添加量。搅拌好的面糊需静置一段时间，让面粉充分吸水，使凉皮更加筋道。蒸煮环节：将静置好的面糊倒入平底盘中，均匀铺满盘底。

4、适量的面粉加入少许的食用碱粉。再加凉水，不停的向一个方向搅拌，搅拌成面糊状，搅至没有生面糊。锣锣底部抹油倒入少许的面糊。马上转动锣锣好让面糊摊薄一点。锅中烧水，水开放入锅中蒸3分钟。出锅放入凉水中，在上面再刷一点油，凉一会就可以拿出来了。

凉皮的制作方法-不洗面自制凉皮的做法

不洗面自制凉皮的做法：面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。

准备一碗面粉和两碗水。先在锅里刷层油，然后把水倒入锅中，大火烧开。水烧开后，加入一勺盐和一勺碱面，转小火。一边缓慢地将面粉倒入锅中，一边用擀面杖不停搅拌，确保朝同一个方向搅拌，直至面粉全部烫熟且没有干面粉。搅拌至面团粘稠且均匀即可。

不用洗面的凉皮做法如下：准备面糊：将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀。慢慢倒入一半的水，边倒边用筷子搅拌，直至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟。将剩余的水倒入，继续顺着一个方向搅拌均匀，制成面浆。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。