葡萄酿酒方法和步骤，家庭做葡萄酒的方法

葡萄酒的酿造方法?

1、把葡萄摘成个体，不要把皮弄破。放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，因表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。葡萄洗净后，放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。首次发酵：把葡萄捏碎，只需将皮肉分离即可。连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处即可。

2、将破碎后的葡萄汁倒入酿酒桶中。加入适量的酵母，启动发酵过程。发酵过程中，糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。控制温度，确保发酵在适当的温度下进行，避免影响葡萄酒的口感和品质。陈化与熟成发酵完成后，将葡萄酒转移至橡木桶或不锈钢罐中进行陈化与熟成。

3、准备材料：冰糖100克，葡萄500克，淀粉50克。用淀粉水洗净葡萄，然后取下颗粒。冰糖用擀面杖碾碎，准备好器皿，一层冰糖一层葡萄依次放入。器皿装满后，用保鲜膜密封发酵，一礼拜后即可品尝。

4、自酿的葡萄酒方法，用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。酿酒前的准备；1．容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。

加酒精：调整葡萄酒汁的过程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情况下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜欢喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增加酒精来提高酒精度。建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。

葡萄酒的酿造过程大致可以分为以下几个步骤：采收、压榨、发酵、陈酿和装瓶。每个步骤都需要精心操作，以确保最终产品的质量和口感。采收：这是葡萄酒酿造的第一步，也是非常关键的一步。酿酒葡萄的采收时间通常在秋季，当葡萄完全成熟时进行。

葡萄酒的酿造过程是一种艺术，需要耐心、精细的操作和对细节的关注。以下是酿造葡萄酒的基本步骤和注意事项：采摘葡萄：选择成熟、健康的葡萄进行采摘。成熟的葡萄含糖量高，适合酿酒。未成熟的葡萄含糖量低，酿出的酒可能会酸。

澄清和稳定：在陈化过程中，酒可能会产生沉淀物。在装瓶前，酒会经过澄清和过滤，以确保最终产品的清澈和稳定。装瓶和封口：澄清后的葡萄酒被装入瓶中，并进行封口。瓶子通常会用软木塞封闭，然后用铁丝网或塑料封口固定。

自酿准备材料医用广口瓶四只（容量10公升）、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根（长5米）、过滤纱布或尼龙袜一只。购买自酿用的葡萄选购葡萄越成熟越饱满越好，要挑选没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

准备酿酒的材料：葡萄、冰糖、玻璃瓶、过滤筛。1，首先我们把新鲜葡萄取粒，洗净沥干，要完全干，不能有一点点水份，玻璃罐洗干净擦干备用。

去杂质将熟透了的葡萄摘后，剪去腐烂的果粒，然后用清水轻轻地刷洗，稍沉水放入洁净的筐内，时约半日或一夜，视果粒无水珠适度。破碎破碎就是将果子破碎便于取汁，增加酵母与果汁接触的机会，破碎必须把每个果粒都挤破，破碎后将杂质去掉。

选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。

把葡萄放进一个大盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗（次步清洗灰尘）。

1、有条件的可以用高度白酒（酒精度52%）洗涤一遍，然后再用自来水洗涤3—4遍，最后用蒸馏水洗涤一遍。一般来说葡萄不用额外的清洗，因为在葡萄成熟前一个多月，果农就停止使用农药了，经过雨水的冲刷，葡萄除有些灰尘外不含有毒有害物质。

2、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

3、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。