酸菜鱼家庭最简单做法
材料:草鱼1000克,袋装鱼酸菜一袋,野山椒10个,鸡蛋一个,干辣椒15个,鲜花椒10克,生姜一块,大蒜六瓣,大葱一段,白一勺,料酒一勺,盐5克,油30克,红薯淀粉80克,黑胡椒粉10克。 做法: 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗,然后拧干。 鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。
家庭简易版酸菜鱼的做法如下:食材准备 鲤鱼 1条酸菜 1包豆芽 适量酸菜鱼调料包(含腌制料、液体调料、粉末调料)香菜 适量 制作步骤 处理鱼肉将鲤鱼洗净,鱼骨与鱼肉分离。鱼肉切成薄片,鱼骨剁成块状备用。将切好的鱼肉放入碗中,加入酸菜鱼腌制料包,抓匀腌制10分钟。
香菜 1把 粉丝 1把(可选)西葫芦片(可选,按喜好添加)准备工作:粉丝用冷水泡软备用。姜切丝,干辣椒剪成段,花椒备好。烧一壶开水备用。步骤:煸炒酸菜:起锅热油,加入姜丝和酸菜,中火煸炒出香味。加入干辣椒:继续煸炒3-4分钟,使酸菜与辣椒充分融合。
草鱼去鳞、内脏,洗净后剔除鱼肉,片成薄片(厚度约2-3毫米),鱼骨切段备用。用酸菜鱼调料包中的腌鱼包腌制鱼片,加少许清水抓匀,放入冰箱冷藏过夜(或至少腌制30分钟)。熬制鱼汤 锅中放油,烧热后下鱼骨煎至两面微黄,加入姜片、大葱段翻炒出香味。
黑鱼酸菜鱼是一道经典的川菜,酸辣开胃,鱼肉鲜嫩。
酸菜鱼的简单做法如下:准备食材主料:三道鳞鱼(或其他鱼类,如黑鱼)1条(约22元),酸菜适量。辅料:葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、花椒面、淀粉、白醋、食用油。
家常酸菜鱼的简单做法
酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗,然后拧干。 鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。 从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉,从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
酸菜鱼 鱼片加盐、胡椒粉淀粉、油抓匀, 炒香葱姜蒜,倒入酸菜翻炒, 加1碗水水开倒入金针菇, 装入碗中,加入干辣椒, 煮熟捞出, 下鱼片烫熟捞出, 花椒白芝麻,淋上热油即可。
分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料:草鱼一条,四川老坛酸菜一颗,大葱5cm,姜5-6大片,鸡蛋清一个,蒜5瓣,干辣椒十几只,花椒粒一勺,白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜:豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
家庭版酸菜鱼火锅简单做法
1、制作步骤处理鱼肉:鱼洗净后切薄片(鱼骨和鱼头另放),鱼片加1勺料酒、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉、少许盐,抓匀腌10分钟。炒底料:热锅冷油,放姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香,加入酸菜炒出酸味(如用调料包,直接放入酸菜包翻炒)。熬鱼汤:鱼骨和鱼头煎至两面金黄,倒入开水大火煮5分钟至汤变白,捞出鱼骨留汤。
2、处理鱼片:将鱼去鳞、去内脏,清洗干净后,切成鱼片(鱼头和鱼骨可以留着熬汤)。鱼片用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟,去腥增香。 准备酸菜:酸菜洗净后切成段,挤干水分备用。 熬制鱼汤:锅中放适量油,加入鱼头和鱼骨煎至两面金黄,加入姜片和蒜瓣炒香。
3、酸菜切段后干锅煸炒2分钟(去除水汽,激发酸香),盛出备用。烹饪步骤 熬制鱼汤底 热锅冷油,下鱼骨煎至两面金黄,加开水大火煮5分钟(汤色奶白),滤出鱼汤备用。 炒制底料 起锅烧油,爆香姜蒜片、泡椒、野山椒,加酸菜炒出香味。
4、将草鱼洗净去鳞去内脏,然后砍掉鱼头,从背部下刀取鱼骨,将鱼骨切成节,然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条,泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片,葱切颗粒备用。在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
家庭版酸菜鱼的做法
1、鱼片中加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉(或腌鱼料),搅拌均匀后静置腌制 30 分钟。炒制调料 锅中倒入适量食用油,加热后放入蒜片、花椒、八角、干辣椒段翻炒出香味。加入酸菜料包翻炒 2-3 分钟,若酸菜过酸可提前用清水冲洗。煮汤底 倒入热水(没过食材),盖锅盖煮沸后转中火煮 5 分钟,让酸菜味道充分释放。
2、草鱼去鳞、内脏,洗净后剔除鱼肉,片成薄片(厚度约2-3毫米),鱼骨切段备用。用酸菜鱼调料包中的腌鱼包腌制鱼片,加少许清水抓匀,放入冰箱冷藏过夜(或至少腌制30分钟)。熬制鱼汤 锅中放油,烧热后下鱼骨煎至两面微黄,加入姜片、大葱段翻炒出香味。
3、鱼洗净后切薄片(鱼骨和鱼头另放),鱼片加1勺料酒、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉、少许盐,抓匀腌10分钟。炒底料:热锅冷油,放姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香,加入酸菜炒出酸味(如用调料包,直接放入酸菜包翻炒)。熬鱼汤:鱼骨和鱼头煎至两面金黄,倒入开水大火煮5分钟至汤变白,捞出鱼骨留汤。
4、材料准备 主料:草鱼或黑鱼一条(约750克-1000克),根据个人口味选择。这两种鱼肉质鲜嫩,刺少,非常适合做酸菜鱼。配料:酸菜(泡青菜)300克,干辣椒适量,花椒适量,大蒜几瓣,生姜一块,香葱两根,香菜少许(可选)。
5、所需食材:鲩鱼脊部和鱼腩(共840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。腌鱼料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。调味料:食用油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
黑鱼酸菜鱼最简单做法
1、酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料:黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。制作过程:鱼两面各切3份,酸菜切细丝,辣椒剁碎,姜切粒;中火油烧六成热,放鱼炸黄捞出;放辣椒、姜、葱花,肉汤,鱼放入汤内。
2、详细步骤 处理鱼肉鱼片洗净,用厨房纸吸干水分,加少许盐、1勺料酒、白胡椒粉、1勺淀粉、蛋清(可选)抓匀腌10分钟。鱼骨切段备用(用来熬汤底)。 炒酸菜底料酸菜冲洗后挤干水分,切小块。热锅冷油,放姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香,倒入酸菜中火炒2分钟,激发出酸香味。
3、黑鱼1条(约5斤):肉质紧实,刺少,适合切片。 酸菜300克:选四川老坛酸菜(梗多叶少更脆爽),提前浸泡10分钟去盐分。辅料 泡椒5个、野山椒10克(切碎增辣)、姜蒜末各20克、干辣椒段10克、花椒5克。 蛋清1个、红薯淀粉15克(腌鱼用)。
4、处理黑鱼 去骨切片:黑鱼洗净,沿脊骨片下两侧鱼肉,斜刀切成薄片(约3mm厚);鱼骨斩块备用。腌制:鱼片加盐、胡椒粉、料酒抓至发粘,加蛋清和淀粉拌匀,淋1勺油锁水。鱼骨加盐、料酒腌10分钟去腥。 炒制底汤 锅烧热倒油,爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒和泡椒。
5、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。 出锅即可食用,成品图。 酸菜鱼的烹饪技巧 酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这样肉厚刺少的。
6、准备所需材料,包括黑鱼、酸菜和西红柿,如图所示。将黑鱼洗净,分离出鱼肉和鱼骨。将鱼肉切成片状,适量加入盐进行腌制。清洗酸菜,切成条状备用。洗净西红柿,切成小块备用。生姜洗净,切成片状。在锅中倒入植物油,加热至170度时放入姜片。






 
		 
		 
		 
		

还没有评论,来说两句吧...