最简单家庭版酸菜鱼，家庭式酸菜鱼怎么做

酸菜鱼家庭最简单做法

材料：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白一勺，料酒一勺，盐5克，油30克，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。做法：酸菜切成小段。酸菜用清水洗一洗，然后拧干。鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

家庭简易版酸菜鱼的做法如下：食材准备鲤鱼 1条酸菜 1包豆芽适量酸菜鱼调料包（含腌制料、液体调料、粉末调料）香菜适量制作步骤处理鱼肉将鲤鱼洗净，鱼骨与鱼肉分离。鱼肉切成薄片，鱼骨剁成块状备用。将切好的鱼肉放入碗中，加入酸菜鱼腌制料包，抓匀腌制10分钟。

香菜 1把粉丝 1把（可选）西葫芦片（可选，按喜好添加）准备工作：粉丝用冷水泡软备用。姜切丝，干辣椒剪成段，花椒备好。烧一壶开水备用。步骤：煸炒酸菜：起锅热油，加入姜丝和酸菜，中火煸炒出香味。加入干辣椒：继续煸炒3-4分钟，使酸菜与辣椒充分融合。

草鱼去鳞、内脏，洗净后剔除鱼肉，片成薄片（厚度约2-3毫米），鱼骨切段备用。用酸菜鱼调料包中的腌鱼包腌制鱼片，加少许清水抓匀，放入冰箱冷藏过夜（或至少腌制30分钟）。熬制鱼汤锅中放油，烧热后下鱼骨煎至两面微黄，加入姜片、大葱段翻炒出香味。

黑鱼酸菜鱼是一道经典的川菜，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩。

酸菜鱼的简单做法如下：准备食材主料：三道鳞鱼（或其他鱼类，如黑鱼）1条（约22元），酸菜适量。辅料：葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、花椒面、淀粉、白醋、食用油。

家常酸菜鱼的简单做法

酸菜切成小段。酸菜用清水洗一洗，然后拧干。鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

酸菜鱼鱼片加盐、胡椒粉淀粉、油抓匀，炒香葱姜蒜，倒入酸菜翻炒，加1碗水水开倒入金针菇，装入碗中，加入干辣椒，煮熟捞出，下鱼片烫熟捞出，花椒白芝麻，淋上热油即可。

分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

家庭版酸菜鱼火锅简单做法

1、制作步骤处理鱼肉：鱼洗净后切薄片（鱼骨和鱼头另放），鱼片加1勺料酒、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌10分钟。炒底料：热锅冷油，放姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入酸菜炒出酸味（如用调料包，直接放入酸菜包翻炒）。熬鱼汤：鱼骨和鱼头煎至两面金黄，倒入开水大火煮5分钟至汤变白，捞出鱼骨留汤。

2、处理鱼片：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，切成鱼片（鱼头和鱼骨可以留着熬汤）。鱼片用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，去腥增香。准备酸菜：酸菜洗净后切成段，挤干水分备用。熬制鱼汤：锅中放适量油，加入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，加入姜片和蒜瓣炒香。

3、酸菜切段后干锅煸炒2分钟（去除水汽，激发酸香），盛出备用。烹饪步骤熬制鱼汤底热锅冷油，下鱼骨煎至两面金黄，加开水大火煮5分钟（汤色奶白），滤出鱼汤备用。炒制底料起锅烧油，爆香姜蒜片、泡椒、野山椒，加酸菜炒出香味。

4、将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片，葱切颗粒备用。在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。

家庭版酸菜鱼的做法

1、鱼片中加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉（或腌鱼料），搅拌均匀后静置腌制 30 分钟。炒制调料锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜片、花椒、八角、干辣椒段翻炒出香味。加入酸菜料包翻炒 2-3 分钟，若酸菜过酸可提前用清水冲洗。煮汤底倒入热水（没过食材），盖锅盖煮沸后转中火煮 5 分钟，让酸菜味道充分释放。

2、草鱼去鳞、内脏，洗净后剔除鱼肉，片成薄片（厚度约2-3毫米），鱼骨切段备用。用酸菜鱼调料包中的腌鱼包腌制鱼片，加少许清水抓匀，放入冰箱冷藏过夜（或至少腌制30分钟）。熬制鱼汤锅中放油，烧热后下鱼骨煎至两面微黄，加入姜片、大葱段翻炒出香味。

3、鱼洗净后切薄片（鱼骨和鱼头另放），鱼片加1勺料酒、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌10分钟。炒底料：热锅冷油，放姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，加入酸菜炒出酸味（如用调料包，直接放入酸菜包翻炒）。熬鱼汤：鱼骨和鱼头煎至两面金黄，倒入开水大火煮5分钟至汤变白，捞出鱼骨留汤。

4、材料准备主料：草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），根据个人口味选择。这两种鱼肉质鲜嫩，刺少，非常适合做酸菜鱼。配料：酸菜（泡青菜）300克，干辣椒适量，花椒适量，大蒜几瓣，生姜一块，香葱两根，香菜少许（可选）。

5、所需食材：鲩鱼脊部和鱼腩（共840克）、酸菜鱼调料包（1袋）、咸菜（500克）、花椒（2汤匙）、姜（5片）、葱（1根）。腌鱼料：鸡蛋清（1只）、盐（1/3汤匙）、料酒（2汤匙）。调味料：食用油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）。

黑鱼酸菜鱼最简单做法

1、酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。

2、详细步骤处理鱼肉鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐、1勺料酒、白胡椒粉、1勺淀粉、蛋清（可选）抓匀腌10分钟。鱼骨切段备用（用来熬汤底）。炒酸菜底料酸菜冲洗后挤干水分，切小块。热锅冷油，放姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，倒入酸菜中火炒2分钟，激发出酸香味。