酸菜鱼怎么腌制鱼片，酸菜鱼腌制鱼片放料酒吗

醋菜鱼的正宗做法?

1、主料：蛋清1个、草鱼片500克辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克酸菜鱼的做法和步骤准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。

2、装盘：将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花或香菜点缀。淋热油（可选）：锅中加入适量食用油，烧至七成热，放入干辣椒段和花椒炸香，迅速淋在酸菜鱼上，激发出香味。小贴士：酸菜的选择：正宗的酸菜鱼最好使用四川老坛酸菜，味道更加醇厚。

3、待醋汁煮沸后，将焯好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片完全裹上醋汁。最后撒上葱花，淋上热油，即可出锅。糖醋鱼（江苏苏州）糖醋鱼是江苏苏州的一道特色菜，以鲤鱼为主料。做法如下：鲤鱼宰杀后去鳞去内脏，洗净，在鱼身上切上斜刀。用盐、料酒腌制鱼身，使其入味。

答案是：可以喝汤的酸菜鱼。这道可以喝汤的酸菜鱼，采用无刺鱼柳，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，酸爽开胃，让人欲罢不能。下面，就为大家详细介绍一下这道酸菜鱼的做法：准备食材。主料：无刺鱼柳、酸菜、豆腐。配料：姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、料酒、生抽、醋、白糖、盐、香菜。处理食材。

江渔儿特点：汤底浓郁，酸菜脆爽，部分门店提供“金汤+黄椒”的经典组合，辣度适中。优势：性价比高，适合家庭聚餐。九锅一堂特色：主打“能喝汤的酸菜鱼”，金汤用鲫鱼熬制，口感更醇厚，酸味柔和。

将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。

要做出好喝的酸辣鱼汤，可以按照以下步骤进行：准备鱼块：将鱼去鳞、去内脏，切段或切片，建议切块以保证鱼肉不易散，更易于煮出鲜美的汤底。煮鱼块：在锅中加入足够的水，如果喜欢喝汤可适当增加水量。放入几片生姜以去腥增香。用大火烧开水后，放入鱼块。

哈哈，我又来了，今天做的是可以喝汤的酸菜鱼，绝对不会失手哦，鱼肉既有丰富的蛋白质，吃了也不会长肉肉，今天中午家里来了很多客人，刚好可以展露一下自己的身手，味道非常的不错，可以喝汤的酸菜鱼。

买鱼的时候让老板帮你切片，鱼头鱼骨和鱼肉分开装。拿回家洗干净，拿出酸菜鱼调料包中的腌鱼包，分别腌鱼头鱼骨和鱼肉十分钟。锅里加水，煮到差不多开的时候把鱼骨鱼头放进去煮，水沸腾后倒入调料汤包和酸菜包，再把鱼片放进去。铺配菜，加主食，咕噜咕噜一锅煮，五分钟后可以关火。

准备酸菜和熬鱼汤：取一袋老坛鱼酸菜，用清水多淘洗两遍去掉盐分，然后用力攥干水分切成小段备用。热锅凉油，将剁好的鱼头鱼骨全部放到锅中，中小火煎至微黄。加入开水，大火煮十分钟，煮出白皙浓厚的鱼汤。用漏勺过滤掉鱼骨，将鱼汤倒入干净的盆中。

主菜类回锅肉：32元。色泽红亮，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩，是下饭的好选择。鱼香肉丝：28元。味道酸甜适中，肉丝细嫩，配菜丰富，色香味俱佳。红烧茄子：25元。茄子软滑入味，汤汁浓郁，是一道美味的素菜。汤羹类酸菜鱼片汤：35元。鱼片鲜嫩，搭配酸菜煮制，汤鲜味美，开胃又营养。

草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。酸菜鱼用什么鱼草鱼草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。