锅巴肉片的做法家常，锅巴肉片的做法川菜视频

四川锅巴肉片家常做法,东北版锅巴肉片

1、炒制肉片：热锅凉油，快速划散腌好的里脊肉，加入葱姜蒜和泡辣椒炒香，再加入莴笋片和木耳翻炒断生。浇汁：倒入调好的料汁，大火快速翻炒收浓汤汁。炸制锅巴：另起锅烧宽油，将锅巴炸至金黄酥脆。装盘：将炸好的锅巴放入盘中，趁热将收浓汤汁的肉片倒在锅巴上，发出嗤嗤响声即可。

2、准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用。取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。下面准备辅料 大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。下面开始炸制 锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。

3、斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。

4、将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、水淀粉腌制20分钟左右。大米提前浸泡，然后沥干水分，平铺在锅底，加入适量的水，小火煮至米饭粘连成锅巴，备用。青红椒洗净去籽，切成丝；葱姜蒜切末；干辣椒剪成小段，花椒备好。热锅凉油，油温5成热时下入腌好的肉片，快速滑散，变色后捞出沥油。

锅巴肉片怎么做好吃呢?

1、- 做法：米饭摊平在烤盘中，晾晒后切块炸至金黄色。肉片切片，加调味料腌味。笋片焯水，黑木耳预处理熟。热锅炒肉片，加入配料炒匀，倒入混有调味料的水淀粉，煮上两分钟。炒好的肉片和汤汁倒在炸好的锅巴上即可。

2、锅巴准备：如果没有现成的锅巴，可以将大米洗净后浸泡30分钟，然后沥干水分，平铺在不粘锅中，小火煎至两面金黄酥脆，制成锅巴。也可以用电饭煲的“煮饭”功能煮至半熟，然后放凉，切成小块，再用烤箱或者平底锅烤至酥脆。

3、准备好猪里脊肉，洗净切薄片，葱姜蒜洗净切末，红辣椒切小块备用。锅里倒油烧热，将猪里脊肉片放入锅中煎至两面微黄，煎煮时可以用铲子不断翻动，煎煮时间约为3-5分钟。

4、步骤： 准备食材猪里脊肉切成薄片，用清水冲洗后沥干，加入腌肉料（生抽、料酒、淀粉、蛋清）抓匀，腌制15分钟。青椒、红椒去籽切菱形片，木耳撕成小朵，葱姜蒜切末备用。调制调味汁：将生抽、老抽、醋、糖、淀粉和清水混合搅拌均匀。

5、制作锅巴：将米饭压成片，切块后放入锅中，用小火慢煎至两面金黄，捞出备用。这一步是锅巴肉片的关键，锅巴的香脆程度直接影响到成品的口感。处理肉片：里脊肉切片，放入适量淀粉抓匀，使肉片更加嫩滑。胡萝卜切片备用。炒制：锅中热油，先放入胡萝卜和肉片翻炒片刻，至肉片变色。

6、准备材料：锅巴、里脊肉、鸡蛋、青椒红椒、笋片、生抽、蚝油、食盐、鸡精、白糖、淀粉、葱姜。 制作肉片：将猪里脊肉切成薄片，加入蛋清和一勺淀粉，抓匀后加入少许清油，拌匀。 调味：笋片、青椒红椒切丁，大蒜切片，葱切段，姜切片。将葱姜大蒜加入适量生抽、食盐、白糖和鸡精，拌匀。

川菜锅巴肉片的做法

1、步骤： 准备食材猪里脊肉切成薄片，用清水冲洗后沥干，加入腌肉料（生抽、料酒、淀粉、蛋清）抓匀，腌制15分钟。青椒、红椒去籽切菱形片，木耳撕成小朵，葱姜蒜切末备用。调制调味汁：将生抽、老抽、醋、糖、淀粉和清水混合搅拌均匀。

2、锅巴肉片的做法（川菜风格）如下：准备食材 主要材料：里脊肉适量，锅巴（米饭压成片后煎制而成）若干，胡萝卜适量。辅料：葱、姜、蒜各适量，淀粉适量，糖少许。调味料：根据川菜特点，可准备适量的辣椒油或豆瓣酱以增加风味（此步骤可根据个人口味调整）。

3、锅巴肉片的做法（川菜风格）如下：准备食材 主料：里脊肉适量，锅巴（可用米饭自制，也可购买现成的锅巴）适量。辅料：胡萝卜适量，葱、姜、蒜各适量。调料：淀粉、糖、盐（根据口味适量添加）、食用油等。制作步骤 自制锅巴（如使用米饭制作）：将米饭压成片，然后切块。

4、锅巴肉片的做法如下： 准备食材 猪里脊肉切片，用淀粉抓匀备用。 准备大米锅巴，切块或掰碎。 胡萝卜切片，用于搭配色彩和口感。 准备葱、姜、蒜，切碎备用。 炒制肉片 热锅凉油，将抓好淀粉的里脊肉片放入锅中，快速翻炒至变色。 加入胡萝卜片，继续翻炒一会，使肉片与胡萝卜片充分融合。

锅巴肉片的做法

1、步骤： 准备食材猪里脊肉切成薄片，用清水冲洗后沥干，加入腌肉料（生抽、料酒、淀粉、蛋清）抓匀，腌制15分钟。青椒、红椒去籽切菱形片，木耳撕成小朵，葱姜蒜切末备用。调制调味汁：将生抽、老抽、醋、糖、淀粉和清水混合搅拌均匀。

2、锅巴肉片的做法步骤如下：准备食材 猪肉处理：将猪肉顺着纹理切成薄片，加入适量的湿淀粉、料酒和盐，拌匀后腌制一段时间，以便肉片更好地入味。蛋浆制作：鸡蛋去壳后，加入少许水，用筷子或打蛋器充分搅拌，直至形成均匀的蛋浆。制作配料 冬笋切片：将冬笋清洗干净后，切成薄片备用。

3、制作过程： 准备食材：猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀腌渍，并用蛋清和淀粉挂好浆。锅巴掰成块。玉兰片、水发冬菇、葱、姜、蒜、泡辣椒洗净切片。将酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉和鲜汤放入碗中调制成芡汁。

4、制作锅巴：将米饭压成片，切块后放入锅中，用小火慢煎至两面金黄，捞出备用。这一步是锅巴肉片的关键，锅巴的香脆程度直接影响到成品的口感。处理肉片：里脊肉切片，放入适量淀粉抓匀，使肉片更加嫩滑。胡萝卜切片备用。炒制：锅中热油，先放入胡萝卜和肉片翻炒片刻，至肉片变色。

5、锅巴肉片的做法步骤如下： 准备肉片 腌制肉片：将猪肉顺切成片，加入湿淀粉、料酒、盐拌匀，腌制一段时间以便入味。 准备其他食材 制作蛋浆：鸡蛋去壳后加少许水，打成均匀的蛋浆。锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，待稍微开始凝固时取出备用。 切冬笋：将冬笋切成薄片备用。

锅巴鸡的正宗做法

1、将鸡肉洗净，切成小块或者小丁状，放入碗中。加入姜片、10毫升料酒、少许盐（大概1 - 2克），搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，去除腥味。把锅巴掰成小块，大小可以根据个人喜好来决定，一般每块边长在3 - 5厘米左右比较合适。

2、锅巴鸡的正宗做法如下：食材准备： 主料：鸡块、锅巴。 辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料、桂皮、草果、豆瓣酱、糖、料酒、耗油、大蒜等。烹饪步骤： 炒鸡肉：热锅凉油，加入白糖熬成糖色，然后下鸡肉翻炒至变色，使鸡肉上色并带有焦糖味。

3、第一遍炸制：将腌制好的鸡肉块放入热油中（油温约160℃），炸至鸡肉成熟，捞出沥油。第二遍炸制：将油温升至180℃左右，再次放入鸡肉块进行复炸，炸至外皮酥脆，颜色金黄。注意事项：两遍炸制的油温控制是关键，油温太高易炸糊，油温不够则炸不出酥脆的口感。

4、备好食材，将大片锅巴稍掰成小块。将熟咸蛋黄用勺子底压碎备用。锅热倒入菜籽油。爆香蚝葱姜蒜沫。下咸鸭蛋黄碎。开中火用锅铲边炒边转，将咸蛋黄炒出油沙油沫。倒入锅巴快速翻炒即可。

5、因此，西安之外所谓的正宗蟹黄锅巴鸡并非正宗。学习蟹黄锅巴鸡，应前往西安寻找真正的技术源头。蟹黄锅巴鸡真正创始人是杨亚辉和徐广。二人因共同理想走到一起，多年来在西安创业。他们成为“西安人”，无论地域背景，都已成为“西安小伙”。信息时代，获取信息便捷但真假难辨。

6、信息真伪辨别：在信息时代，虽然获取信息便捷，但真假难辨。对于蟹黄锅巴鸡的创始人及正宗源头等信息，应关注权威媒体和渠道，以确保信息的真实性。学习建议：对于想要学习蟹黄锅巴鸡技术的人来说，应前往西安寻找真正的技术源头，避免被非正宗的技术所误导。

锅巴肉片怎么做的

步骤： 准备食材猪里脊肉切成薄片，用清水冲洗后沥干，加入腌肉料（生抽、料酒、淀粉、蛋清）抓匀，腌制15分钟。青椒、红椒去籽切菱形片，木耳撕成小朵，葱姜蒜切末备用。调制调味汁：将生抽、老抽、醋、糖、淀粉和清水混合搅拌均匀。

制作过程： 准备食材：猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀腌渍，并用蛋清和淀粉挂好浆。锅巴掰成块。玉兰片、水发冬菇、葱、姜、蒜、泡辣椒洗净切片。将酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉和鲜汤放入碗中调制成芡汁。

锅巴肉片的做法步骤如下： 准备肉片 腌制肉片：将猪肉顺切成片，加入湿淀粉、料酒、盐拌匀，腌制一段时间以便入味。 准备其他食材 制作蛋浆：鸡蛋去壳后加少许水，打成均匀的蛋浆。锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，待稍微开始凝固时取出备用。 切冬笋：将冬笋切成薄片备用。

制作锅巴：将米饭压成片，切块后放入锅中，用小火慢煎至两面金黄，捞出备用。这一步是锅巴肉片的关键，锅巴的香脆程度直接影响到成品的口感。处理肉片：里脊肉切片，放入适量淀粉抓匀，使肉片更加嫩滑。胡萝卜切片备用。炒制：锅中热油，先放入胡萝卜和肉片翻炒片刻，至肉片变色。

处理食材：将肉片放入碗中，加入淀粉，搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样炒出的肉片会更嫩滑。把香菇洗净后切成均匀的薄片，方便后续炒制时入味。炒制配菜：将锅巴整齐地摆放在盘子中备用。开启炉灶，将锅置于火上，待锅烧热后，倒入20g油，轻轻转动锅，使油均匀地覆盖在锅底。