正宗酸辣汤配方，酸辣汤配料表

酸辣汤最佳配料表

【主配料】：猪血500克、葱切碎20克、姜剁碎20克、大蒜剁碎20克、莴笋尖50克。【辅料】：食盐5克、醋20克、胡椒粉10克、鸡精5克。【操作步骤】：【一】：猪血洗净。【二】：用刀把猪血切块备用。【三】：锅中下入食用油，然后下入：姜剁碎20克、大蒜剁碎20克，炒香。【四】：接着加入清水一汤钵。

可选增味配料：血块：鸭血或猪血50克切条（川渝风格）。黄花菜：10克干黄花菜泡发后加入。辣椒油：嗜辣者可额外添加。葱花/香菜：装饰提香。关键步骤：炒香底料：热油爆香姜末，下肉丝炒至变色。煮汤底：加入高汤、木耳、香菇、胡萝卜等煮5分钟。调味勾芡：调入酱油、盐，倒入淀粉水搅匀至汤浓稠。

将金针菇放入锅中，先煮上一分钟左右。将调好的淀粉水搅拌均匀，分次倒入锅中（不要一次性倒完，以掌握酸辣汤的浓稀程度）。拎着锅边倒入鸡蛋液，先不要搅动，静止20秒钟后再用铲子搅拌均匀，形成漂亮的蛋花。加入配料和调味：出锅前，将准备好的火腿、紫菜、虾皮等配料倒入锅中，搅拌均匀。

做酸辣汤,最忌直接加醋了,正确做法教给你,酸辣开胃更好喝

趁着锅温高，加入一汤勺陈醋（喜欢吃酸的可以多加半勺）。这样高温炝醋，能使酸辣汤更加酸爽、香而不苦涩。煮制汤底：加入400毫升清水，盖上盖子，大火烧开。烧开后，用漏勺捞出葱姜辣椒等香料。根据个人口味加入生抽、胡椒粉、食用盐，搅拌均匀。下入食材：将金针菇放入锅中，先煮上一分钟左右。

加入酱油、盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，直到汤变得浓稠。加入鸡蛋：将打散的鸡蛋慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。加醋和香油：最后加入醋，根据个人口味调整酸度。关火后淋上少许香油，撒上葱花。享用：将酸辣汤盛入碗中，趁热享用。

醋的量根据个人喜好添加，喜欢酸的可以多放一点。勾芡：待锅内食材煮熟后，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。加入鸡蛋：在碗内打入2个鸡蛋，加入少量清水、盐和料酒（可使鸡蛋更嫩），打散后缓缓倒入锅中，边倒边用筷子轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花。出锅装盘：汤汁再次煮开后，撒上香菜碎即可出锅。

第一步最先，提前准备2枚新鲜西红柿，如果不喜欢吃皮得话，可以直接在它们头上划出几刀，再将它们放入烧沸烧开的热水中，焯烫1分钟捞起来，削皮后，再将它们改刀割成小丁。

四海游龙酸辣汤做法

1、做法：用水泡发木耳，猪血，酸笋，胡萝卜，红椒，瘦肉分别切丝，香葱切小段。用生抽1小匙，沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟。锅内热1小匙油，将木耳丝，酸笋丝，胡萝卜丝，红椒丝，瘦肉丝炒出香味。加入高汤4杯煮至水开后，加入猪血和豆腐丝。加入所有调味煮开后，加入水淀粉勾芡。最后将火开大，淋上打散的蛋液，马上熄火，洒上香葱和香菜碎即可。

2、四海游龙酸辣汤的制作方法如下：准备食材主料：猪肉50克（切丝），黑木耳25克（泡发后切丝），猪血50克（切丝），酸笋20克（切丝），豆腐50克（切丝）。辅料：胡萝卜30克（切丝），红椒1颗（去籽切丝），鸡蛋1个（打散）。

3、首先准备配料并且切丝：胡萝卜、泡好的香菇（新鲜的也行）、泡好的黑木耳、嫩豆腐（这个有点考功力）2，鸡蛋2个，打好备用 3，准备好肉末，放少许盐切细，入锅内放油稍微翻炒，增加香味（这个没拍到）4，汤锅内放白水加热，用剪刀将干辣椒剪成丝放入锅内，撒黑胡椒粉如图。