水煮肉片怎么煮又嫩又好吃，水煮肉片怎么煮最好吃

水煮肉片怎样做又滑又嫩不辣

1、清水或高汤500ml 可选增香：花椒几粒（提香不辣，可捞出）、白胡椒粉少许 步骤 处理肉片 肉切薄片（冷冻半小时更好切），用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。腌制：加盐、料酒、生抽抓匀至发黏，分次加入清水抓吸（让肉吸水更嫩），再加蛋清或淀粉抓匀，最后封油锁住水分。腌15分钟。

2、添加少许胡椒粉大火烧开后小火下入肉片，将肉片锅中煮30秒，用勺子轻轻的推动，防止肉片粘锅。 1肉片煮熟以后勾入少许水淀粉倒入大碗中，放上刀口辣椒，辣椒用量自己口味决定，撒上葱花蒜末，浇七成热的热油把香味彻底激发出来，一道简单的家常水煮肉片就做好了，一起来尝尝吧。

3、倒入一碗清水烧开，转小火后逐片下入肉片，用勺子轻推防止粘连，煮1分钟至肉片变白即可。将肉片和汤汁倒入铺有配菜的碗中。激发香味 在肉片表面撒蒜末、干辣椒碎、葱花、白芝麻，淋一勺热油（约180℃）激出香味。关键技巧肉片嫩滑：腌制时加入葱姜水去腥增香，淀粉和蛋清形成保护膜锁住水分。

如何做美味的水煮肉片

1、水煮肉片也是一个非常美味的菜肴，我平时做的水煮肉片也很简便，大家可以按照我的方法做一下。 首先猪肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味，在等待的时候把配菜准备好。 然后热锅烧油，放入底料炒香加入温水。先放配菜，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。 最后锅内放入肉片，一分钟盛出，放入芝麻和辣椒段泼上热油，顿时香味扑鼻。

2、美味水煮肉片的制作步骤如下：准备食材猪里脊肉200克、鸡蛋1个、辣椒2个、蔬菜适量、泡椒适量、干辣椒段适量、花椒一小把、豆瓣酱一勺、辣椒油一勺、老抽少量、蒜瓣4个、料酒及盐适量、淀粉适量。处理肉片将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋、料酒、盐和淀粉，抓匀后腌制10~13分钟，使肉片更嫩滑。

3、选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。 腌制上浆， 这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。

4、煮制肉片：加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白。煮的时间不要太长，以免肉片口感太老。装盘与浇油：将煮好的肉片倒入装有白菜的容器里。将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。另起锅，倒入2汤匙菜籽油烧热，均匀淋在辣椒末上。烹饪技巧：花椒焙干时，用手一捻就碎即可。

5、制作葱姜水：大葱切段，姜块拍扁，放到碗里加水揉搓，挤出葱姜粘液。腌制肉片：在肉片里倒入葱姜水，不断搅拌让肉片吸水变嫩。再加入料酒、食盐、白糖、胡椒粉、香油、三分之一个蛋清、淀粉和生抽，继续搅拌几分钟，让调料充分融入肉片。

如何烧水煮肉片窍门

起锅烧水，把配菜用开水烫一下，捞出后铺在碗底。 起锅烧油，放入姜蒜，干辣椒段，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱两勺，小火炒出香味。 加入两碗清水，水开后捞出料渣，加两勺生抽，一勺蚝油，一点点盐和鸡精。 小火状态下，放入肉片，待肉片变色后轻轻搅拌一下。 肉片煮三到五分钟后捞出，放入碗中，倒入汤汁。

首先猪肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味，在等待的时候把配菜准备好。 然后热锅烧油，放入底料炒香加入温水。先放配菜，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。 最后锅内放入肉片，一分钟盛出，放入芝麻和辣椒段泼上热油，顿时香味扑鼻。

水烧开后，1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、适量白砂糖和适量陈醋调味，味道稍微咸些更好吃。

水煮肉片,怎么做才嫩滑?

我认为水煮肉片用玉米淀粉最好。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐、料酒和鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉，再倒上食用油封住水分，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状，菜品更美观。

今天就由我来分享一下，做水煮肉片的经验。水煮肉片的特点味香辣，软嫩，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。既下饭又开胃，但是在家做总觉得没有饭店的味道好，下面教大家怎么做出好吃的水煮肉片。

水煮肉片要做得嫩滑不柴，关键在于选肉、切法、腌制和火候控制。以下是详细做法： 选肉 用猪里脊或牛里脊（瘦肉嫩，筋膜少）。新鲜肉色泽鲜红，按压有弹性，避免冷冻肉。 切肉 逆纹切薄片（3毫米厚），破坏纤维组织，嚼起来更嫩。刀要锋利，避免拉扯肉片导致口感粗糙。

选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。 腌制上浆， 这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。

肉片嫩滑：选里脊或嫩牛肉，逆纹切薄。腌制时加水抓吸，蛋清或淀粉形成保护层。小火滑煮，避免久煮变柴。 去辣保留鲜味：省略辣椒、豆瓣酱，用葱姜蒜和胡椒粉提鲜。可用香菇或鸡高汤增加层次感。 配菜搭配：清爽的蔬菜（如黄瓜、娃娃菜）能平衡口感。

水煮肉片

豆芽洗净，小白菜切段。烧一锅水，加少许盐和油，先焯豆芽1分钟，再焯白菜30秒，捞出铺在碗底。煮肉片 锅中放少许油，爆香葱姜蒜，倒入高汤烧开，加盐、糖、蚝油调味。转小火保持微沸，一片片下肉片（防粘连），煮到肉片浮起（约1分钟）立刻关火。组合 连汤带肉倒入铺菜的碗中，撒上葱花，滴几滴香油增香。

水煮肉片的开车的意思：水煮肉片本身是道经典川菜，麻辣味极为浓烈。有个梗，一个人开车去餐馆，点了一份水煮肉片，回到家打开一看，真的就是白水煮的肉片，哭笑不得。

美味水煮肉片的制作步骤如下：准备食材猪里脊肉200克、鸡蛋1个、辣椒2个、蔬菜适量、泡椒适量、干辣椒段适量、花椒一小把、豆瓣酱一勺、辣椒油一勺、老抽少量、蒜瓣4个、料酒及盐适量、淀粉适量。处理肉片将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋、料酒、盐和淀粉，抓匀后腌制10~13分钟，使肉片更嫩滑。

水煮肉片最正宗的做法如下：准备食材 主料：猪肉350克（也可选择牛肉），白菜200克。辅料：郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量。

水煮肉片怎么煮好吃又简单

1、添加少许胡椒粉大火烧开后小火下入肉片，将肉片锅中煮30秒，用勺子轻轻的推动，防止肉片粘锅。 1肉片煮熟以后勾入少许水淀粉倒入大碗中，放上刀口辣椒，辣椒用量自己口味决定，撒上葱花蒜末，浇七成热的热油把香味彻底激发出来，一道简单的家常水煮肉片就做好了，一起来尝尝吧。

2、制作水煮肉片，相对来说还是比较简单的，调好水煮的麻辣水，把肉片或配菜放里面烫熟即可，这道菜的关键就是，肉片怎样出来嫩滑，下面就说说使肉片嫩滑的小技巧。

3、注入鸡汤，加盐调味，再补适量清水烧开。煮沸后过滤汤汁，去除姜蒜末和豆瓣酱残渣，保留清澈汤底。煮肉片 将过滤后的汤汁倒回锅中，加入鸡粉搅匀。逐片放入腌制好的肉片，中火煮3分钟至肉色变白且熟透，捞出铺在生菜上。激发香味 在肉片上撒花椒、干辣椒段、蒜末、葱花。

4、下肉片煮，放入酱油。煮多久要看肉片切多厚了，煮一会觉得肉熟后可以尝尝，肉薄就少煮一会儿。把肉和汤都倒入汤盆里，将先前备用的炒好的蒜泥等倒入表面，然后撒一些辣椒粉。锅里烧油，将热油浇在表面，发出滋滋的声音，这道菜就做好了，非常的快速和简单哦，而且很好吃很下饭。