臊子面的做法及其步骤，臊子面的做法步骤

盐菜臊子面如何做,简单香浓入味,比餐馆的还好吃,天天吃不厌?

【盐菜臊子面】食物：面条适量，小葱2根，小米椒2个，盐菜一小碗，生猪肉300克，小白菜适量。做法：第一步将新鲜猪肉清洗，放入碎肉机里搅弄成肉末。锅中放入适量食用油，烧沸7成热。放入肉末煸炒。炒至肉末掉色，水汽煸干，将肉末推至锅边，舀入一勺郫县豆瓣酱究竟油里炒出香味。将肉末和郫县豆瓣酱煸炒搅拌均匀。

汤料不同，食材不同。汤料不同：打卤面是以熬制牛骨汤为主要汤料，而臊子面则是以炒菜面为主要汤料。食材不同：打卤面包含炒过的肉末、口蘑、黄花等食材，而臊子面则是以肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁等十余种食材。

其实，陕西人管您说的“哨子面”叫“臊子面”。顾名思义，臊子面由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁、黄豆、鸡蛋、土豆、木耳等十余种原料翻炒而成，简单的用萝卜丁、肉丁即可。

臊子面的“臊子”制作方法主要有以下两种：复杂版：原料准备：需要准备肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料。翻炒过程：将这些原料一同放入锅中进行翻炒，直至熟透且香味四溢。简单版：原料准备：只需准备萝卜丁和肉丁两种主要原料。翻炒过程：将萝卜丁和肉丁放入锅中翻炒至熟即可。

辣椒面（粗粒）20克清水或高汤500毫升步骤：切肉丁：五花肉去皮，切成1厘米见方的小丁。煸炒出油：热锅冷油，下肉丁中小火煸至微黄，逼出油脂。调味爆香：加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，再放辣椒面炒出红油。炖煮入味：倒入陈醋激香，加生抽、老抽、盐、五香粉翻炒，添清水没过肉丁，小火炖20分钟至汤汁浓稠。

制作正宗山西臊子面，首先需要准备以下原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。制作过程如下：a. 准备新鲜面条。正宗的山西臊子面都是用手擀面，擀得非常薄，再用大刀切细，煮出来的面条半透明状，又劲道又光滑。b. 准备漂菜。

山西臊子面的传统做法详解臊子制作（核心步骤）选肉与处理主料推荐五花肉（肥瘦相间），切豌豆大小的丁或细末。汾城做法会搭配油炸豆腐丁、黑木耳、鸡蛋饼菱形片；太平臊子面则加入海带、金针菜、炸茄块。吉县做法中，五花肉需挂糊油炸至变色后沥油，再回锅煸炒，增添酥香口感。

准备配菜：将鸡蛋煮熟，切成片；香菜洗净切段；葱姜蒜切末备用。装盘：将煮好的面条放入碗中，加入炖好的臊子，倒入热汤，撒上葱花、香菜、鸡蛋片等配菜。调味品：食用时可根据个人口味加入辣椒油、醋、酱油等调料。一碗美味的太原臊子面就制作完成了。

1、盐、胡椒粉适量做法步骤和莜面莜面倒入盆中，边加开水边用筷子搅拌成絮状。稍凉后揉成光滑面团，盖湿布醒10分钟。将面团擀成薄片，切成细条（或搓成鱼鱼、压成饸饹），上锅蒸10分钟备用。炒羊肉臊子煸炒羊肉：热锅冷油，下羊肉丁中火煸炒至出油，表面微黄。

2、莜面羊肉臊子的做法以及羊肉臊子面的制作方法如下：莜面羊肉臊子的做法准备食材：主料：羊腿肉100克，青萝卜100克，木耳10克，豆腐100克，蒜苗100克。配料：花椒粉、辣椒粉、葱姜丝、酱油、盐、油等。切配食材：将羊肉切成丁状；青萝卜、木耳、豆腐也切成丁；蒜苗切成葱花状备用。

3、准备羊肉：将羊肉清洗干净，切成小丁或者细丝，放入碗中，加入适量的料酒、盐、酱油腌制10-15分钟。切配料：生姜切片，大葱切段，大蒜切片，青椒和红椒去籽切丝，香菜切碎备用。炒羊肉：锅中倒入适量的油，油热后放入姜片、葱段、蒜片爆香，然后加入腌好的羊肉翻炒至变色，炒至羊肉出油并且微微焦黄。

4、准备配菜：将青蒜或葱切成小段，香菜切碎备用。出锅装盘：将煮好的面条捞出，放入碗中，倒入炒好的羊肉臊子，撒上青蒜或葱段和香菜碎。最后调味：根据个人口味，可以在面上再撒一些辣椒粉、花椒粉，淋上一些热油，增加香气和风味。