东北菜菜谱大全及图片赏析
鱼香肉丝 选用400克猪里脊肉,切片后腌制,搭配木耳、青椒、胡萝卜等配料,通过精心烹制,成就了一道色泽诱人、肉质鲜嫩的佳肴。 东北酸菜炖肉 将500克五花肉焯水后,与蒜末、姜末、酸菜等一起焖煮,30分钟后,一道香气扑鼻、酸甜适口的酸菜炖肉即可出锅。
东北酸菜炖肉香气扑鼻,酸甜爽口。红烧肉。取猪五花肉一块、切成2×2 厘米大的块,焯水过凉备用。调一个碗酱油、半碗白糖、一勺料酒成汁备用;老抽四勺、生抽两勺混合均匀备用。
哈尔滨老厨家是当地著名的老字号餐馆,以传统东北菜闻名。以下是几道经典菜谱及做法,供参考: 锅包肉(老式酸甜口)材料:猪里脊肉300克 土豆淀粉150克 白糖50克、米醋30克、酱油5克 葱丝、姜丝、胡萝卜丝少许 油适量做法:里脊肉切薄片,用刀背拍松,加少许盐和料酒腌制10分钟。
东北菜菜谱主要包括荤菜、素菜、汤和海鲜四类,以下是各类菜谱的详细介绍:荤菜:- 葱烧鲤鱼:一道经典的东北荤菜,以鲤鱼为主料,葱香浓郁。- 花椒嫩醉鸡:鸡肉经过腌制后烹饪,带有花椒的麻香和微醺的酒香。- 锅包肉:东北特色菜,将猪肉切片裹浆炸至金黄,再淋上酸甜酱汁。
东北家常菜以咸香浓郁、分量实在著称,非常适合家庭餐桌。以下分享几道经典的东北家常菜谱,简单易做又下饭: 地三鲜(经典素菜)材料:土豆2个、茄子1根、青椒1个、蒜末、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、淀粉 做法: 土豆、茄子切滚刀块,青椒切片。茄子撒盐腌10分钟挤干水分。
东北菜家常菜谱
东北菜,作为中国八大菜系之一,具有独特的风味和丰富的文化内涵。以下是一些常见的东北菜菜谱:猪肉炖粉条 材料:猪五花肉、宽土豆粉条、白菜头、大葱、姜、八角、草菇老抽、盐、生抽、白糖、蚝油、十三香、鸡粉、开水。做法:将猪皮上的毛刮洗干净,切成块;白菜洗净,切成块;红薯粉条用凉水浸泡。
年老菜谱东北家常风味锅包肉 主料:猪瘦肉150克 配料:淀粉75克,胡萝卜20克 调料:酱油20克,醋20克,白糖25克,葱10克,姜10克,蒜10克,料酒5克,精盐3克,味精2克,豆油1000克(实耗按烹饪实际情况)制法:准备肉片:将猪瘦肉切成4毫米厚的大片,这是为了保证炸制后肉片外焦里嫩的口感。
东北菜菜谱主要包括荤菜、素菜、汤和海鲜四大类,以下是一些具体的菜品:荤菜: 葱烧鲤鱼:以鲤鱼为主料,加入葱等调料烧制而成,鱼肉鲜嫩,味道浓郁。 白肉血肠:采用猪五花肉和猪血肠等原料,口感丰富,风味独特。 锅包肉:将猪里脊肉切片腌制后裹浆炸至金黄酥脆,再淋上酸甜酱汁,口感酸甜可口。
大辣椒切块备用。葱爆锅后加西红柿炒出汁,放土豆清水炖10分钟。加入茄子、辣椒、盐,大火翻炒收汁。小贴士:选紫皮长茄和薄皮辣椒更易入味。东北做法偏重酱香,黄豆酱或豆瓣酱是关键。凉拌版适合夏季,热炖版冬季更受欢迎。这些菜谱充分体现东北菜的豪放与下饭特质,可根据口味调整辣度和酱料比例。
东北菜以其独特的口味和丰富的烹饪技巧闻名,以下是几道地道东北菜的家常做法: 溜肉段 材料:猪瘦肉300克,青、红椒角少许,鸡蛋1个。 调料:油、绍酒、酱油、香油、醋、白糖、精盐、味精、葱、姜、蒜、淀粉。
东北菜夏季菜谱窍门
1、糖蒜快速腌制法:新蒜剥瓣后用盐搓洗,糖醋汁(1:1)加少许红曲米煮沸后趁热浇淋,三天可食用 辣白菜夏季版:白菜帮切菱形块单独腌制,加新鲜杏肉一起发酵,缩短发酵时间至12小时注意火候控制:夏季灶台温度高,炖菜建议用厚底砂锅,避免食材外层过烂内里夹生。食材预处理时,叶菜类可提前用淡盐水浸泡降温,根茎类建议冷藏保存后再切配。
2、东北特色茄子和辣椒菜谱大全虎皮辣子烧茄子特点:酱香浓郁,茄子软糯,辣椒虎皮焦香,拌饭绝配。做法:尖椒去蒂,用小火煎至表皮起虎皮纹;细长茄子切段煎软备用。热油爆香花椒、蒜片、姜丝、大葱,加2勺豆瓣酱炒出红油,加少许水。放入茄子和辣椒,加生抽、老抽、鸡精、2勺白糖,中小火收汁。
3、地三鲜(经典素菜)材料:土豆2个、茄子1根、青椒1个、蒜末、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺、淀粉 做法: 土豆、茄子切滚刀块,青椒切片。茄子撒盐腌10分钟挤干水分。 土豆炸至金黄捞出,茄子裹淀粉炸至表面微脆。
4、关键:锅要热贴得住饼;酱汤需咸鲜。东北菜精髓技巧 炖菜:善用铁锅或砂锅,火候先猛后稳,汤汁不宜过少。 酱料:黄豆酱、大酱是灵魂,需先炒香再加水。 油量:多数菜油略多,体现“油多不坏菜”的老话。
5、斤)豆腐1块、粉条100克 豆瓣酱2勺、啤酒1罐做法:鱼煎至两面金黄,加葱姜蒜、豆瓣酱炒香。倒入啤酒和热水,加豆腐、泡软的粉条,中火炖25分钟。收汁后撒香菜,配米饭食用。这些菜谱还原了老厨家的传统风味,关键步骤如挂糊、炸制、炖煮需掌握火候。东北菜讲究咸鲜浓香,调料可依口味调整。
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