猪大排骨原味做法大全
1、好的,以下是猪大排骨的原味经典做法,分为三种常见方式,详细步骤无省略:清炖猪大排骨(原汁原味)材料:猪大排骨500克 姜3片、葱1根(打结)清水5升 盐适量步骤:处理排骨:排骨冷水浸泡30分钟去血水,洗净后冷水下锅,加1勺料酒,大火煮开焯水3分钟,捞出冲洗干净。
2、处理排骨 排骨剁小块,冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅焯水,加料酒、姜片,煮开后撇沫,捞出温水洗净。 炖汤 排骨放入砂锅,加开水、姜片、葱结,大火烧开转小火炖40分钟。捞出葱姜,加盐调味,撒枸杞再炖5分钟即可。升级技巧:加几颗干贝或1小块陈皮,鲜味更足。
3、食材准备主料:猪排骨(小排或肋排)500克 辅料:白萝卜/土豆/黄豆(任选)、姜片、葱段、枸杞 调料:料酒、盐、花椒、八角、香叶(可选)详细步骤预处理排骨 排骨剁成3厘米左右的小块,用清水浸泡20分钟去除血水。捞出后加1勺面粉揉搓(吸附杂质),再用流水冲洗干净。
4、广东排骨汤讲究原汁原味、汤色清亮,最经典的做法是搭配清热食材。
5、清煮法: 步骤:将猪排骨放入滚水中煮510分钟去除浮沫,捞出后过冷水去除血水和杂质。重新入锅加入料酒、姜片、葱段、冰糖以及盐等调料,慢慢炖煮23小时。 效果:这样做出来的猪排骨特别嫩特别香,保留了排骨的原汁原味。
6、③ 所有腌料与排骨抓匀,铺平在蒸盘(厚度不超过3cm);④ 水沸后大火蒸12分钟,撒红椒粒焖1分钟出锅。关键:生粉锁住肉汁,蒸制时间精准避免过老。
大排骨怎么烧好吃
今天买了已经剁好了的一块大脊骨,重量800克,现在用清水给脊骨清洗几遍装入碗中备用。 锅中烧水把洗好的排骨倒入锅中,冷水下锅,今天做的排骨最家常做法,加上一根葱和两块姜片,再来点高度白酒。 开中火煮开,把最上面浮沫敝净,这个浮沫是最腥的。 排骨焯完水捞出以后用清水清洗干净装大碗中备用。
步骤一:排骨放入盆中,加一勺面粉,抓洗干净,捞出。生姜切片,葱切段,备用。步骤二:锅中烧水,排骨冷水下锅,将姜片、葱段,焯水五分钟至变色,撇去浮沫,捞出。
“糖醋排骨”作为大家餐桌上最常见的一道菜,它选用新鲜猪肉排作原料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,且有嚼劲,下饭下酒都非常不错。这道菜看上去高大上,做起来一点也不难,我今天分享的是一种最简单的制作方法,味道不比专业的饭店做法,只要学会了这个做法你也可以轻松地做好。
主料:排骨1根、冬瓜1段。辅料:葱1-2根、清水适量、盐2勺、姜片3片、料酒5-8克。排骨一根,剁成段,回家清洗干净,放入干净锅里,倒入清水末过排骨,开大火,盖锅盖,烧开,焯水!水煮开,关火。将排骨捞出,冷水冲洗两遍。清洗干净的排骨。冬瓜一段。
炒糖色热锅凉油放冰糖,小火慢慢熬至琥珀色(注意不要焦糊),立即倒入排骨快速翻炒上色。糖色能让排骨呈现红亮光泽,同时增加焦香味。炖煮技巧上色后加葱姜蒜、八角香叶炒香,沿锅边淋入料酒激发香气。加生抽调味、老抽调色,倒入热水没过排骨2厘米。
大排骨怎么做好吃?
1、步骤步骤具体操作步骤1排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(少许)、鲜酱油(少许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;步骤2炒糖。
2、红烧排骨:将焯好水的排骨与葱姜大料一起爆香,加入调味料后炖煮,最后收汁即可。红烧的方式可以使排骨鲜嫩入味。糖醋排骨:将排骨腌制后裹上淀粉炸至金黄酥脆,再与熬好的糖醋汁翻炒均匀。糖醋的口感可以增添排骨的风味。糯米蒸排骨:将排骨腌制后与糯米拌匀,放入蒸笼中蒸制。
3、热水适量关键步骤:预处理排骨排骨剁成5厘米长的段,用清水浸泡20分钟去血水。冷水下锅,加姜片、料酒大火煮开,撇净浮沫后捞出,用温水冲洗干净。这一步能有效去腥。炒糖色热锅凉油放冰糖,小火慢慢熬至琥珀色(注意不要焦糊),立即倒入排骨快速翻炒上色。
大排骨怎么烧又嫩又好吃
红烧排骨可以用铁锅,但炖排骨尽量用砂锅,砂锅的保温效果好,能让食材快速炖熟,充分释放营养,当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水,不能加冷水,否则肉质会变柴,汤也不浓白。排骨炖的时间不用太久,40~50分钟即可,就能变得软烂,时间过长反而炖老了,而且营养会流失。做好这4步,排骨汤想不好喝都难。
火候控制:炖煮时保持水面微沸,肉质更嫩;收汁时转大火勤翻动防焦糊。例如实操方案:「煎烤版排骨」排骨500g切段,用2勺蒜末+1勺蚝油+半勺黑胡椒腌30分钟。平底锅煎至两面金黄,移入烤箱180℃烤10分钟。出炉撒熟白芝麻和葱花。成品金黄焦香,无需糖色亦有诱人色泽。
步骤:排骨冷水下锅,加料酒和姜片焯水去腥,捞出沥干;热锅冷油放冰糖,小火炒至琥珀色(注意别糊),倒入排骨快速翻炒上糖色;加葱姜蒜、八角香叶爆香,淋入生抽老抽翻炒均匀;加热水没过排骨,大火烧开后转小火焖40分钟;最后开盖收汁,撒葱花即可。肉质软烂入味,汤汁拌饭绝佳。
预处理排骨:排骨用清水浸泡30分钟去血水,沥干后用刀背横向轻拍肉质纤维(破坏筋膜更嫩)。冷水下锅,加姜片、料酒焯水,煮出浮沫后捞出,用温水冲洗干净(不用冷水,避免肉质收缩变硬)。 煎香锁汁:热锅冷油,放排骨中火煎至两面微黄,盛出备用。
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