大排骨怎么做好吃，大排骨怎么做好吃肉烂熟

猪大排骨原味做法大全

1、好的，以下是猪大排骨的原味经典做法，分为三种常见方式，详细步骤无省略：清炖猪大排骨（原汁原味）材料：猪大排骨500克姜3片、葱1根（打结）清水5升盐适量步骤：处理排骨：排骨冷水浸泡30分钟去血水，洗净后冷水下锅，加1勺料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出冲洗干净。

2、处理排骨排骨剁小块，冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅焯水，加料酒、姜片，煮开后撇沫，捞出温水洗净。炖汤排骨放入砂锅，加开水、姜片、葱结，大火烧开转小火炖40分钟。捞出葱姜，加盐调味，撒枸杞再炖5分钟即可。升级技巧：加几颗干贝或1小块陈皮，鲜味更足。

3、食材准备主料：猪排骨（小排或肋排）500克辅料：白萝卜/土豆/黄豆（任选）、姜片、葱段、枸杞调料：料酒、盐、花椒、八角、香叶（可选）详细步骤预处理排骨排骨剁成3厘米左右的小块，用清水浸泡20分钟去除血水。捞出后加1勺面粉揉搓（吸附杂质），再用流水冲洗干净。

4、广东排骨汤讲究原汁原味、汤色清亮，最经典的做法是搭配清热食材。

5、清煮法：步骤：将猪排骨放入滚水中煮510分钟去除浮沫，捞出后过冷水去除血水和杂质。重新入锅加入料酒、姜片、葱段、冰糖以及盐等调料，慢慢炖煮23小时。效果：这样做出来的猪排骨特别嫩特别香，保留了排骨的原汁原味。

6、③ 所有腌料与排骨抓匀，铺平在蒸盘（厚度不超过3cm）；④ 水沸后大火蒸12分钟，撒红椒粒焖1分钟出锅。关键：生粉锁住肉汁，蒸制时间精准避免过老。

大排骨怎么烧好吃

今天买了已经剁好了的一块大脊骨，重量800克，现在用清水给脊骨清洗几遍装入碗中备用。锅中烧水把洗好的排骨倒入锅中，冷水下锅，今天做的排骨最家常做法，加上一根葱和两块姜片，再来点高度白酒。开中火煮开，把最上面浮沫敝净，这个浮沫是最腥的。排骨焯完水捞出以后用清水清洗干净装大碗中备用。

步骤一：排骨放入盆中，加一勺面粉，抓洗干净，捞出。生姜切片，葱切段，备用。步骤二：锅中烧水，排骨冷水下锅，将姜片、葱段，焯水五分钟至变色，撇去浮沫，捞出。

“糖醋排骨”作为大家餐桌上最常见的一道菜，它选用新鲜猪肉排作原料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，且有嚼劲，下饭下酒都非常不错。这道菜看上去高大上，做起来一点也不难，我今天分享的是一种最简单的制作方法，味道不比专业的饭店做法，只要学会了这个做法你也可以轻松地做好。

主料：排骨1根、冬瓜1段。辅料：葱1-2根、清水适量、盐2勺、姜片3片、料酒5-8克。排骨一根，剁成段，回家清洗干净，放入干净锅里，倒入清水末过排骨，开大火，盖锅盖，烧开，焯水！水煮开，关火。将排骨捞出，冷水冲洗两遍。清洗干净的排骨。冬瓜一段。

炒糖色热锅凉油放冰糖，小火慢慢熬至琥珀色（注意不要焦糊），立即倒入排骨快速翻炒上色。糖色能让排骨呈现红亮光泽，同时增加焦香味。炖煮技巧上色后加葱姜蒜、八角香叶炒香，沿锅边淋入料酒激发香气。加生抽调味、老抽调色，倒入热水没过排骨2厘米。

大排骨怎么做好吃?

1、步骤步骤具体操作步骤1排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；步骤2炒糖。

2、红烧排骨：将焯好水的排骨与葱姜大料一起爆香，加入调味料后炖煮，最后收汁即可。红烧的方式可以使排骨鲜嫩入味。糖醋排骨：将排骨腌制后裹上淀粉炸至金黄酥脆，再与熬好的糖醋汁翻炒均匀。糖醋的口感可以增添排骨的风味。糯米蒸排骨：将排骨腌制后与糯米拌匀，放入蒸笼中蒸制。

3、热水适量关键步骤：预处理排骨排骨剁成5厘米长的段，用清水浸泡20分钟去血水。冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去腥。炒糖色热锅凉油放冰糖，小火慢慢熬至琥珀色（注意不要焦糊），立即倒入排骨快速翻炒上色。

大排骨怎么烧又嫩又好吃

红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

火候控制：炖煮时保持水面微沸，肉质更嫩；收汁时转大火勤翻动防焦糊。例如实操方案：「煎烤版排骨」排骨500g切段，用2勺蒜末+1勺蚝油+半勺黑胡椒腌30分钟。平底锅煎至两面金黄，移入烤箱180℃烤10分钟。出炉撒熟白芝麻和葱花。成品金黄焦香，无需糖色亦有诱人色泽。