猪大排怎么做好吃，猪大排怎么做好吃又嫩

猪大排的做法大全,猪大排怎么做好吃

首先准备大蒜和生姜，把他们剁碎，剁的越细越好，放入碗里备用。猪里脊一大块把它切成8毫米厚的肉片，用刀背把切好的肉片两面拍松，然后把有筋膜的边沿切断开，这样煎的时候不会变形。切好的肉片放入碗中加入蒜、姜末。碗里添加二勺白糖，少许生抽，一点点盐，十三香，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟以上。

第一步：用刀背把猪大排的两面都拍松，使得打牌的肉质变松散，并且变大变薄。第二步：将大排放入正反面均匀抹上盐、料酒、黑胡椒，再加入1勺蛋清拌匀腌30分钟。第三步：在腌好的大排正反面裹上一层薄薄的淀粉，蛋液打散，将大排正反面都沾满蛋液。

材料：冷冻猪大排300g，八角一个，酱油一勺，葱姜20g，盐适量，糖适量，醋一勺，料酒一勺。先将猪大排解冻，解冻后用肉锤锤松。将锤好的大排放油锅中炸变色捞出。

1、煎制一面金黄翻面继续煎。煎制两面焦黄出锅，煎制全程也只用了3-4分钟，装盘浇上番茄酱，美味的油炸大排就做好了，可以开吃了。小贴士：吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱。面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。

2、拍打：用刀背或肉锤交叉敲打大排，打断纤维，使肉质更嫩。去筋：边缘的白色筋膜划几刀，防止油炸时收缩变形。腌制调料：大排加1勺料酒、1勺生抽、半勺盐、半勺糖、少许白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉、葱姜水（2勺水+葱姜捏汁），抓匀腌30分钟。关键：蛋清和淀粉能锁住水分，葱姜水去腥增嫩。

3、用刀背或肉锤横向纵向轻敲大排，打断筋膜，使肉质松软易入味。腌制：将大排与腌料充分混合，冷藏静置2小时以上（隔夜更佳），确保入味。裹粉：腌好的大排沥干汁水，两面均匀蘸满地瓜粉，轻拍去除余粉。初炸定型：油温烧至160-170℃（筷子插入冒小泡），放入大排炸3-4分钟至表面微黄，捞出沥油。

4、处理大排用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松（打断纤维，肉质更嫩）。边缘的筋膜处切几刀（防止油炸时收缩变形）。腌制大排放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜片、葱段，抓匀按摩3分钟。盖上保鲜膜，冷藏腌制30分钟以上（时间越长越入味）。

5、在锅中倒入100克食用油，烧至七成热，然后放入裹好的里脊肉片，用中火煎炸。煎至一面呈金黄色时，翻面继续煎炸另一面。两面均煎至焦黄后，即可出锅。整个煎炸过程大约只需要3至4分钟。

食用油适量步骤：处理猪大排：用刀背或肉锤轻轻敲打猪大排的两面，打断肉筋，这样可以让肉质更松软。将猪大排放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黑胡椒粉、蒜末和姜片，抓匀后腌制30分钟以上，让肉充分入味。裹浆：腌制好的猪大排取出，去掉表面的姜片和蒜末。

破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

要做出又嫩又好吃的大排（猪排），关键在于选材、腌制、火候控制以及烹饪技巧。以下是经过验证的详细做法，保证大排嫩滑多汁，风味十足：材料准备猪大排：选择带骨猪里脊或梅花肉部位（厚度约5-2厘米），肉质更嫩。

1、首先准备大蒜和生姜，把他们剁碎，剁的越细越好，放入碗里备用。猪里脊一大块把它切成8毫米厚的肉片，用刀背把切好的肉片两面拍松，然后把有筋膜的边沿切断开，这样煎的时候不会变形。切好的肉片放入碗中加入蒜、姜末。碗里添加二勺白糖，少许生抽，一点点盐，十三香，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟以上。

2、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

3、做法一：香煎猪大排食材准备：猪大排、盐、胡椒粉、料酒、生抽、食用油。步骤：腌制：将猪大排洗净，用盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制30分钟。煎制：平底锅加热，加适量食用油，放入腌制好的猪大排，中小火慢煎至两面金黄，熟透即可。

4、边缘的白色筋膜用刀切几刀，防止煎时收缩变形。2 腌制——锁水增嫩大排加葱姜水（或料酒）2勺，抓匀去腥。加生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，抓匀后加1个鸡蛋清（蛋黄不用）继续按摩。最后加1勺淀粉拌匀，封一层油（锁住水分），冷藏腌30分钟以上。

5、用刀背在猪大排两面轻轻剁几下，这样可以破坏肉的纤维组织，使大排在烹饪过程中更易入味，口感也会更嫩。切配辅料葱切段，生姜切片，大蒜拍扁去皮。烹饪步骤煎制大排热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入猪大排。