烧茄子的做法最正宗的做法大全，烧茄子的做法最正宗的做法

烧茄子最正宗的做法

步骤： 茄子切滚刀块，放入玉米淀粉裹习备用。 里脊肉切2cm左右块，清水泡15分钟，捞出控水，加一勺料酒、一小勺白胡椒粉抓匀腌制去腥。 调汁：生抽三勺+油两勺+老抽一勺+淀粉一勺+半碗清水调匀 土豆淀粉加入一碗清水静置两个小时左右，倒出上层的清水，把腌制好的肉块放入淀粉中，加一小勺食用油充分拌匀，油锅中火，放入裹匀面糊的肉块。

以下是几种简单又好吃的长茄子做法： 蒸茄子：切成长条状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，加入蒜泥、白糖等调料拌匀即可。 炒茄子：切成小块，煸炒至软，然后加入肉末、蒜末等调料烧煮入味即可。 红烧茄子：切成条状，煸炒至软，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可。

烤制茄子：把茄子从中间切断，洗净擦干水分，放在烤架上小火烤（碳火最佳，没有碳火可放在煤气灶上烤），边烤边翻动。判断烤熟程度：烤到外皮烧糊，整条茄子变软即可。处理烤熟的茄子：烧熟的茄子放凉后撕去外皮，用水淋一遍。撕成粗丝：再把茄子撕成粗丝，放在盘子中。

处理茄子 茄子洗净后 不去皮（保留营养和口感），切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）。捞出沥干，用厨房纸吸干水分，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油）。

传统油炸法：油温六成热下茄子，炸至表面微黄捞出控油，保留内里软糯。 少油版：茄子蒸5分钟软化，再用少量油煎香，适合健康饮食。调配万能酱汁 基础配方：甜面酱1勺+酱油2勺+白糖1勺+盐少许+水淀粉调匀（可加蒜末增香）。 进阶版：加入少许香醋提鲜，或半勺豆瓣酱增加层次感。

正宗老北京烧茄子的做法如下：用料： 茄子 蒜 姜 生抽 白糖 花雕 水淀粉 制作步骤： 准备茄子：将茄子带皮斜刀切块，这样处理后的茄子形状均匀，更易炸制和入味。 炸茄子：油温达到6到7成热时，少量多次地下入茄子块。分多次炸可以保持油温，避免茄子因油温降低而吸油过多。

烧茄子的做法最正宗的做法

烤制茄子：把茄子从中间切断，洗净擦干水分，放在烤架上小火烤（碳火最佳，没有碳火可放在煤气灶上烤），边烤边翻动。判断烤熟程度：烤到外皮烧糊，整条茄子变软即可。处理烤熟的茄子：烧熟的茄子放凉后撕去外皮，用水淋一遍。撕成粗丝：再把茄子撕成粗丝，放在盘子中。

处理茄子 茄子洗净后 不去皮（保留营养和口感），切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）。捞出沥干，用厨房纸吸干水分，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油）。

传统油炸法：油温六成热下茄子，炸至表面微黄捞出控油，保留内里软糯。 少油版：茄子蒸5分钟软化，再用少量油煎香，适合健康饮食。调配万能酱汁 基础配方：甜面酱1勺+酱油2勺+白糖1勺+盐少许+水淀粉调匀（可加蒜末增香）。 进阶版：加入少许香醋提鲜，或半勺豆瓣酱增加层次感。

烧茄子：将炸好的茄子条放入锅中，与肉末一起翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟左右，让茄子充分吸收肉末和调料的味道。收汁：待茄子烧至软糯，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使汤汁更加浓稠。

将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净切块。步骤3 蒜子一部分切片，一部分切末。步骤4 将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。步骤5 锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。步骤6 下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

云南人家的火烧茄子的做法

1、云南人家的火烧茄子做法如下：食材：茄子 3 - 4 支辣椒面 2 勺白芝麻 1 勺干花椒 10 余粒生抽 2 勺甜酱油 2 勺大蒜 2 瓣酸醋 2 勺鲜姜 1 小块香菜 2 根色拉油 1 勺方法/步骤：烤制茄子：把茄子从中间切断，洗净擦干水分，放在烤架上小火烤（碳火最佳，没有碳火可放在煤气灶上烤），边烤边翻动。

正宗红烧茄子的做法步骤

红烧茄子 准备食材： 茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、豆瓣酱。

家常版红烧茄子 做法步骤： 茄子去皮切块，掰的感觉更入味，加入淀粉包裹住茄子。锅中多放一些油，七八成热的时候放入茄子中火炸至茄子金黄捞出备用。炸茄子的油倒出去留一点点油，加入蒜和姜炒出香味加入西红柿，翻炒几下加入尖椒。炒至尖椒变色加入炸好的茄子翻炒，加入两勺生抽，半勺蚝油，翻炒。

家常版红烧茄子 食材：茄子1根，番茄1个，尖椒半个，葱花蒜末。 做法 调个料汁：少许盐、半勺糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺番茄酱、1勺淀粉、小半碗清水搅匀。番茄、尖椒切片备用。茄子去皮切滚刀块加淀粉抓匀，起锅热油放入茄子炸至外焦里嫩盛出。

红烧茄子 食材：茄子2根，葱花，蒜片，干辣椒，香菜。做法：1调个料汁：少许盐半勺糖2勺生抽1勺老抽2勺醋1勺淀粉半碗清水调匀。2茄子切条加淀粉抓匀，起锅热适量油放入茄子小火煎软盛出。

家常红烧茄子 食材：葱蒜、茄子、黄豆酱、生抽、老抽、耗油、淀粉、白糖 做法： 茄子洗干净切成条，加一勺食盐搅拌均匀腌制十分钟。拧干水分，撒如一勺淀粉搅拌均匀备用。 调料汁，碗中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺淀粉、半勺白糖，加入适量清水搅拌均匀。

怎么做正宗的烧茄子?

---【烧茄子】--- 准备食材： 圆茄子一颗（400克）、西红柿两颗（300克）、青椒一个、大蒜两瓣、大葱一段、盐一勺、淀粉小半勺、生抽10克、白糖20克、蚝油5克。 做法步骤： 把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入小半勺盐翻拌均匀。

茄子切滚刀，加入一勺盐腌制十分钟码出多余水分！ 腌制好的茄子用清水洗净，沥干水分，裹上一层淀粉！油热下茄子煎至熟透盛出，下葱末爆香！ 倒入番茄炒出汁，再放茄子，最后倒入提前备好的料汁翻炒均匀，汤汁煮至浓稠即可。

茄子切成厚片，挂蛋糊后下锅炸酥。锅里放油，下素肉粒和番茄酱炒香，加素汤、盐调味，勾芡后浇在茄饼上即可。 茄子焖排骨：猪排骨斩成块，加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌入味，下三四成热的油锅滑熟。倒出放蒸笼里蒸熟。茄子切滚刀块，锅里放油，烧热加茄块过油。

其他：蒜切末，姜切丝（若用），青椒切块。炸茄子：锅中倒入足量油（约半锅），烧至六成热（160℃左右，筷子插入冒小泡）。下入茄子块，中火炸至表面金黄、微软（约3-4分钟），捞出控油。若想更健康，可减少用油量，用平底锅少油煎软茄子。

要让饭店烧长茄子做得好吃，关键在于茄子的处理、调味和火候掌握。以下是详细步骤和技巧： 选材与预处理选茄子：选择新鲜、表皮光滑、手感沉甸甸的长茄子，避免老茄子（籽多发苦）。切法：长茄子切滚刀块或长条（约5厘米长），厚度均匀，避免烹饪时生熟不均。

烧茄子要入味不油腻，关键在于处理茄子的方式和烹饪技巧。以下是详细步骤： 选材与处理茄子选茄子：选择紫皮长茄子，肉质细嫩，容易入味。切块：茄子切滚刀块或长条，大小均匀，避免烹饪时熟度不均。去水分：盐腌法：切好的茄子撒盐（约1小勺），拌匀后静置10分钟，挤出水分。