清水牛肉丸子的做法，清水牛肉丸子汤的做法

清汤牛肉丸子的做法大全家常菜(清汤牛肉丸子汤的做法)

1、制作步骤：将牛里脊剁成细馅，加入酱油、清水、精盐等调料，搅至肉馅粘稠。加入鸡蛋清、淀粉等，搅拌均匀后挤成小丸子煮熟。另起锅加入牛肉清汤和调料，烧开后撇去浮沫，加入蔬菜，最后放入煮好的丸子。

2、高汤或清水（可选）步骤：调肉馅：将牛肉末与鸡蛋、盐、酱油、料酒、十三香、色拉油、姜末、葱末、香菜末混合，顺一个方向搅拌至粘稠。煮汤底：锅中加水烧开，可加入高汤提鲜（没有可省略）。下丸子：用手将肉馅团成丸子，用小勺辅助下入锅中。

3、牛肉剁成茸，放人盆内，用清水拌匀淀粉，加入味精、白糖、精盐，和牛肉茸一起拌匀，搅至起劲，成胶状。2）汤锅置火上，烧开，将牛肉馅挤成丸子下人，改用文火煮熟即可。

将牛肉在清水中浸泡20分钟，充分泡出血水，并把表面的筋膜去除。因为筋膜韧劲高，不易打烂，在汆丸子的过程中容易拖泥带水，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼，影响整体口感。将牛肉手工或机器搅成肉馅，尽量越细越好，用手抓捏几下，尽量让肉馅中的筋膜彻底去除。

挤丸子准备一碗清水，放在旁边备用。取适量搅拌好的牛肉馅，用手蘸一下清水，这样可以避免肉馅粘手。然后从虎口处挤出一个圆形的丸子，用勺子将丸子刮下来，放入盘中。按照这样的方法，将所有的牛肉馅都挤成丸子。煮丸子锅中加入适量的水，大火将水烧开。加入葱段和姜片，煮出香味后转小火。

始终顺时针搅拌至肉馅发黏（约5分钟），起胶后更弹牙。详细做法处理肉馅：牛肉馅+蛋清+1勺生抽+白胡椒粉，搅匀后分次加入葱姜水，每次吸收后再加。加淀粉和香油，继续搅拌至黏稠拉丝状（筷子插入不倒）。煮丸子：锅中放清水（或高汤）大火烧至微沸（80℃左右，水冒小泡但未沸腾）。

清水牛肉丸子的做法如下：材料：牛肉糜 500 克葱花适量姜末适量盐适量料酒适量清水适量步骤：搅拌牛肉糜：将牛肉糜放入碗中，加入适量的葱花、姜末、盐和料酒，充分拌匀并搅打上劲，以确保牛肉糜有足够的粘性。

清水牛肉丸子的做法材料：牛肉糜 500 克葱花适量姜末适量盐适量料酒适量清水适量步骤：将牛肉糜放入碗中，加入葱花、姜末、盐、料酒拌匀，搅打上劲。将搅打好的牛肉糜揉成小圆球状。将清水倒入锅中，加入适量的盐和料酒，烧开后放入肉丸子，煮至肉丸子浮起即可。

清水牛肉丸子的做法准备材料清水牛肉丸子是一道口感鲜嫩、味道美味的食品。做这道美食，需要准备的材料有：牛肉绞肉、面包屑、淀粉、鸡蛋、葱姜丝、盐、胡椒粉、酱油、白糖、料酒、牛肉汤等。制作牛肉丸子将牛肉绞肉放入碗中，加入适量的面包屑、淀粉、鸡蛋、少量的盐、胡椒粉和葱姜丝拌匀。

1、首先准备一块牛后腿肉，牛后腿肉承受着牛全身重量，所以肉比较紧实，非常适合做牛肉丸子。先把表面的筋膜剔除去掉，这一层筋膜非常影响牛肉丸口感，先把牛肉切成片然后切成长条改刀成小丁，牛肉全部切好后放入盘中。准备一块生姜和两根大葱拍碎也放入碗中。

2、使用80度的水进行汆制。这个温度能够使丸子受热均匀，表面更加光滑，同时避免丸子因水温过高而迅速变硬或松散。注意汆制时间：汆制时间不宜过长，待丸子漂浮在水面并变色后即可捞出。过长的汆制时间会导致丸子变老，影响口感。

3、在煮牛肉丸时，先在锅里加水，开小火，待水冒小泡时，用小勺将牛肉糜做成肉丸，轻轻放入锅中。将全部牛肉糜都做成肉丸后，大火煮开。煮好的牛肉丸捞入备用的清水盆中，以保持其口感。

4、清水丸子也叫牛肉丸子，是我们饭桌上一道家常菜，味道清淡可口，还带有牛肉原汁的鲜味。要想清水丸子做出来更有劲道，只要记住搅打肉馅的时候一定要顺着一个方向去打，最后最好再摔打几十下。

5、制作水煮牛肉丸子的方法如下：准备材料主料：牛肉碎末一斤。牛肉碎末应选用新鲜、无筋膜的牛肉，以保证丸子的口感细腻。辅料：少量淀粉、半碗蛋清、少量料酒、少量姜末。淀粉用于增加丸子的黏性，使丸子更易成型；蛋清能使丸子更加鲜嫩；料酒和姜末则用于去腥增香。

牛肉馅+蛋清+1勺生抽+白胡椒粉，搅匀后分次加入葱姜水，每次吸收后再加。加淀粉和香油，继续搅拌至黏稠拉丝状（筷子插入不倒）。煮丸子：锅中放清水（或高汤）大火烧至微沸（80℃左右，水冒小泡但未沸腾）。转小火，用虎口挤出丸子，勺子蘸冷水防粘，轻轻放入锅中。全程保持小火，丸子定型后再轻推，撇去浮沫。

准备一碗清水，放在旁边备用。取适量搅拌好的牛肉馅，用手蘸一下清水，这样可以避免肉馅粘手。然后从虎口处挤出一个圆形的丸子，用勺子将丸子刮下来，放入盘中。按照这样的方法，将所有的牛肉馅都挤成丸子。煮丸子锅中加入适量的水，大火将水烧开。加入葱段和姜片，煮出香味后转小火。

步骤：搅拌牛肉糜：将牛肉糜放入碗中，加入适量的葱花、姜末、盐和料酒，充分拌匀并搅打上劲，以确保牛肉糜有足够的粘性。揉成肉丸：将搅打好的牛肉糜揉成小圆球状，注意大小均匀，以便烹饪时受热均匀。煮制肉丸：将清水倒入锅中，加入适量的盐和料酒调味。

准备材料清水牛肉丸子是一道口感鲜嫩、味道美味的食品。做这道美食，需要准备的材料有：牛肉绞肉、面包屑、淀粉、鸡蛋、葱姜丝、盐、胡椒粉、酱油、白糖、料酒、牛肉汤等。制作牛肉丸子将牛肉绞肉放入碗中，加入适量的面包屑、淀粉、鸡蛋、少量的盐、胡椒粉和葱姜丝拌匀。