碱水粽怎么做才透明，碱水粽怎么做

做碱水粽要提前多久放碱?可以隔夜放碱第二天才做吗?

碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。小苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。

糯米提前浸泡2-4小时（或冷藏过夜），沥干水分。将碱水或溶解后的碱粉均匀拌入糯米中，轻轻揉搓至米粒微黄。静置20-30分钟，让碱充分渗透。 包裹粽子 按常规方法包粽子（碱水粽通常用竹叶或苇叶）。若做碱水粽，可纯用糯米；若做肉粽等咸粽，碱需减少或省略（避免与肉类反应产生异味）。

糯米提前浸泡3-4小时（或冷藏过夜），沥干水分后再加碱拌匀。碱水/碱粉需均匀混合，避免局部过浓导致苦味或颜色不均。 调味搭配 若粽子是咸味（如肉粽），加碱后需额外补盐或酱油调味。甜粽（如碱水粽）可直接加碱，煮熟后蘸糖食用。 包裹与煮制 包粽子时注意扎紧，防止煮散。

碱水粽的做法如下：准备食材 糯米750g 食用碱适量 粽子叶适量 棉线适量 处理粽叶和糯米 将粽叶泡一天或一晚上，洗净后放入锅里，水没过粽叶，水烧开后煮5分钟左右，捞出泡入冷水中待用。 糯米洗净后泡4小时左右。拌入食用碱 糯米泡好后，沥干水分，重新放入盆中。

按照一斤糯米、五克碱的比例，将小苏打用温水化开，加入糯米和足量的水浸泡一晚上；第二天将糯米捞出来淘洗一遍，沥干水分之后备用；取两张粽叶叠在一起，卷成圆锥形状，装入沥干水分的糯米，注意不要装得太满；上部的粽叶折下来，包裹住糯米，最后用棉线将其捆紧即可。

制作碱水粽时，一斤糯米需要放大约32克左右的碱。具体分析如下： 比例控制：碱水粽中糯米和碱的比例应控制在600：38，基于这个比例，一斤糯米则需要放32克左右的碱。 作用：在碱水粽中加入食用碱，能使糯米的粘度增加，提升口感，同时缩短粽子蒸煮的时间。

黄荆树怎么做灰水粽

1、收集灰烬 将黄荆树枝叶完全燃烧成灰，冷却后过筛去除杂质。 浸泡灰水 灰烬与清水按1：5比例混合（如100克灰兑500毫升水），静置24小时，期间搅拌几次。 过滤碱水 用棉布或细筛过滤灰水，得到清澈的黄色碱水（pH约11-12，有滑腻感）。

2、把黄荆树的叶子采回家了之后将叶子晒干，然后焚烧成草木灰，将草木灰放在滤网上面导入干净的水，滤出来的水就是灰水，用灰水来泡糯米，最后再用糯米来包粽子，这样就做成了一些农村特色的灰水粽。

3、方法一：传统熬制法烧制灰烬：将布惊树（黄荆树）连枝干砍下并充分烧制，待无明火只剩炭火后，装入铁锅继续烧至完全成灰。300多斤布惊树可烧出约一斤半灰，需确保灰烬无未燃尽的杂质。配比与搅拌：取干净无油的锅，按灰与水1：10的比例倒入清水，充分搅拌后打掉表面未燃尽的碳，避免影响灰水纯净度。

4、首先就是要准备枧水，枧水是用水浇在草灰上而得到的。而这个灰也是很有讲究的，不是一般的草灰。制作灰水粽，最为重要的一步，就是制作灰水。灰水的质量决定了粽子的质量。

5、黄荆烧成灰后，可用来做灰水粽。将黄荆枝条晒干烧成灰，用水泡一下灰再过滤，用过滤出来的水浸泡糯米，然后蒸粽子，这样制作出来的粽子呈金黄色，带有黄荆的香味，不仅好看而且好吃。蜜源植物：黄荆的花朵是很好的蜜源植物。每年夏季开花，花朵非常多且为淡紫色，吸引养蜂人前来采蜜。

灰水粽的做法全过程

1、材料：稻草灰、黄豆秆灰等植物燃烧后的灰烬。做法： 将灰烬用纱布包好，加清水煮沸后静置沉淀。 取上层澄清的灰水浸泡糯米（比例约为1斤糯米配500ml灰水）。 浸泡4-6小时后，糯米会逐渐变黄，并带有淡淡的碱香。

2、手法：广西常见四角粽或长条粽包法。取2片粽叶叠放，卷成漏斗状。填入一勺糯米（可加配料），压实。覆盖粽叶，捏紧后捆扎结实（防止煮时漏米）。 煮粽子 粽子冷水下锅，水面需完全浸没粽子。大火煮沸后转小火慢煮2-3小时，关火后焖1小时更糯（若用高压锅，上汽后40分钟即可）。

3、浸泡：糯米洗净后，用灰水浸泡4-6小时，至米粒微黄、捏之易碎。注意：灰水浓度影响口感，过浓会发苦，建议初次尝试少量调整。 沥干：泡好的糯米沥干水分，可加少许盐或糖调味（根据馅料咸甜调整）。包粽子手法 粽叶处理：新鲜粽叶煮5分钟杀菌，干粽叶需提前泡软。

4、灰水粽的做法全过程如下：主料：糯米1000克、清水1kg、草木灰150克、红豆沙200g（可选）。将150g草木灰加入1kg清水中，煮沸后转小火熬煮2小时，冷却后澄清一夜。第二天将澄清好的草木灰水用多层纱布/咖啡滤纸过滤，获取茶色的草木灰水，若过滤杂质较多，建议多过滤几次。

5、灰水粽的做法：糯米淘洗干净沥去水分，米粽叶或竹叶洗净备用。把一定比例的食用碱水倒进盛糯米的盆中一起浸泡约60分钟后，沥干水，加入食用硼砂搅拌均匀。这时可以包碱水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽，包好用杆草细绳扎好，放锅里煮1-2小时即可。

6、制作粽子 处理糯米：泡好的糯米沥干，倒入温热稻草灰水（水量没过糯米约1厘米）。加少许盐拌匀，静置30分钟，糯米会逐渐变黄，吸收灰水。 包粽子：两片粽叶叠成漏斗状，填入一勺糯米，加入馅料（如腌肉），再盖一层糯米。包紧成三角或四角形，用棉线扎牢（避免煮时散开）。

粽子10斤米放多少碱

糯米：10斤 食用碱：40克 水：适量（浸没粽子）粽叶：提前煮软备用 提示：不同地区习惯差异较大，建议先小量试做调整。若用硼砂（部分地区传统用法，但现多不推荐），需谨慎控制量（约10克/10斤米）。

每斤米（500克）：一般建议放入 3-5克食用碱（或小苏打）。若用碱水（液体碱）：约10-15毫升（具体浓度可能不同，需根据产品说明调整）。 注意事项 碱的作用：使糯米更黏软、发黄，并赋予独特风味，但过量会发苦或刺激肠胃。

常规比例：每500克糯米搭配约3-5克食用碱（约半茶匙）。若用碱水（液体），则每500克糯米加10-15毫升。水量需完全没过粽子，碱与水的比例约为1：100（如1克碱配100毫升水）。作用与效果：碱能帮助糯米更快软糯，缩短煮制时间，并赋予粽子独特的金黄色泽和碱香。

斤糯米包粽子放多少食用碱 碱是为了缩短粽子的蒸煮时间使糯米更软滑，色泽更金黄。5000克糯米放10克碱就可以了，糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用.其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。

斤糯米放10克-20克左右食用碱即可。在制作粽子时，投放食用碱的用量是关键，如果食用碱过量，口感带有苦味，影响粽子的口感，食用碱过少，不能达到粽子的粘度，所以一般10斤糯米放10克-20克左右食用碱即可。

碱水粽怎么做才有弹性

1、想要做出来的碱水粽口感更加有弹性的加，在选择糯米的时候要选择圆糯米，因为圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米，口感也更加软糯，而且放凉了以后不容易返生，这样做出来的粽子黏性十足且富含弹性。

2、想要碱水粽更有弹性，可以按照以下方法制作：选择圆糯米：圆糯米的黏性和甜度都要高于长糯米，口感也更加软糯，且放凉后不容易返生。这样做出来的粽子黏性十足且富含弹性。浸泡糯米：在包粽子之前，将糯米用水浸泡35小时。

3、首先，我们需要选用优质的糯米，这是制作粽子是否有弹性的关键。如果使用品质不好的糯米，不管碱水的浓度如何调整，粽子也不会有好的口感。其次，关于碱水的浓度，如果过于浓厚的碱水会破坏糯米中的黏性蛋白质，影响其口感和弹性。所以要注意浓度的调整。

4、方法：将粽子冷水下锅，水要一次加好，完全盖过粽子表面23cm左右。煮制与浸泡：煮好后不要急着捞出粽子，要在水中泡一会再捞出。效果：这样做能让粽子吃起来弹性更好。按照以上步骤操作，就能制作出富有弹性的碱水粽。

5、处理糯米：将糯米放入大碗中，慢慢倒入碱水溶液，边倒边搅拌，使每一粒糯米都均匀裹上碱水。然后将糯米静置30分钟，让碱水充分发挥作用。包裹粽子：取两三片粽叶，对折成锥形容器状，放入适量的碱水泡过的糯米，再放上腌制好的肉块，最后覆盖上一层糯米。

6、作用：在粽子制作过程中，适当的碱可以使糯米在受热分解时吸收水分，从而达到良好的黏弹性，使粽子口感更加软糯。此外，碱水还具有防腐作用，可以延长粽子的保存时间。同时，它还能中和食材中的酸性物质，提升粽子的风味。

粽子煮熟了才发现碱放多了怎么办?

静置缓醒：如果在蒸之前发现碱放多了，可以推迟蒸制时间，静置一段时间，让粽子中的碱有机会自然挥发或减少。提高温度：如果时间紧迫，可以尝试将温度提高到28℃，这样粽子中的营养成分会加速繁殖，产生酵素和乳酸，与碱反应后生成中性的盐，从而减轻碱味。

具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。包粽子为什么放碱放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。

蒸之前发现碱放多了之后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉，要是时间来不及，可把温度提高到28℃时粽子中的营养成分会迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，与碱发生反应后能生成一种中性的盐，从而可以在一定程度上缓解粽子的碱味。