糖糕的做法，糖糕的做法和配方酥脆蓬松

制作糖糕的方法有哪些?

1、来回揉搓面团至光滑细腻，无硬结。有时间的话，让面团饧20分钟。馅料制作：将红糖30克、核桃粉10克和5克面粉拌均匀。包制糖糕：将面团均匀分为几个小团。取一份面团按个窝，舀入1茶匙馅料。慢慢往上转收口，确保收口捏紧以防炸制时裂开。封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯。有时间的话，让糖糕生坯再饧20分钟。

2、步骤： a. 将糯米粉和砂糖混合均匀。 b. 加入适量的水和酵母粉，搅拌成面团。 c. 将面团分成小份，搓圆压扁。 d. 在烤盘上铺上烤纸，将压扁的面团摆放在烤纸上。 e. 预热烤箱至180°C。 f. 将烤盘放入烤箱，烤制约15-20分钟，直到糖糕表面呈现金黄色。 g. 取出稍微冷却后即可食用。

3、在家制作糖糕需准备面粉、糖、油三种基础食材，通过和面、制馅、包制、油炸四个核心步骤完成。以下是具体操作流程：和面将适量面粉倒入容器，另取一碗倒入开水。用工具边搅拌面粉边缓慢倒入开水，形成絮状后揉成光滑面团。揉好的面团需静置醒发20-30分钟，使面筋充分舒展。

4、面粉加白糖加热水。把面粉和白糖按照1：4的比例混合在一起做糖糕的馅，同时用热水把面粉和成面团包馅，这样炸出来的糖糕则是外酥里嫩。需要注意，热水的温度控制在88度到95度之间。面粉加白糖加热水。

5、糖糕的制作方法：原料：面粉、老酵、碱面、白糖、香油、花生油做法：锅坐火上，待锅热加入少许花生油，使锅壁沾满油。锅内加入凉水，大火烧开后再点入少许凉水，使水不沸，倒入面粉快速搅拌，见面团由白色变成灰白色，并且不粘手时，取出晾凉。然后加入老酵和碱面揉匀，饧1—2小时。

6、糯米粉做的糖糕可以用空气炸锅制作，但需要调整传统做法中的部分步骤。以下是具体方法及注意事项：糖糕配方调整建议减少水分：空气炸锅通过热风循环加热，若面糊太湿易导致外皮黏连或内里潮湿。建议：糯米粉与水的比例控制在 1：0.8（如100g糯米粉加80ml温水）。

糖糕怎么做才有脆皮

烫面：首先，用小锅烧开水后关成小火，直接将面粉倒入开水中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。这样做可以使面团更加柔软且有韧性，是制作脆皮的关键一步。关火后，待面团稍凉，揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，饧20分钟。二次饧面：饧好的面团再次揉匀，手上沾点油防止粘连，将面团揉光滑后，盖上湿布或锅盖，再饧半个小时。

操作：在制作糖糕时，生鸡蛋的蛋白质需要高速搅拌，以充分包裹气体形成气泡，使糖糕体积蓬松，这也是形成脆皮的关键之一。制作糖浆：配方：将1000g白砂糖与500g水混合烧开，冷透后使用。糖浆的甜度和浓度要适中，以便在糖糕中形成均匀的口感和脆皮效果。烤箱预热：步骤：在烤制糖糕前，务必预热烤箱。

选择低筋面粉：制做糖糕时应选用低筋面粉。低筋面粉无筋力，能使糖糕更加绵软，体积膨大，且表层平整，为形成脆皮打下基础。高速打发鸡蛋：生鸡蛋是糖糕的另一关键原料。打发鸡蛋时，需高速搅拌，使蛋白质中的胚乳蛋白质充分包裹气体，形成大量气泡，从而使糖糕体积蓬松。

方法：将1000g白砂糖和500g水烧开，冷透后制成糖浆。作用：糖浆不仅为糖糕提供甜味，还能在烤制过程中形成一层薄薄的糖壳，有助于脆皮的形成。烤箱预热：重要性：烤制糖糕前，烤箱必须预热。预热后的烤箱能使糖糕在烤制过程中均匀受热，从而保持其绵软度和延展性，同时有助于脆皮的形成。

高速搅拌鸡蛋：关键：在搅拌蛋白质时，应使用高速搅拌，使胚乳蛋白质充分包裹气体，形成气泡，从而使糖糕体积蓬松，有助于脆皮的形成。制作糖浆：步骤：将1000g白砂糖和500g水混合，烧开后冷却备用。糖浆的甜度和浓度适中，有助于糖糕脆皮的形成和口感的提升。

糖糕怎么做才蓬松脆皮?

和面技巧：使用烫糖水：将凉水烧开并加入糖，用沸腾的糖水和面可以使面团更加柔软，易于操作，也有助于糖糕在炸制时形成蓬松的结构。加入猪油：在和面过程中加入彻底放凉的猪油，可以使面团更加光滑细腻，同时猪油在炸制过程中能使糖糕表皮变得脆嫩。

容器中倒入160克面粉备用，凉水180克倒入小锅中，加入30克糖，烧至沸腾关火，用烫糖水和面。一边倒入糖水，一边用筷子搅拌均匀，搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止。把猪油加热后彻底放凉备用，这是炸脆皮的关键，手上蘸油，把面揉成光滑细腻的状态。

步骤二：搅拌到没有干粉和颗粒就可以了，面板上抹油防粘，把糊化的面糊放在面板上，用双手按扁，摊开晾凉，因为面粉在53℃以上就会发生糊化，所以要晾到手温才能进行下一步。步骤三：面糊不烫手之后，加入70克面粉，40克油，下手揉匀。

宁波糖糕做法教程

1、食材：面粉160g，清水280g，植物油10g，泡打粉2g，红糖30g，核桃粉10g，面粉5g。锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

2、宁波糖糕的制作方法如下：准备食材面粉160g 清水280g 植物油10g 泡打粉2g 红糖30g 核桃粉10g 额外面粉5g 烫面制作不锈钢锅烧热后，倒入10克植物油，确保锅边也抹到油以防粘锅。快速倒入280克清水，用锅盖罩住以防溅油。水烧开后，小火继续沸腾半分钟，然后离开火源，迅速倒入160克面粉。