东北大拉皮怎么做，正宗东北大拉皮的做法视频

东北大拉皮是用的什么材料?怎样做?配料的比例是多少?

1、东北大拉皮的主料是土豆淀粉，而配料包括滑油后的肉丝、葱丝、黄瓜丝等。调料及其它料则包括蒜末、盐、味精、红油、芥茉油、醋和香油。 制作过程开始时，将土豆淀粉与适量的水、盐和白矾混合，搅匀。 将混合好的淀粉液放入锅中，用小火加热至凝固。

2、食材：选用土豆淀粉（或红薯淀粉、绿豆淀粉）80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。制作步骤： 将优质土豆粉或绿豆粉过细筛后，加入温水调匀，调至粉浆略有粘稠感。

3、通常用绿豆淀粉或土豆淀粉（也有混合红薯淀粉的），淀粉与水的比例约为1：2，调成稀浆。现代也有直接用现成的干拉皮（需泡发后使用）。 制作工艺：淀粉浆倒入金属盘（或旋子），浮于沸水上旋转摊匀，蒸至透明后捞出，冷水浸泡冷却，切条即成。成品拉皮晶莹透亮、弹性十足。

4、东北大拉皮的制作配方如下：主要材料 拉皮：12张，根据食用人数适量调整。 黄瓜：1根，用于增加口感和清爽度。调味料 葱沫：适量，增加香味。 蒜沫：适量，提升整体风味。 味精：少许，用于提鲜。 酱油：适量，用于调味。 醋：适量，增加酸爽口感。

5、东北大拉皮是一道经典的凉菜，爽滑筋道的拉皮搭配丰富的配菜和浓郁的酱汁，夏天吃特别开胃。

东北大拉皮怎么凉拌

处理拉皮：干拉皮用冷水泡发（约30分钟），变软后沸水烫10秒捞出过凉水，沥干备用。鲜拉皮直接洗净切条即可。 准备配菜：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切细丝，鸡蛋摊成薄饼后切丝，木耳焯水后切丝。 调酱汁：碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油调匀，芝麻酱用少量温水稀释成糊状备用。

东北大拉皮凉拌的做法如下：原料准备 拉皮2张黄瓜1根胡萝卜1根鸡蛋2个木耳适量精瘦肉适量调料准备 生抽酱油盐糖鸡精熟芝麻蒜末香菜末陈醋或清醋拌汁制作 拌汁1：精瘦肉切成丝，用少量湿淀粉抓一下。炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。加入芝麻炒香。

第一步东北水晶大拉皮我用的新鲜这类，并不是干拉皮，所以不用泡浸，立即放到凉白开里，将拉皮打散掉就行了，将拆开的大拉皮装进盘里预留。

主料黄瓜200克干豆腐200克拉皮100克香菜10克辅料蒜末30克辣椒油20克香油2毫升米醋2毫升精盐1克鸡精05g糖1克生抽1毫升 步骤 凉拌东北大拉皮的做法步骤11材料黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张凉拌东北大拉。

组装凉拌：拉皮铺在盘底，依次码上黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮、肉丝等。淋上酱汁，撒香菜，吃前拌匀即可。小贴士 拉皮不要泡太久，避免过软失去弹性。 酱料可根据口味调整，喜欢酸多加醋，喜欢甜多加糖。 加少许芥末油或花生碎，风味更独特。

东北大拉皮怎么做好吃?

1、处理拉皮：干拉皮用冷水泡发（约30分钟），变软后沸水烫10秒捞出过凉水，沥干备用。鲜拉皮直接洗净切条即可。 准备配菜：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切细丝，鸡蛋摊成薄饼后切丝，木耳焯水后切丝。 调酱汁：碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油调匀，芝麻酱用少量温水稀释成糊状备用。

2、通常用绿豆淀粉或土豆淀粉（也有混合红薯淀粉的），淀粉与水的比例约为1：2，调成稀浆。现代也有直接用现成的干拉皮（需泡发后使用）。 制作工艺：淀粉浆倒入金属盘（或旋子），浮于沸水上旋转摊匀，蒸至透明后捞出，冷水浸泡冷却，切条即成。成品拉皮晶莹透亮、弹性十足。

3、正宗东北大拉皮的做法如下：制作拉皮 准备淀粉浆：将淀粉和清水按照1：1的比例混合，捏入一点盐，搅拌均匀成淀粉稀浆。舀浆入盘：舀一大勺淀粉浆倒入8寸披萨盘或不锈钢盘子中，晃匀，注意不能太薄，否则吃起来不筋道。

4、东北大拉皮的具体做法如下：主要材料与准备 主要材料：拉皮、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、花生酱。调味料：盐、糖、醋、酱油、味精、香油。准备工作：将黄瓜和胡萝卜分别洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后摊成蛋饼，再切成条状备用。

东北大拉皮儿的正宗做法及配料

调浆：土豆淀粉100克 + 清水150克搅匀，过滤去杂质； 蒸制：平盘刷油，倒一勺淀粉浆（薄薄一层），放入沸水锅漂烫1分钟至透明； 冷却：取出连盘泡冷水，揭下拉皮切条。

正宗东北大拉皮的做法如下：制作拉皮 准备淀粉浆：将淀粉和清水按照1：1的比例混合，捏入一点盐，搅拌均匀成淀粉稀浆。舀浆入盘：舀一大勺淀粉浆倒入8寸披萨盘或不锈钢盘子中，晃匀，注意不能太薄，否则吃起来不筋道。

东北大拉皮的主料是土豆淀粉，而配料包括滑油后的肉丝、葱丝、黄瓜丝等。调料及其它料则包括蒜末、盐、味精、红油、芥茉油、醋和香油。 制作过程开始时，将土豆淀粉与适量的水、盐和白矾混合，搅匀。 将混合好的淀粉液放入锅中，用小火加热至凝固。

东北大拉皮儿的做法如下：准备食材 主料：拉皮、猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、木耳。辅料：青食花生酱、蒜、干淀粉、生抽、白醋、鸡精、盐、食用油。食材处理 拉皮：用凉开水泡十分钟，去除表面粘液，然后捞出沥干水分备用。黄瓜、胡萝卜：洗净后切成细丝，尽量保持丝状均匀，以便摆盘美观。

东北大拉皮里不含胶 手工制作 首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色 时，旋子倾斜。

东北大拉皮里含胶吗

1、东北大拉皮里不含胶 手工制作 首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色 时，旋子倾斜。

2、正宗大拉皮就是天然食品。现在有加：防腐剂（山梨酸钾）；强筋剂、增筋剂 除泡剂 脱色剂 这些化学添加剂包装上只有商品名，不显示化学名称。恐怖吧。谢谢。

3、具有淀粉协同凝胶、增稠、抗老化等多种功能。能与淀粉在加热时生成优质热不可逆凝胶，并具明显抗老化特性、增强制品劲道的明显效果。是淀粉凝胶制品生产中提高品质、降低成本的优质原料。

4、老醋蛰头选用渤海优质海蜇头，配陈年老醋、蒜末、白糖凉拌，口感脆嫩，酸香回甜。五彩大拉皮以土豆淀粉制成的透明拉皮为主，配黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝、肉丝等，浇芝麻酱和蒜泥调料，色彩艳丽。酱焖小土豆（凉吃版）小土豆先酱焖至入味，冷却后切半凉食，绵软咸香，带有东北大酱的醇厚风味。

5、东北拉皮是一道传统的东北菜，以纤维蛋白为主要原料，通过特殊工艺制成。它外形透亮，口感Q弹，味道香鲜美妙，是一道可以口感和视觉双重享受的美食佳品。以下是制作东北拉皮的详细步骤。

东北大拉皮是什么做的

1、硫酸铝铵作为食品添加剂，在中国是被允许使用的，主要用于豆类制品、面糊、裹粉、煎炸粉等特定食品中。其使用量受到严格控制，以确保最终产品的铝残留量不超过每千克100毫克。东北大拉皮是一种传统的淀粉制品，根据相关标准，它并不在硫酸铝铵允许使用的范围内，这意味着在生产过程中不应添加这种成分。

2、东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。

3、有区别。东北大拉皮和凉粉一样都是用淀粉做成的，不同的一点是它们在口感上是有一点不一样的，东北大拉皮比凉水更佳爽滑细腻一些，那凉粉吃起来比较清爽一些。正宗的东北大拉皮一定要用绿豆淀粉制作的拉皮，也叫做水晶拉皮，这种淀粉做的拉皮筋道、透着一种好看的淡绿色，而且是透明的。

4、凉皮以面粉为基，而东北大拉皮则选用土豆淀粉。这差异不仅体现在原料上，更在口感上有所体现。凉皮以其独特的滑嫩、酸辣口感深受北方人的喜爱，尤其在山西、河北、陕西等地，它不仅是街头巷尾的常见小吃，更是人们餐桌上的常客。

5、在原料方面，拉皮以木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉为主，其中大拉皮多以木薯淀粉为原料。粉皮则使用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等多种原料制作。拉皮以其独特的口感和质地著称，色泽晶莹透亮，绵软滑爽，口感劲道，质感细腻。

6、凉皮和东北大拉皮主要有以下区别：制作材料不同 凉皮：凉皮主要由面粉制作而成。通过一系列工艺，如和面、洗面、沉淀、蒸制等步骤，最终得到的是一张薄而透明的面皮。东北大拉皮：东北大拉皮则是由土豆淀粉制作而成。其制作工艺相对简单，通过淀粉的糊化、成型、冷却等步骤，制作出富有弹性的拉皮。