苦瓜炒肉的做法 家常，苦瓜炒肉的做法

苦瓜炒肉的做法步骤

1、制作步骤：处理苦瓜去瓤切片：苦瓜纵向切开，用勺子挖去白色瓜瓤（这部分最苦），斜刀切成薄片（约3毫米厚）。去苦味（可选）：盐渍法：撒1小勺盐拌匀，静置10分钟后挤干水分。焯水法：水烧开后加几滴油，苦瓜焯烫30秒捞出过冷水（颜色更翠绿）。

2、步骤一：苦瓜处理将苦瓜洗净，切去两端，然后对半切开，用勺子刮去中间的瓜瓤和籽。将苦瓜切成薄片或条状，根据个人口味可以切得薄一些，这样更容易炒熟且口感更佳。将切好的苦瓜放入盐水中浸泡10-15分钟，这样可以去除一部分苦味，同时也能使苦瓜更加脆嫩。

3、食用油2勺步骤：处理苦瓜：苦瓜纵向切开，用勺子挖去白色瓜瓤（这部分最苦）。斜刀切成薄片，加1小勺盐拌匀腌制10分钟，挤掉苦水（可减少苦味）。用清水冲洗后沥干备用。处理肉片：瘦肉切薄片，加半勺生抽、半勺老抽、少许糖和1勺水，抓匀腌制10分钟。

步骤一：苦瓜处理将苦瓜洗净，切去两端，然后对半切开，用勺子刮去中间的瓜瓤和籽。将苦瓜切成薄片或条状，根据个人口味可以切得薄一些，这样更容易炒熟且口感更佳。将切好的苦瓜放入盐水中浸泡10-15分钟，这样可以去除一部分苦味，同时也能使苦瓜更加脆嫩。

苦瓜炒肉的制作方法如下：准备食材主材料：苦瓜、里脊肉。确保苦瓜新鲜，里脊肉无杂质。辅料：葱、盐、食用油、料酒、胡椒粉、鸡精。这些辅料将提升菜肴的风味。处理食材里脊肉处理：将猪里脊肉切成薄片，并进行上浆处理，以增加肉片的嫩滑度。苦瓜处理：苦瓜洗净后去瓤，切成斜块。

要让苦瓜炒肉切得好看，可以从苦瓜和肉的处理两方面入手，以下是具体方法：苦瓜的切法选材与预处理选择直且粗细均匀的苦瓜，表面凹凸少的更易切。对半切开后，用勺子挖净白瓤（减少苦味），清水冲洗。斜刀薄片法将苦瓜斜放（约45度角），用刀切成0.3-0.5厘米的薄片。

处理苦瓜：苦瓜纵向切开，挖去白瓤（去得越干净越不苦），斜刀切薄片。加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤出苦水（可减少苦味），再用清水冲洗沥干。腌制肉片：瘦肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀，最后加半勺油锁住水分，腌10分钟。

准备好主角：先把苦瓜和里脊肉请上“舞台”，洗干净放一边备用。里脊肉变身：把里脊肉切成薄片，然后给它穿上一层“浆衣”，这样炒出来更嫩滑。苦瓜大变身：苦瓜洗净后，把里面的瓤去掉，再切成斜块，看起来是不是更诱人了？葱花来助阵：葱切碎，这可是提香的秘密武器哦。

1、去苦味（可选）：盐渍法：撒1小勺盐拌匀，静置10分钟后挤干水分。焯水法：水烧开后加几滴油，苦瓜焯烫30秒捞出过冷水（颜色更翠绿）。腌制瘦肉瘦肉逆纹切薄片或细条，加1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉、1小勺淀粉，抓匀后淋1勺食用油锁住水分，腌10分钟。

2、处理苦瓜苦瓜纵向切开，挖去白瓤（去得越干净越不苦），斜刀切薄片。加1小勺盐拌匀，腌10分钟杀出苦水，挤干水分后冲洗一遍（可减少苦味，喜欢原味可省略）。腌制肉片猪肉切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许糖，抓匀腌10分钟。

3、苦瓜纵向切开，用勺子挖去白色瓜瓤（这部分最苦）。斜刀切成薄片，加1小勺盐拌匀腌制10分钟，挤掉苦水（可减少苦味）。用清水冲洗后沥干备用。处理肉片：瘦肉切薄片，加半勺生抽、半勺老抽、少许糖和1勺水，抓匀腌制10分钟。炒制：热锅冷油，中火下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。

4、盐腌法：苦瓜片加1小勺盐拌匀腌10分钟，挤出水分后清水冲洗沥干。焯水法：水烧开后加少许盐和油，放入苦瓜焯1分钟，捞出过冷水保持翠绿。猪肉处理猪肉切薄片（冷冻半小时更易切），加1勺生抽、半勺料酒、半勺生粉、少许盐和油，抓匀腌10分钟。若用五花肉，肥肉部分可单独煸炒出油。

5、苦瓜一个，洗净切片。切好的肉片。热锅凉油，小火炒肉。加入盐和生抽。锅里留少许油，煸炒蒜和姜丝。炒苦瓜，加入适量盐。最后加入炒好的肉翻炒。苦瓜炒肉做法小贴士解冻冰箱里直接拿出来的冻肉妙招：把肉放入碗中，加水，没过肉更好。