红焖肉，红焖肉的做法和步骤视频

红焖肉是什么

1、菜系归属：红烧肉：这是一道大众菜肴，在全国各地都有广泛的流传和制作。它并不局限于某一特定的菜系，而是作为一种广受欢迎的传统美食，被广大食客所喜爱。红焖肉：这道菜肴则明确归属于川菜系，是汉族名菜之一。它在川菜中有着独特的地位和风味，体现了川菜特有的烹饪技巧和调味方式。

2、红焖肉属于川菜系。爽口软滑肥而不腻。主要是做法是焖。

3、用兔肉替换猪肉，称红焖兔肉块。口味变化调料中加入油煸大葱段，称为葱焖肉块。

1、第1步、五花肉清洗干净。第2步、切肉前把刀磨一下，这样切起来比较容易。第3步、先把肉切成5厘米宽的长条，再切成小块。第4步、切好的肉放盆中备用。第5步、锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水，蛋白质预热凝固，血水就出不来了。

2、选材与预处理选肉：首选三层分明的带皮五花肉，肥瘦相间更易炖至软糯。处理肉块：用火燎或刀刮净猪皮上的毛，去除腥味。切3-4厘米见方的块（如麻将大小），太小易缩水，太大难入味。焯水去腥：冷水下肉，大火煮沸后撇净浮沫（血水杂质），捞出用温水冲洗沥干。

3、红焖肉的制作方法如下：准备食材五花肉200g 白糖20g 葱、姜、桂皮、八角适量老抽10g 鸡精、盐各10g 油适量食材处理将五花肉切成适口的块状。葱、姜切段备用。烹饪步骤炒糖色：锅中倒入适量油，放入白糖，小火慢炒，直至炒出糖色。

4、红焖肉的制作方法如下：准备材料：主料：五花肉500克辅料：姜和蒜数片/只，八角2个调料：水5汤匙，生抽4汤匙，糖3汤匙，醋2汤匙，酒1汤匙，烤肉酱1勺处理五花肉：将五花肉焯水，断生后捞出，用凉水泡一下以去除血沫和杂质，然后沥干水分，切成小块待用。

5、出锅：关火，将红焖肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。【小贴士】选择肉块时，最好选择肥瘦相间的部位，这样烧出来的红焖肉口感更佳。焯水是为了去除肉的腥味和杂质，不可省略。炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦变苦。红焖肉的味道随着炖煮时间的增长会更加入味，但也要注意火候，防止烧干。

6、配料：八角茴、大蒜子。大蒜子去皮开始做红烧肉：先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。开始焖放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。

红烧肉和红焖肉的主要区别在于它们的菜系归属。以下是关于两者区别的详细阐述：菜系归属：红烧肉：这是一道大众菜肴，在全国各地都有广泛的流传和制作。它并不局限于某一特定的菜系，而是作为一种广受欢迎的传统美食，被广大食客所喜爱。红焖肉：这道菜肴则明确归属于川菜系，是汉族名菜之一。

红烧肉和红焖肉的主要区别在于它们所属的菜系不同。以下是关于这两道菜的具体区别：菜系归属红烧肉：这是一道大众菜肴，在全国各地都有流传，深受人们喜爱，并不特定于某一菜系。红焖肉：这道菜则属于川菜系，是汉族的传统名菜之一，具有浓郁的川菜风味。

综上所述，红烧肉和红焖肉的主要区别在于它们所属的菜系不同，红烧肉是大众菜肴，而红焖肉则属于川菜系。

红烧肉和红焖肉主要有以下这些区别：菜系归属不同：红烧肉呢，就像是个“大众明星”，在全国各地都很受欢迎，是一道非常有名的大众菜肴。而红焖肉呢，它就像是川菜系里的“小骄傲”，是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜大家庭的一员。

第1步、五花肉清洗干净。第2步、切肉前把刀磨一下，这样切起来比较容易。第3步、先把肉切成5厘米宽的长条，再切成小块。第4步、切好的肉放盆中备用。第5步、锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水，蛋白质预热凝固，血水就出不来了。

选材与预处理选肉：首选三层分明的带皮五花肉，肥瘦相间更易炖至软糯。处理肉块：用火燎或刀刮净猪皮上的毛，去除腥味。切3-4厘米见方的块（如麻将大小），太小易缩水，太大难入味。焯水去腥：冷水下肉，大火煮沸后撇净浮沫（血水杂质），捞出用温水冲洗沥干。

加水焖煮：放入足够的热水，水量要盖过肉多一点。烧开后改小火，并加盖焖煮。这一步是红焖肉入味的关键，需要耐心等待。调味焖煮：加盖小火焖煮约1个小时左右，等水份烧干开始出油时，加入大蒜子、盐和味精，再焖几分钟，使调料充分融入肉中。

综上所述，红烧肉和红焖肉的主要区别在于它们的菜系归属，而在烹饪方法和口感上则有许多相似之处。无论是红烧肉还是红焖肉，都是中国传统美食中的佼佼者，值得一试。

红烧肉和红焖肉不是一样的，红烧肉是鲁菜，红焖肉是川菜。红烧肉属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红焖肉属于川菜系。爽口软滑肥而不腻。主要是做法是焖。

综上所述，红烧肉和红焖肉的主要区别在于它们的菜系归属，红烧肉是大众菜肴，而红焖肉属于川菜系。在烹饪方法和口感上，两者虽有细微差别但总体相似。

综上所述，红烧肉和红焖肉的主要区别在于它们所属的菜系不同，红烧肉是大众菜肴，而红焖肉则属于川菜系。