最简单的酸菜腌制方法，最简单的酸菜腌制方法视频

用塑料袋腌酸菜方法?

准备好腌酸菜的大缸，将塑料袋子套入大缸里面。将准备好的大白菜修理好。将大白菜清洗干净。把清洗好的大白菜摆入大缸里面。然后往白菜上撒一层食用盐，一层白菜，一层盐。将大缸摆满。如下图：将塑料袋子的口炸起来。

在东北地区，传统的酸菜腌制方法是将白菜装入缸中，用石头等重物压实，并加入水直至白菜被完全浸没。采用塑料袋腌制的方式遵从相同的原则，即将水加入到塑料袋中。在选择用于腌制的大白菜时，应挑选无虫害、病斑和腐烂的部分。去除大白菜的菜根和发黄的菜叶，以及外层的老叶，以保证酸菜的品质。

塑料袋腌酸菜时，水应该加在酸菜容器的底部和四周。具体步骤和注意事项如下：容器底部加水：在将塑料袋放入腌制容器之前，先在容器底部加入适量的水和调料，以形成腌制液。酸菜放入塑料袋：将清洗并切好的酸菜放入塑料袋中，注意不要装得太满，以便酸菜在腌制过程中有膨胀的空间。

关键点：腌制酸菜前，必须把芥菜清洗干净，并晾晒至叶子变焉。这样做是为了减少芥菜中的水分，使叶片更有韧劲，腌制出来的酸菜口感会更脆爽，且不易烂掉。确保腌制用具干净无油：关键点：腌制酸菜时，所使用的锅、盆或玻璃罐子等用具都必须是干净无油的。如果用具上有油渍，会导致酸菜在腌制过程中变质烂掉。

南方人腌酸菜，牢记以下3个关键步骤，腌出的酸菜又酸又脆且不长白醭：晾晒芥菜：关键说明：买回芥菜后，需选择茎多叶子少的品种，这样的芥菜腌制后更加爽脆。择洗干净后，放在太阳下晾晒至蔫儿，这一步非常关键，能去除芥菜中多余的水分，使腌制出的酸菜更加爽脆。

芥菜就开始变黄变酸了，而且腌制的时间越久，酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点，就是酸菜一定要全部没入水中，因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化，还会发霉变质，严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。

1、在家腌制酸菜的方法如下：材料准备：白菜：选择新鲜、紧实的白菜，最好是黄心白菜，口感更佳。盐：粗盐或细盐均可，用于杀菌和脱水。容器：建议使用陶瓷缸、玻璃罐或食品级塑料桶，确保干净无油。重物：如干净的石头或重碗，用于压住白菜。

2、腌制工具：大罐子1个，小碗1个，烧水锅1个。用芥菜做酸菜的方法步骤：芥菜洗净晾干，个头都选差不多的。烧半锅水放入适量食盐烧开，盐与水的比例是1：5。洗净的芥菜放到煮开的水当中去烫一下，注意时间不要很长，大约30秒左右，防止直接烫熟。烫出表面断生捞出凉凉，装盆中备用。

3、将装有蔬菜的容器放置在室内阴凉通风处进行发酵。一般情况下，夏季发酵1 - 2周，冬季发酵3 - 4周即可食用。发酵时间不宜过长，否则酸菜会变得过酸，口感不佳。发酵好的泡酸菜可以一直放在容器中，只要保证密封良好且环境温度适宜，能够长时间保存。