正宗嘉兴粽子的配方，嘉兴粽子的配方和做法

正宗的嘉兴肉粽子的做法和配料是什么呢?

1、棉线适量做法：准备材料：粽叶提前浸泡一夜（新鲜粽叶煮10分钟刷净），糯米浸泡4小时沥干。五花肉切块，用腌肉调料抓匀冷藏腌制6小时以上。调味糯米：沥干的糯米加生抽、老抽、盐拌匀，静置30分钟入味。包粽子：取两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。

2、糯米：1000克。糯米是包轧粽子的主料，所以米质要好。五花肉：800克（或猪梅花肉600克）。用肥瘦适中去皮的五花肉，洗净切片后沥干水分。生抽：适量。老抽和生抽各一半用于腌制糯米，生抽也用于腌制五花肉。老抽：适量。同样用于腌制糯米和五花肉。盐：适量。用于腌制糯米和五花肉。糖：适量。

3、肉切3cm长条块，加入所有腌料抓匀，冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。泡糯米糯米淘洗后清水浸泡2小时，沥干后加老抽、盐拌匀，静置30分钟入味。包粽子手法（四角粽）叠叶两片粽叶光面朝上，重叠1/3，折成漏斗状，底部要紧密无漏。

4、嘉兴肉粽子是浙江嘉兴的传统美食，以其咸香软糯、肥而不腻的特点闻名。

5、肉粽的正宗配方因地域不同有所差异，以下以经典的江南咸肉粽（如嘉兴粽）和闽南烧肉粽为例，提供两种主流做法，供参考：嘉兴咸肉粽（江南风味）特点：糯米油润软糯，五花肉肥而不腻，酱油调味醇厚。

6、正宗嘉兴肉粽子的做法如下：准备食材：主要食材包括糯米、猪肉、香叶、干贝、虾皮、花生、腐竹等。还需准备调料如料酒、盐、酱油、糖、姜片等。制作肉馅：将猪肉和五花肉切成小块。放入锅中加入料酒、盐、酱油、糖、姜片等调料炒熟。加入香叶、干贝、虾皮、花生、腐竹炒匀后，盛出备用。

包粽子：取两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形，用棉线捆紧（手法需练习，确保不漏米）。煮粽子：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮3小时（高压锅1小时），关火焖1小时更糯。

糯米洗净后浸泡2小时，沥干后加生抽、老抽、少许盐拌匀。包粽子：两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放1-2块肉→再盖糯米压实。包紧成四角锥形，用棉线捆扎牢固（避免煮时散开）。煮粽子：粽子冷水下锅，水需完全没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时，关火焖1小时更糯。

嘉兴粽子的做法如下：材料准备猪腿肉600克糯米1000克白砂糖27克（其中20克用于糯米，7克用于猪肉）白酒5克酱油50克食盐25克（其中15克用于糯米，10克用于猪肉）味精1克粽叶适量（选用7至10厘米宽）绳子适量（用于捆绑粽子）粽叶处理将粽叶放在开水锅内煮3至5分钟，使其回软。

嘉兴粽子的做法如下：准备材料：主料：糯米6斤、五花肉800克、粽叶100片。辅料：蒜1头、生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱3勺、老酒1勺、鸡精适量、盐适量。粽叶处理：新鲜的粽叶洗净沥干水分，剪掉叶尖上面的黄叶子，小心边缘割手。如果使用干粽叶，需用水烧开煮两三分钟变软后捞出洗净，再剪掉尖端死叶子。

棉绳：用于捆绑粽子。做法准备材料：将糯米淘洗干净后浸泡30分钟（浸泡时间不宜太长），沥干水分后加入老抽、生抽、盐、糖搅拌均匀，腌制40分钟。五花肉洗净切片后沥干水分，加入白酒用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止，再依次加入盐、生抽、老抽、料酒、糖，搅拌均匀腌制4小时以上。

主料：糯米6斤、五花三层800克、粽叶100片辅料：蒜1头新鲜的粽叶洗干净沥下水，只要不滴水就可以了，然后剪掉叶尖上面的黄叶子待用，洗的时候小心边缘会割手。剪好的粽叶，新鲜的粽叶可以直接用，不用放开水里煮。

1、包粽子：取两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放一块肉→再盖糯米压实。包成四角锥形，用棉线捆紧（手法需练习，确保不漏米）。煮粽子：粽子冷水下锅，水没过粽子，大火煮沸后转小火煮3小时（高压锅1小时），关火焖1小时更糯。

2、主要配料糯米用量：500克（约包4-5个粽子）处理：提前浸泡4小时，沥干后加生抽、老抽（约各1汤匙）拌匀调味。五花肉（或腿肉）用量：300克（切5厘米长条块）腌制：用2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1茶匙盐、1汤匙料酒、少许五香粉，冷藏腌渍12小时以上。

3、粽子冷水下锅，水面高出粽子5cm，大火煮沸后转小火煮3小时，关火焖1小时。高压锅法上汽后压40分钟，自然泄压。关键技巧选肉：带皮五花肉最佳，肥肉煮熟后融化渗透糯米，口感油润。调味：嘉兴粽偏酱香，老抽可稍多，但需避免过咸。

包粽子：两片粽叶叠放，卷成漏斗状，填入一勺糯米→放1-2块肉→再盖糯米压实。包紧成四角锥形，用棉线捆扎牢固（避免煮时散开）。煮粽子：粽子冷水下锅，水需完全没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时，关火焖1小时更糯。

真正的嘉兴粽子配方主要包括粽叶处理、米的调味、肉馅的准备、包粽子的技巧以及煮粽子的方法。粽叶处理：新鲜粽叶需洗净并剪掉根部，煮开水后煮3至5分钟以软化；干粽叶则需提前一天浸泡至软，同样剪掉根部后按新鲜粽叶的处理方式煮制。

主要配料糯米用量：500克（约包4-5个粽子）处理：提前浸泡4小时，沥干后加生抽、老抽（约各1汤匙）拌匀调味。五花肉（或腿肉）用量：300克（切5厘米长条块）腌制：用2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1茶匙盐、1汤匙料酒、少许五香粉，冷藏腌渍12小时以上。