卤子的做法大全，卤子的做法大全集

凉面卤子的家常做法

鸡蛋炒散备用，西红柿炒软出汁。 加鸡蛋、生抽、盐、糖调味，加水淀粉勾薄芡，冷却后浇面。 鸡丝凉面卤子（荤香版）材料：鸡胸肉1块（煮熟撕成丝）芝麻酱2勺、生抽2勺、花椒粉半勺 姜末1小勺、红油1勺、花生碎 做法：混合所有调料，加少量煮鸡的汤调成卤汁，拌入鸡丝和面条。

老抽 1勺、生抽 2勺、糖 勺 做法：冷油下葱段，小火炸至焦黄，捞出葱渣留葱油。用葱油煸炒肉丁至出油，加老抽、生抽、糖调味。加少量水煮5分钟，收汁后冷却，卤子会自然变浓稠。 素什锦菌菇卤（素食可选）特点：菌菇鲜味浓郁，健康低脂。

做法：西红柿炒软后加鸡蛋，调味时多放些番茄酱增酸，最后撒葱花。可冷藏后拌面。 风味：酸甜适口，富含汤汁，冷藏后像冷汤面般沁凉。 升级版：加入木耳或虾仁增加层次感。鸡丝凉拌卤 材料：鸡胸肉煮熟撕成丝，配芝麻酱、芥末酱、酱油、花椒油，加豆芽、青椒丝拌匀。

准备食材 主要调味料：酱油、醋、白糖、蒜泥、芝麻酱、辣椒油（根据口味调整辣度）、香油、花椒油等。辅助材料：葱花、香菜末、熟芝麻等，用于提升卤子的香气和口感。高汤或清水：用于稀释调味料，形成卤汁。

做法：将花生酱或芝麻酱用水调稀，再加入醋、酱油调味。凉面泡好后，加入调好的酱料，搅拌均匀即可。喜欢辣味的还可以加入一些辣酱。以上卤子各具特色，蔬菜豆腐卤口感丰富，营养均衡；凉拌汁卤清爽开胃，适合夏天食用；花生酱或芝麻酱卤则浓郁香滑，非常适合喜欢浓郁口感的人。

做法：将五花肉在水里煮熟，取出切片备用，先把口蘑下锅，煮熟，再把切好的肉片，海米，黄花，玉兰片，木耳进锅，加酱油，用水淀粉将卤调稠，最后把鸡蛋打散，用筷子滗着鸡蛋液慢慢的倒进锅里使鸡蛋液变成一片片的蛋花。做好卤，再煮面。

打卤面26种卤子做法

韭菜鸡蛋卤 材料：韭菜、鸡蛋、盐、香油。 做法：韭菜切段与鸡蛋炒熟，加水煮成清淡卤汁。青椒肉丝卤 材料：青椒、猪肉丝、生抽、淀粉。 做法：肉丝用淀粉腌制后与青椒炒熟，加水勾芡。豆腐素卤 材料：豆腐、木耳、黄花菜、酱油。 做法：豆腐煎至金黄，加入泡发的木耳和黄花菜炖煮。每种卤子都可以根据个人口味调整配料和调味，搭配面条食用即可。

西红柿鸡蛋卤：将西红柿炒出汁，加入鸡蛋炒熟，再加入调味料炖煮至汤汁浓郁。这种卤子酸甜可口，非常适合搭配面条。 肉酱卤：用肉末和酱料炒制而成，肉质鲜嫩，酱香浓郁，为打卤面增添了丰富的口感。 三鲜卤：包含虾仁、木耳、鸡蛋等食材，海鲜的鲜美与木耳的爽脆相得益彰，使得卤子口感层次丰富。

用黄花菜、木耳、香菇、烧肉片、腐竹等熬制，勾芡后淋蛋花，最后泼热花椒油提香。 山东打卤面 海鲜卤常见于沿海地区，如虾仁、蛤蜊、鱿鱼搭配鸡蛋、韭菜，汤鲜味美。 东北酸菜卤 酸菜切丝与猪肉末同炒，酸香解腻，适合秋冬。 河南羊肉卤 羊肉炖汤后切薄片，配胡萝卜、粉条，卤汁浓郁带胡椒香。

打卤面（北方传统）木耳、黄花菜、五花肉片、鸡蛋勾芡，淋花椒油提香。地方特色卤子 川味担担面卤 芝麻酱+红油+芽菜+肉臊，麻辣鲜香，可加花生碎。 陕西臊子面卤 胡萝卜、土豆、豆腐、木耳切丁，加醋和辣椒面炖煮，酸辣浓稠。 河南羊肉烩面卤 羊肉高汤炖白萝卜、粉条，汤鲜味厚。

打卤面的卤子多种做法 传统肉卤做法 准备食材：瘦肉末、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮等。 炒制：将肉末炒至变色，加入料酒去腥。随后加入老抽、生抽进行调色调味。接着放入八角等香料提升香气。适量加水煮开后转小火，熬制至浓稠。

以下是山西打卤面的卤子做法：准备食材 基础材料：五花肉、黄花菜、木耳、香菇、韭菜、鸡蛋、虾皮。调味料：葱、蒜、大料、花椒、淀粉、老抽、生抽、蚝油、十三香、糖、盐。

用黄瓜做卤子怎么做好

1、倒入生抽、老抽、蚝油，再加入适量盐、糖和鸡精（如果需要），快速翻炒，使鸡蛋和黄瓜充分吸收调味料的味道。调料的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢颜色深一点的可以多放些老抽。出锅装盘 翻炒均匀后，尝一下味道，如果味道合适就可以出锅了。将做好的鸡蛋黄瓜卤子盛到碗里，可以搭配面条、馒头等食用。

2、黄瓜鸡蛋酱卤子的制作方法如下：所需材料： 干黄酱2勺 鸡蛋3个 黄瓜2根 尖椒2个 红椒1个 干红辣椒适量 葱、姜适量 白糖1勺 制作步骤： 调制黄酱：将干黄酱用温水调成稀糊状，以便后续烹饪时更容易翻炒均匀。 准备鸡蛋：将鸡蛋打散，备用。

3、传统腌黄瓜卤子食材：黄瓜3斤、盐250克、酱油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜蒜各10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克。步骤：处理黄瓜：黄瓜切块，一层黄瓜一层盐码入容器，腌制一夜出水后倒掉水分。

4、黄瓜鸡蛋酱卤子的制作方法如下：准备材料 干黄酱：2勺鸡蛋：3个黄瓜：2根尖椒：2个红椒：1个干红辣椒：适量（根据个人口味调整）葱：适量姜：适量白糖：1勺制作步骤 调制黄酱：将干黄酱用温水调成稀糊状，以便后续烹饪时能更好地与其他食材融合。准备鸡蛋和配菜：鸡蛋打散备用。

5、黄瓜卤子的做法如下： 准备材料： 主料：黄瓜1500克，精盐250克。 辅料：酱油350毫升，白糖70克，白酒10克，姜10克，蒜10克，辣椒15克，花椒10克，大料8克，花生油30克。 腌制黄瓜： 将黄瓜切块，然后一层黄瓜一层盐地腌制，盐不用太多，腌制一夜。

饸饹卤子怎么做呢?

1、浓稠度：喜欢汤汁浓稠可勾芡（淀粉+水调匀淋入）； 搭配饸饹面：煮好的饸饹面过凉水更筋道，浇上卤子后拌匀食用； 自由调整：根据口味增减调料，或加入木耳、香菇等配料。

2、取一个饸饹床（如果没有可以用压面机代替），将醒发好的面条放入饸饹床的槽中，用力挤压，使面条通过底部的小孔落入沸水锅中。面条煮熟后捞出，用冷水冲洗一下，去除表面的粘液，使面条更加爽滑。 调制调料汁 在一个小碗中加入适量蒜末、醋、香油和辣椒油（如果喜欢辣的话），搅拌均匀成调料汁。

3、饸饹面卤子的制作方法如下：所需材料： 猪肉500克 水300克 油100克 黑酱10克 葱、蒜、姜各10克 韭菜或菠菜少许 制作步骤： 炒制酱料： 锅中加入适量油，加热至适中温度。 倒入适量黑酱，翻炒至炒出香味。 加入切好的葱、蒜、姜，稍作翻炒。准备臊子：将猪肉切为肉丁。

4、制作东营饸饹面的肉酱卤子，首先准备肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克。开始烹饪时，先用热油炒香黑酱，然后加入葱、蒜、姜稍微翻炒，再放入猪肉丁炒至熟，这一步骤称为“臊子”。接着，将炒好的臊子放入锅中，用文火慢慢炖煮至肉烂入味。

5、黄花菜和木耳提前泡好。洋葱洗净切碎、蒜洗净切碎、猪肉洗净剁成馅、黄花菜洗净切段、木耳洗净切碎备用。淀粉放进干净的容器里，加适量的清水化开。起锅倒油，放花椒爆香，然后把花椒捞出来扔掉，锅底留油。下蒜末、洋葱末、猪肉馅煸香。加木耳和黄花菜翻炒匀。

6、制作饸饹面的卤子，首先需要准备的材料包括适量的黄豆酱、肉丁、葱段、姜片和大料。制作过程开始，将肉切成小丁，加入葱段、姜片和大料进行炒制，目的是将肉中的油分炒出来，这样卤子会更加醇厚。接着，往锅中加入适量的黄豆酱，开始不停地翻炒，以确保酱料不会糊掉，这一步需要耐心和细致。

鸡蛋酱卤子的做法

处理食材：鸡蛋煮熟后敲裂；干辣椒剪成小段，麻椒适量备用；熟花生米碾碎。炒制底料：锅中倒油，油热后放入干辣椒段和麻椒炒香，再加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。卤制与调味：加入生抽、老抽、盐、白糖和适量清水，搅拌均匀后放入敲裂的鸡蛋，小火煮25 - 30分钟。最后撒上碾碎的花生米即可。此卤子具有麻辣鲜香的特点，喜欢吃辣的人可以尝试这种做法。

倒入调好的黄酱，翻炒35分钟。注意不要巴锅，如果酱太稠，可以适量加点水。加入尖椒红椒末和鸡蛋碎：将切好的尖椒红椒末加入锅中，继续翻炒。最后把鸡蛋碎也加进去，如果酱还觉得稠，可以再加点水调节。调味出锅：出锅前加点白糖提鲜。翻炒均匀后即可出锅。

鸡蛋酱卤子的做法如下：准备材料：黄酱：适量，根据人数和口味调整。鸡蛋：2个。辣椒：1个。小葱：适量，特别是葱根部分。油：适量，用于炒菜。鸡精：适量，用于调味。处理材料：将黄酱倒入碗中，用凉水慢慢调匀至合适的稠度。辣椒滚刀块，如果不能吃辣，可选择不辣的辣椒品种。生鸡蛋打散备用。

凉卤子的做法

温水 适量（调稀芝麻酱用）做法：芝麻酱加少量温水，搅拌至顺滑无颗粒。加入生抽、醋、糖、盐调匀，再放入蒜末、辣椒油、花椒油和香油。根据浓稠度加适量凉开水稀释，能均匀挂在面条上即可。搭配建议：黄瓜丝、胡萝卜丝、焯豆芽、鸡丝，撒花生碎。

芝麻酱加少量温水搅拌稀释至顺滑。 加入生抽、香醋、糖、盐、蒜末调匀，最后淋香油和辣椒油。 吃时浇在煮好的面条上，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等。

过滤：用细筛滤掉香料渣，保留卤汁，自然冷却后冷藏备用。经典变体做法酸辣凉卤子：在基础卤汁中加入：米醋30ml 红油辣子2勺 香菜末、葱花各1把 白芝麻1小勺搅匀后浸泡10分钟再使用，适合拌凉皮或鸡丝。

基础版万能卤子（酸辣开胃）材料：蒜末 3瓣 生抽 2勺 香醋 1勺（喜欢酸可多加）辣椒油 2勺（或老干妈）花椒粉 少许 白糖 半勺（提鲜）芝麻酱 1勺（可选，增加醇厚感）香油/花椒油 少许 香菜、葱花 适量 熟花生碎/炸黄豆 适量 做法： 调汁：将蒜末、生抽、香醋、糖、花椒粉混合搅拌均匀。

制作凉面卤子，可以尝试以下两种方法。一种是利用油炸豆腐片，搭配菠菜、土豆片、胡萝卜片等食材，先一同煮制，调味后加入粉丝，煮至粉丝软化即可出锅。最后撒上蒜苗、香菜等香料，味道更佳。另一种做法则更为复杂，需要准备熟瘦猪肉丝、黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝等。

制作美味的凉面条卤子，首先准备好所需的食材：猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油和料酒。根据个人口味和食用人数来准备材料。将能够切的食材切成小丁，这样更容易熟透。开始烹饪时，先将锅烧热，加入适量的油，然后放入切好的葱、姜、蒜，快速翻炒出香味。