辣椒炒肉的家常做法，辣椒炒肉的家常做法视频

正宗小炒肉怎么烧?

1、主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g；辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g、色拉油50g。辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用。干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出待用。坐锅起油，下蒜子爆香。下五花肉翻炒，煸出油质。下瘦肉翻炒至变色。

2、将猪肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟。将辣椒、蒜、姜切成末备用。锅中倒入油，烧至六成热，放入腌制好的猪肉块，煸炒至变色。加入豆瓣酱、辣椒、蒜、姜炒香。加入适量的水，煮开后加入白糖、盐、鸡精调味。煮至汤汁浓稠，关火，撒上葱花即可。

3、调味：青椒和红椒炒至断生后，加入适量的盐和白糖调味，可以根据个人口味适当调整。回锅肉片：将之前炒好的肉片倒回锅中，与蔬菜快速翻炒均匀，让肉片和蔬菜的味道充分融合。出锅前调味：最后加入少许鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

4、猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝；炒锅里面倒入食用油，油温升高后，下入猪肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入盐、生抽、蚝油炒匀；接着放入青尖椒、小米椒，大火炒至断生；最后调入鸡精，翻炒均匀即可。

5、小炒的技法精髓就在于“锅气重”，锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味，是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味，要求大火紧贴锅底快速翻炒，炒出来的菜肴特别干香下饭，有种柴火灶的味道。

6、猪肉：宣威小炒肉通常使用猪里脊肉或者猪肉五花肉，切成片状备用。醋：适量姜蒜：适量，切末备用。干辣椒：适量，切段备用。红椒和绿椒：适量，切丝备用。料酒：适量精盐：适量鸡精：适量生抽：适量白胡椒粉：适量 1 葱花：适量，装饰用。

1、做法：五花肉洗净后切片。姜蒜切末，辣椒切圈备用。油热放五花肉，煎至两面金黄，姜蒜爆香，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐糖。加入辣椒圈，辣椒炒熟即可。

2、准备猪肉（有肥有瘦，随各自喜好）、辣椒、蒜瓣。放油。把肥肉先煎一下，出油后下瘦肉，加盐，翻炒。等到肉边缘有点焦黄，就下蒜瓣。翻炒出蒜香，然后停下。加入辣椒，继续翻炒。先放生抽，再放老抽，又鲜又上色。

3、将瘦肉洗净切成丝备用。将大蒜去皮切成沫装在小碗中备用。将辣椒洗净切成丝备用。在锅中放入适量油。加入切好的大蒜，炒出香味。将切好的瘦肉倒入锅中，迅速翻炒一下，不要炒太久，三四秒钟即可，这样可以保持瘦肉的鲜嫩。加入切好的辣椒后迅速翻炒一会，炒至辣椒断生。

4、主料：五花肉250g、尖椒200g。辅料：生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量。五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。

5、里脊肉和青椒都切成丝，里脊肉加入一点盐和嫩肉粉搅拌，再加入一点食用油再拌匀。这道辣椒肉丝的关键在于使用里脊肉，里脊肉相对普通的五花肉来说，口感更细腻，小孩更爱吃。这道菜的做法主要关键在于青椒一定要薄皮的，肉丝需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。

6、辣椒炒肉丝的做法步骤：1 1食材。辣椒炒肉丝的做法步骤：2 2猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。辣椒炒肉丝的做法步骤：3 3辣椒切丝。辣椒炒肉丝的做法步骤：4 4洋葱切丝、蒜切片。辣椒炒肉丝的做法步骤：5 5温油炒香洋葱和蒜片。

1、准备猪肉（有肥有瘦，随各自喜好）、辣椒、蒜瓣。放油。把肥肉先煎一下，出油后下瘦肉，加盐，翻炒。等到肉边缘有点焦黄，就下蒜瓣。翻炒出蒜香，然后停下。加入辣椒，继续翻炒。先放生抽，再放老抽，又鲜又上色。

2、先将猪肉用盐、淀粉、水腌制15-20分钟，使肉质鲜嫩。热锅冷油，将腌制好的肉丝（片）轻轻翻炒至变色，加入适量料酒（白酒或曲酒）、醋炒出香味。接着加入豆办酱翻炒几下，可酌情加入少许酱油增添风味。最后加入青（红）椒丝或调整为大葱、芹菜碎粒，根据个人口味调整。

3、肉片洗净切片，使用生抽腌制五花肉备用。青椒小米椒切段备用。起锅烧油，先下肉片，煸炒几分钟直至出油，捞出。锅底留刚才炒五花肉的猪油，下蒜头爆香，放小红椒，翻炒1分钟，添入适量食盐。这时候青椒开始爆皮，马上下刚才炒好的五花肉，加入生抽着色，耗油提鲜。翻炒至肉片金黄即可出锅。

4、将猪肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精拌匀，腌制15分钟。葱姜蒜切末，辣椒切成小段备用。锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。加入腌制好的猪肉翻炒至变色。加入辣椒段继续翻炒，炒至辣椒变软。加入适量的盐、糖、鸡精调味，继续翻炒均匀即可。