家常做法糖醋鱼，糖醋鱼怎么做的

用高压锅做糖醋鱼的做法

制作步骤： 准备青鱼：青鱼洗净去掉鱼头，用电风扇吹干鱼身，以保证炸鱼时不溅油。或者可以选择晾干鱼外皮，并在炸鱼前用姜抹锅底，油锅里放入一些盐，这些措施都能有效防止溅油。 炸鱼：锅中放油，将青鱼炸至两面金黄，捞出备用。 炒制酱汁：锅中留少许油，放入姜、蒜、花椒和大料炒出香味。随后加入切碎的西红柿继续翻炒。

步骤：青鱼洗净去掉鱼头，为了保证炸鱼的时候不溅油，把鱼码好，用电风扇吹干。锅里放油，炸至两面金黄 炸成这个样子。为了保证不溅油，一：可以把鱼晾干外皮，二：锅里用姜抹锅底，三：油锅里放入一些盐。我是三个都用了，很安全，完全不会溅油。

做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉（玉米）、 植物油。制作流程：草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

第一种做法：如果牙口不好的，排骨在高压锅里稍压几分钟，（剩下的汤汁还可以加入冬瓜做道汤）。如果牙口很好，排骨在开水中焯一下备用。醋，盐，糖，酱油一起调匀备用。用姜丝，蒜丝爆锅，下排骨翻炒几下后，下调好的糖醋，加点压排骨的汤汁慢火煮，等汤汁快干时，下水淀粉收汁即可。

高压锅酥鱼最好使用鲅鱼，小点的鲅鱼。先用平锅把鱼煎透煎好，均匀地摆放在高压锅内。调料：番茄酱（多放颜色好有食欲）、糖、醋（多放点）盐（少放）鸡精、姜、蒜、花椒大料。

糖醋鱼为什么不脆

做出来的糖醋鱼口感不酥脆、肉质不嫩主要的原因有以下三点：①鱼腌制的时间过长：鱼在腌制的时候，加入的盐不能过多，而且腌制的时间不能过长，否则会使鱼的水分流失，这样炸出来的鱼因为缺少水分肉质变的很柴。

糖醋鱼不脆的主要原因有三个：鱼腌制的时间过长、鱼没有充分上淀粉、油温过高。鱼腌制的时间过长：腌制鱼时加入的盐不能过多，时间也不能太长，否则会导致鱼的水分流失，使炸出的鱼肉质变柴。鱼没有充分上淀粉：炸鱼前，鱼的表面必须完全粘附淀粉。

糖醋鱼不脆的主要原因有以下三点：鱼腌制的时间过长：腌制鱼时加入的盐不能过多，且腌制时间不宜过长，否则会导致鱼的水分流失，使炸出的鱼肉变得干柴。鱼没有充分上淀粉：在给鱼上淀粉时，需确保鱼的表面完全粘附有淀粉。淀粉不仅增加酥脆度，还能在鱼的表面形成保护膜，减少水分流失。

糖醋鱼口感不脆的主要原因有以下三点：鱼腌制的时间过长：腌制时加入的盐不能过多，且腌制时间需适中。过长时间的腌制会导致鱼的水分流失，使得炸出的鱼肉质变柴，影响酥脆度。鱼没有充分上淀粉：在给鱼上淀粉时，需确保鱼的表面完全粘附有淀粉。

油温控制： 关键点：油温要适中且稳定。油温过高会导致鱼皮迅速焦糊，而油温过低则会使鱼皮吸收过多油分，变得油腻而不酥脆。因此，在炸鱼前要确保油温已经升至适宜的程度，并在炸制过程中保持相对稳定。 淋油技巧： 关键点：在炸鱼的过程中，可以用锅铲将热油从旁边两侧往鱼身上淋。

糖醋鱼挂糊不回软的关键在于以下几点：选择合适的淀粉：推荐使用红薯淀粉或玉米淀粉，因为它们具有较强的粘附力和酥脆性，能够使鱼肉挂上糊糊后更加酥脆。避免使用粘附力较弱的土豆淀粉。调整浆糊的浓度：浆糊的浓度应像稠酸奶一样，用筷子挑起时能够缓慢流淌。过稀会导致挂不上糊，过稠则会影响口感。

炸好的鱼块放了几天了,该怎么做糖醋鱼?.

1、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼块再过一遍油，使其加热，去菌，表面酥脆，沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

2、准备鱼块 假设鱼块已经是吃剩的并且已经烹饪过，确保鱼块没有变质，且表面干燥。 如果鱼块较大，可以将其切成适合入口的小块。腌制鱼块 在鱼块中加入适量的食盐、鸡粉和料酒，用筷子搅匀后腌制10分钟，让鱼肉入味。但由于鱼块是剩的，此步骤可省略，除非原烹饪方式未加入这些调料。

3、准备阶段 腌制鱼块：如果鱼块之前未腌制，现在需要加入食盐2克、鸡粉2克、料酒3克，用筷子搅匀后腌制10分钟，使鱼肉入味。 调制面糊：在碗中加入玉米淀粉20克、面粉10克，打入一个鸡蛋，并倒入适量清水，顺着一个方向搅拌均匀。之后加入8克植物油，继续搅拌至面糊能扯丝。

4、吃剩的鱼块可以通过以下步骤制作成糖醋鱼：腌制鱼块：将吃剩的鱼块清洗干净，挤去多余水分。使用食盐、鸡粉、料酒对鱼块进行腌制，时间约为10分钟，以确保鱼块入味。准备裹糊：在腌好的鱼块中加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋以及适量清水，搅拌均匀。

5、翻身”，因为鱼身上有划开的口子，淋过之后就会向外翻，不小心就会把鱼肉弄碎，影响整体效果。勾芡根据个人口味来就可以了，有的人喜欢吃偏甜的，多放点糖即可；有的人喜欢吃偏酸，多放点醋和番茄酱即可。鱼炸好之后，将勾好的芡淋到鱼肉上，香喷喷的糖醋鱼就做好了。

糖醋鱼怎么做?

1、糖醋鱼的制作方法如下：准备材料： 鲤鱼 醋 白糖 葱末 姜末 酱油 精盐 湿淀粉 肉清汤 制作过程： 清理与腌制： 清理鲤鱼，去鳞、内脏，挖去两腮，洗净。 在鱼的肉上每隔3厘米距离，先直剞6厘米深，再斜剞2厘米深。 将精盐均匀撒入鱼的刀口内稍腌。 在鱼的周身刀口处均匀涂抹一层湿淀粉糊。

2、将面粉和干淀粉加少量水和成稍稠一些的糊。沥干水分的鱼块裹上一层面糊，注意沥掉多余的面糊，以免炸制时粘连。锅中放油，加热至约7成热时，依次放入鱼块，慢火炸熟。升高油温，进行二次复炸，使鱼块表面金黄酥脆，同时进一步去腥增香。调制糖醋汁 葱、姜、蒜切末备用。

3、炸制鱼肉：开火加热油，油温烧至78成热时，将挂好淀粉的鱼投入锅中，微火炸透至金黄色，捞出摆放在盘中。制作糖醋汁：锅中留少许底油烧热，加入葱、姜末爆香后捞出。加入酱油、白糖、盐、料酒、醋、姜汁，烧开后淋入水淀粉勾芡，制成糖醋汁。

上海的糖醋鱼怎么做?

麻辣糖醋鱼块的做法 1草鱼洗净控干水分 去掉鱼两边的腥线。去掉鱼头，鱼身斩块。加入白酒 盐 花椒 胡椒粉 醋腌制30分钟 取一碗加入清水 酱油 糖 醋 淀粉勾兑成碗汁。腌制好的鱼块均匀的裹入淀粉。锅中放油，油温后下入鱼块。小火煎炸，两面金黄后出锅 锅中留低油，下入辣椒炒出香味。放入姜丝爆香。倒入碗汁，炒至汤汁粘稠。

黄花鱼先去鳞，再去除内脏和鱼鳃，清洗干净。用刀在鱼背上斜着切几刀，两面都要哦，这样是为了方便入味，接着用少许料酒加葱段和姜片把鱼腌制大约30分钟左右，目的是去除鱼腥味。把鸡蛋打入碗里，稍大些的碗，方便把鱼放进去，鸡蛋打散后，把鱼整条放进鸡蛋液里，全身沾满鸡蛋液。

鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克。制作方法：①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊；②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可。