蛋黄月饼的制作方法步骤，蛋黄月饼的制作方法步骤文字说明

蛋黄月饼的做法

1、转化糖浆加入花生油，搅拌均匀至微微发白状态。碗里加入一半广式月饼预拌粉，如下图所示。混合均匀后用保鲜膜盖好醒发30分钟，如下图所示。再加入另外一半月饼粉揉成团再醒发20分钟，如下图所示。咸蛋黄放入烤箱180度烤7分钟放凉备用，如下图所示。

2、放上豆沙蛋黄馅料，收紧口团圆即可。把学厨的50克月饼模具洗净擦干，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月饼初坯放入，压出即成月饼。喷上水烤箱200度烤5分钟定型，拿出刷上蛋黄液，一定要薄薄的一层就好。再入烤箱，改成175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油即可。

3、将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。（2）筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。（3）将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。

4、蛋黄月饼家常做法食材准备将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。

2、配方：可制作50克模月饼8个饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g。馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅，咸蛋黄。上色蛋液：1个蛋黄。生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才五六分钟。糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。

3、蛋黄液适量细砂糖60克步骤1蛋黄酥月饼的做法大全蛋黄酥分为两个部份，一个是外皮，一个是内馅。

将一个蛋黄球放在一个酥皮圆片中间，然后将酥皮包裹住蛋黄球，使其完全封闭。接下来，将包裹好的蛋黄球放在一个月饼模具中，轻轻按压，使其成型。将成型的蛋黄月饼放在烤盘上，刷上一层蛋液，然后放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制20-25分钟，直到月饼表面金黄酥脆。

将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。（2）筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。（3）将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。

蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团。保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。

配方：可制作50克模月饼8个饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g。馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅，咸蛋黄。上色蛋液：1个蛋黄。生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才五六分钟。糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。

食材：低筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油60克、枧水2克、红豆沙馅适量、咸蛋黄适量。把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。

刚烤制好的月饼是不能马上吃的，样子也没那么好看，放了两天之后返油之后，就会很好看也很美味了。

1、先做冰皮，糯米粉，粘米粉和澄粉混合均匀，如下图所示。色拉油，牛奶，炼奶混合均匀，如下图所示。混合好的油、奶等倒入粉类中，搅拌均匀，如下图所示。拌匀后碗里加入适量的糖，如下图所示。在彻底搅拌均匀，盖上保鲜膜，如下图所示。

2、分钟到了以后取出来，蛋黄里面倒入少量的水搅拌开。用刷子蘸取少量的蛋黄刷在月饼上面，不要刷的太多了，就薄薄的一层就可以。最后再放回烤箱里面，180度上下火烤15分钟就可以了。这样蛋黄馅的月饼就做好了，月饼烤好了之后建议不要立马就拿起来吃，放两天让月饼回回油就可以吃了。

3、筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。

4、将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。（2）筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。（3）将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。