松鼠桂鱼的制作方法及步骤，松鼠桂鱼的制作方式

松鼠桂鱼怎么做?

最后，将切好的青红椒丝撒在鱼肉上，作为装饰。这样，一道色香味俱佳的正宗松鼠桂鱼就完成了。这道菜的特点是鱼肉外酥里嫩，糖醋汁酸甜适口，色泽红亮，造型美观。在品尝时，可以感受到鱼肉与糖醋汁的完美结合，口感丰富，令人回味无穷。

松鼠桂鱼的制作步骤如下：准备材料：桂鱼一条，去鳞、去鳃、剖腹去内脏洗净。干淀粉适量。番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐等调味料。蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆等配料。猪油、虾仁和麻油备用。处理桂鱼：鱼皮朝下，在鱼肉上进行直剞和斜剞，深度至鱼皮，形成菱形刀纹。

首先要挑选一条新鲜肥美的桂鱼，将其宰杀洗净后，从鱼头下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，注意要保持鱼皮的完整。把鱼头劈开，用刀轻轻拍扁，使其呈扁平状。接着，将鱼肉在鱼皮上划几刀，深度至鱼肉的三分之二，形成菱形花刀。然后用盐、料酒等调料腌制片刻。

松鼠桂鱼如何作的?这道菜的来历?

松鼠桂鱼的制作方法如下，来历见下文：制作方法：准备原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克。处理桂鱼：去鳞、鳃、鳍、内脏，并去掉头上的皮衣，洗净。斩下鱼头，摊平拍扁。

松鼠桂鱼的制作关键在于鱼的去骨切花刀、鱼身的调味和炸鱼的火候，以及最后的酱汁制作，需要耐心和技巧。

历史传说：据传，松鼠桂鱼的起源与清朝乾隆皇帝的一次江南巡游有关。当乾隆皇帝来到苏州的松鹤楼菜馆时，他被湖中美丽的桂鱼所吸引，并要求品尝。然而，桂鱼在当时是祭神用的祭品，按照老规矩不可食用。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。做法如下：准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克所有食材备齐。桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。

如何在家制作正宗又美味的松鼠桂鱼?

清理鱼：**将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身上切出斜刀，不要切断，这样有助于入味和成型。腌制鱼：**用料酒、姜片、葱段、盐和白胡椒粉腌制鱼，使其入味，腌制时间大约20分钟。裹粉：**将腌好的鱼沾上一层薄薄的生粉或玉米淀粉，然后用打散的鸡蛋液均匀裹上一层。

制作松鼠桂鱼好吃的关键在于以下几步：选材：主料：选用鲜活的鲤鱼作为主料，以保证鱼肉的鲜美和口感。辅料：辅以冬笋、豌豆等时令蔬菜，搭配玉米粉、淀粉等淀粉类食材，增加口感层次。处理鱼肉：将鱼去鳞、鳃，清膛洗净。剁去鱼头，从脊骨处片开，去掉梁骨，保持鱼肉完整。

接下来，开始制作过程：准备鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾、去骨，洗净后切成菱形块，保留鱼皮。用料酒、盐、姜片和葱段腌制鱼块10-15分钟。炸鱼：将腌好的鱼块沥干水分，裹上一层薄薄的玉米淀粉。在锅中倒入足量植物油，烧至七成热时，将裹粉的鱼块逐个放入油中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

提鱼尾缓缓放入热油中，炸至浅黄色捞出，放入盘内摆成松鼠状。制作芡汁：锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟。用水淀粉勾芡，淋上香油，使芡汁浓稠且香气四溢。浇汁上桌：将制作好的芡汁均匀地浇在炸好的鱼身上，使鱼肉充分吸收芡汁的味道。

选择新鲜的桂鱼，鱼肉鲜嫩，口感更佳。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。裹粉要均匀，否则会影响炸出来的效果和口感。糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，酸甜适中最佳。淋热油可以增加菜肴的香气，同时也能使鱼肉表面的淀粉更加酥脆。按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的江苏风味松鼠桂鱼了。

要注意不要切断，以保持鱼肉的完整性。炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，酸甜适中最佳。正宗的松鼠桂鱼讲究色、香、味、形俱佳，外观金黄诱人，口感外酥里嫩，酸甜适口，是一道非常受欢迎的传统名菜。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的松鼠桂鱼。

松鼠桂鱼的制作流程有哪些?

1、总结一下，松鼠桂鱼的制作流程包括：准备食材、处理鱼、拌糊、炸鱼、炒汁、拼盘、装饰和上桌。在这个过程中，需要注意的是，鱼肉的处理要干净利落，切出的花纹要美观大方；糊的搅拌要均匀，以便鱼肉能够充分裹上；炸鱼时火候要掌握好，以免鱼肉炸焦或者炸不熟；炒汁时要根据个人口味调整酸甜度，使其味道更加鲜美。只要掌握了这些关键步骤，就能制作出色香味俱佳的松鼠桂鱼。

2、制作汁料：在锅中加入适量的水、白糖、白醋、番茄酱、料酒和盐，烧开后勾芡，制成酸甜浓郁的红色浓汁。烹制：将炸好的鱼放入锅中，迅速浇上制好的汁料，撒上炒香的花椒和干辣椒，淋上芝麻油增加香气。装盘：将烹制好的松鼠桂鱼摆放在盘中，鱼身朝上，头部和尾部摆放在两侧，最后撒上香菜点缀。

3、松鼠桂鱼的制作流程：取改刀腌制好的桂鱼一条，表面均匀地裹上一层风车牌超级生粉，在鱼嘴里插入一根牙签，裹上生粉待用。