春节三十菜谱
1、以下是一份春节三十的菜谱，包含了多种传统和寓意美好的菜肴：凉菜 夫妻肺片 食材准备：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚各适量，辣椒油、花椒面、芝麻、香油、八角、花椒、桂皮、香叶、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量。
2、春节年夜饭的20道菜菜谱如下：饺子：招财进宝，馅料可选韭菜（久财）、白菜（百财）、香菇（鼓财）。红烧鱼：年年有余，可选鲤鱼（大吉大利）、鲫鱼（吉祥如意）、鲢鱼（连年有余）。红烧猪蹄：手到财来，富含胶原蛋白，寓意发财。肉丸子：团团圆圆，如牛肉丸子、四喜丸子等，象征团圆。
3、红烧肉：经典的中式菜肴，肥而不腻，入口即化。 宫保鸡丁：色泽红亮，口感鲜辣，鸡肉丁搭配花生和干辣椒，十分下饭。 鱼香肉丝：肉丝搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，调味带有鱼香味，酸甜可口。 清蒸鱼：鱼肉鲜嫩，清香四溢，寓意年年有余。 糖醋排骨：排骨酥软，酸甜适中，深受大家喜爱。
4、春节除夕年夜饭推荐菜谱如下：年年有余——孔雀开屏鱼 原料：鳊鱼一条，火腿、姜、葱、青红辣椒适量。特点：造型美观，寓意吉祥如意、年年有余。制作方法：将鳊鱼去头尾，脊背切断但肚皮不断，腌渍后摆盘，再插上火腿和姜片作为孔雀尾巴，蒸制而成。凉拌剁椒团圆皮蛋 主料：皮蛋4个。
川菜凉菜菜谱大全?
豆豉拌黄瓜材料：黄瓜2根、阳江豆豉1大勺、蒜末、香油、生抽、白糖少许。做法：① 黄瓜拍裂切段，用盐腌10分钟沥干水分；② 热油爆香蒜末和豆豉，加生抽、白糖调成酱汁；③ 将酱汁淋在黄瓜上，滴香油拌匀。特点：清爽脆嫩，豆豉的咸香与黄瓜的清甜形成对比。
鸿运青椒大耳片：以猪耳朵为主料，搭配青椒等蔬菜拌制，色泽鲜艳，口感脆爽，味道鲜美。银针耳丝：采用银耳为主料，搭配其他调料拌制而成，口感细腻，清爽可口，具有滋阴润肺的功效。豆瓣俐子：这是一道以豆瓣酱为主要调味料的凉菜，味道浓郁，香辣可口，是川菜中常见的下酒菜。
传统经典川菜凉菜小吃——灯影牛肉（老菜谱）主料：瘦牛肉（去净筋、皮）一斤。调料：江米酒、花生油、花椒面、辣椒面、五香粉、糖、味精、精盐各适量。做法：切牛肉片：将牛肉切成片，有两种切法。滚刀片：左手按住肉，右手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动，形成片状。
凉拌土豆丝：土豆丝焯水后脆嫩，搭配香油、蒜末提味。豆与豆制品类 小葱拌豆腐：豆腐细腻，小葱辛辣回甜，北方常见佐餐菜。凉拌豆皮：豆皮切丝配辣椒油、香醋，口感筋道。肉菜类 夫妻肺片：川菜代表，牛杂卤制后淋红油，麻辣鲜香。酱牛肉：卤制切片，肉质紧实，咸香适口。
川菜中的凉菜包括但不限于以下几种：老井蒜泥肉：以蒜泥为主要调料，搭配特制的酱汁，肉质鲜嫩，蒜香浓郁。侧耳根白肉：采用猪耳朵与白肉相结合，口感丰富，嚼劲十足。蒜香白肉卷：将白肉切成薄片，卷入蔬菜等食材，再淋上蒜香酱汁，清新爽口。
婚宴凉菜30个菜单
元左右的川菜婚宴菜单推荐如下：凉菜（8道，4荤4素）荤菜：口水鸡：麻辣鲜香，开胃下酒。凉拌牛肉：肉质鲜嫩，口感丰富。卤鸭：整鸭卤制，肉质酥烂，香味浓郁。酱香肘子：肥而不腻，酱香浓郁。素菜：凉拌三丝：清爽可口，解腻佳品。
菜单一：凉菜6小碟、油焖虾、手撕包菜、清蒸黄鳝、酥脆春卷、上汤娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉、羊肉煲、老鸭粉丝煲。菜单二：鸡汤娃娃菜、蒜蓉菜心、泡椒牛蛙、小土豆烧甲鱼、白灼虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、香汤肉蟹、香酥乳鸽、菠萝酥、彩椒花枝仁、耗皇扒鲍贝、粉蒸肉、红烧牛肉、干炒菜花、羊肉粉丝汤。
夏季增加凉菜、冬瓜汤；冬季推荐火锅、炖菜。 忌讳：避免单数菜（某些地区认为不吉利）。婚宴不用梨（离）、鳝鱼（谐音“散”）。 酒水搭配：白酒（如二锅头、地方散酒）+ 饮料（椰汁、可乐）。省钱小技巧 自购食材请乡厨加工（节省30%成本）。用应季蔬菜和本地特产（如红薯粉、豆腐）。
但是很多新人对婚宴凉菜的菜单都不是很了解，所以本篇文章为大家带来了婚宴凉菜大全集，有需要的朋友可以来看看哦。
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冷菜中的荤菜有哪些
1、冷菜中的荤菜种类丰富，既有传统经典款，也有地方特色风味。以下是常见的荤凉菜分类及特色介绍：禽肉类口水鸡选用鸡腿或整鸡煮熟后冰镇，淋上麻辣料汁，配花生碎、芝麻，口感鲜嫩麻辣，是川菜经典冷盘。鬼鸡云南傣族特色菜，以乌骨鸡为主料，撕成丝后拌青柠檬汁、小米辣、大芫荽（一种特殊香菜），酸辣开胃。
2、冷菜荤菜有：凉拌牛肉，夫妻肺片，凉拌鸡胗，猪皮冻，盐水肝尖等这些菜。冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这才是宴席的正规流程。
3、冷菜一托指冷菜拼盘。中国人传统的是8单1托，主要就是指四个荤菜，四个素菜和一个拼盘。一般我们的荤菜的凉菜主要准备会有牛肉，鲍鱼，糖醋排骨，海蜇，蔬菜的话一般是凉拌黄瓜，蚕豆，南瓜，红枣或者是一些冰草时蔬等等，而托盘的话一般是以鸡鸭为主。
川菜凉菜菜谱大全
豆豉拌黄瓜材料：黄瓜2根、阳江豆豉1大勺、蒜末、香油、生抽、白糖少许。做法：① 黄瓜拍裂切段，用盐腌10分钟沥干水分；② 热油爆香蒜末和豆豉，加生抽、白糖调成酱汁；③ 将酱汁淋在黄瓜上，滴香油拌匀。特点：清爽脆嫩，豆豉的咸香与黄瓜的清甜形成对比。
川菜中的经典凉菜丰富多样，以下是一些代表性的菜品：老井蒜泥肉：这是一道以蒜泥为主要调味料的凉菜，肉质鲜嫩，蒜香浓郁，口感独特。侧耳根白肉：采用猪白肉为主料，搭配侧耳根（即鱼腥草）等调料拌制而成，味道清新，具有独特的山野风味。
传统经典川菜凉菜小吃——灯影牛肉（老菜谱）主料：瘦牛肉（去净筋、皮）一斤。调料：江米酒、花生油、花椒面、辣椒面、五香粉、糖、味精、精盐各适量。做法：切牛肉片：将牛肉切成片，有两种切法。滚刀片：左手按住肉，右手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动，形成片状。
夫妻肺片：川菜代表，牛杂卤制后淋红油，麻辣鲜香。酱牛肉：卤制切片，肉质紧实，咸香适口。禽蛋类 凉拌鸡丝：鸡胸肉撕丝配黄瓜、麻酱，低脂清爽。皮蛋豆腐：皮蛋与嫩豆腐搭配，淋酱油、姜末。水产品类 凉拌海蜇皮：海蜇脆嫩，常配黄瓜丝、陈醋。麻辣蛤蜊：蛤蜊焯水后拌辣椒油、香菜，鲜辣开胃。
简介：西兰花牛肉粒是一道健康美味的凉菜，西兰花清脆，牛肉鲜嫩，两者搭配相得益彰。 特色：牛肉切成小粒，更易入味；西兰花焯水后保持翠绿，口感爽脆。 酸辣土豆丝 简介：酸辣土豆丝是一道经典的川菜凉菜，以其酸辣爽口的口感而著称。 特色：土豆丝切得细而均匀，酸辣调味恰到好处，开胃解腻。
川菜中的凉菜包括但不限于以下几种：老井蒜泥肉：以蒜泥为主要调料，搭配特制的酱汁，肉质鲜嫩，蒜香浓郁。侧耳根白肉：采用猪耳朵与白肉相结合，口感丰富，嚼劲十足。蒜香白肉卷：将白肉切成薄片，卷入蔬菜等食材，再淋上蒜香酱汁，清新爽口。
凉菜大全100道菜谱
三十二款特色凉拌菜精选经典素菜类酸辣土豆丝 土豆切丝焯水，加青红椒丝、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖拌匀，口感脆爽酸辣。小贴士：土豆丝泡水去淀粉更清脆。蓑衣黄瓜 黄瓜斜刀切蓑衣状，淋生抽、香醋、蒜片、小米辣、白糖腌制冷藏，造型美观，酸甜开胃。
秋季时令凉菜讲究清爽开胃、兼顾时令食材的鲜美。
夏季家常凉菜菜谱： 凉拌素肚丝 食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml。做法：将素毛肚丝用热水焯烫，黄瓜切薄片后改刀成细丝，与香菜一同放入盆中。将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀，淋在菜上拌匀即可。
老醋花生米 老醋花生米是山西一带的风味名吃，属于晋菜系。此菜，酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。卤水拼盘 属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
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