香椿拌豆腐的做法窍门，香椿拌豆腐的家常做法

香椿拌豆腐做法

1、嫩豆腐切小块，放入沸水中焯烫1分钟（去豆腥味，也可省略），捞出沥干水分，放入盘中。用勺子将豆腐轻轻压碎，或保持块状均可。混合调味：将切碎的香椿撒在豆腐上，加适量盐、1勺香油。可根据口味加少许生抽或鸡精提鲜（传统做法一般只用盐和香油）。拌匀食用：轻轻拌匀即可。

2、处理香椿：香椿洗净，沸水中焯烫 30秒（去亚硝酸盐），变绿立刻捞出。挤干水分，切碎末备用。处理豆腐：豆腐切小块，沸水中焯 1分钟（去豆腥，懒人可省略）。捞出沥干，用勺子轻压去部分水分（更入味）。拌合：豆腐装盘，撒上香椿末、少许盐、淋香油。

3、香椿含亚硝酸盐，需焯水：水沸后加少许盐和油（保持翠绿），放入香椿烫 30秒至1分钟（变绿即捞出）。过冷水挤干水分，切碎备用。焯水能去除苦涩味，保留清香。豆腐处理：去腥增味嫩豆腐直接切块，用沸水（加少许盐）烫1分钟去豆腥，捞出沥干；或用重物压10分钟沥干水分（口感更紧实）。

4、香椿拌豆腐是一道经典的春季时令菜，口感清爽，香气独特。

方法一：材料准备：嫩豆腐、蟹味菇、香椿酱、盐、金兰素蠔油、芝麻。制作步骤：锅中加水烧开，放入嫩豆腐和蟹味菇煮，撇去浮末后加盐调味。待汤汁变少，淋入素蠔油调味，然后盛入盘中。最后淋上香椿酱和芝麻即可。方法二：材料准备：香椿150g、嫩豆腐250g、盐、香油。

处理香椿香椿洗净，去掉老根，沸水中焯烫 30秒（去除亚硝酸盐），捞出过凉水，挤干水分。将香椿切碎备用（越碎越容易入味）。处理豆腐嫩豆腐切小块，沸水中加少许盐，焯水 1分钟（去豆腥且更紧实），捞出沥干放凉。或用内酯豆腐直接装盘，用勺子压碎/切块。

香椿处理：去涩留香焯水去亚硝酸盐：香椿含少量亚硝酸盐，建议沸水焯烫30秒至1分钟（变绿即可），捞出过冷水降温。这一步能去除涩味，保留清香。挤干切碎：焯水后挤干水分，切细末（越碎越容易释放香气）。

将焯好的香椿切成细末（越碎越容易入味），加少许盐和香油拌匀，静置5分钟让香气释放。处理豆腐嫩豆腐直接切小块，放入盘中；若用老豆腐可先焯水去豆腥味。去水技巧：豆腐装盘后静置片刻，倒掉渗出的水分（避免稀释味道）。

嫩豆腐直接切块，用沸水（加少许盐）烫1分钟去豆腥，捞出沥干；或用重物压10分钟沥干水分（口感更紧实）。北豆腐可捏碎成粗粒，更易入味。调味组合：简约不简单基础版：香椿碎+豆腐+盐+香油，轻拌即可。升级版：加少许蒜末、生抽提鲜，或滴几滴花椒油增添层次。

豆腐铺入盘中，撒少许盐静置5分钟（入味）。放上香椿碎，淋香油（或花椒油），轻拌均匀。进阶版：可加少许生抽提鲜，或辣椒油增香，但避免掩盖香椿本味。关键技巧香椿选择：选紫红色嫩芽，香味更浓；老叶口感差且亚硝酸盐高。控水：豆腐和香椿都要沥干，避免出水影响味道。

豆腐切2cm见方的小块，沸水中加少许盐，焯烫1分钟（去豆腥味，更紧实），捞出沥干。懒人法：直接盒装内酯豆腐划块，不焯水（口感更嫩但易碎）。调味拌匀豆腐铺入盘中，撒少许盐静置5分钟（入味）。放上香椿碎，淋香油（或花椒油），轻拌均匀。

处理香椿：香椿洗净，沸水中焯烫 30秒（去亚硝酸盐），变绿立刻捞出。挤干水分，切碎末备用。处理豆腐：豆腐切小块，沸水中焯 1分钟（去豆腥，懒人可省略）。捞出沥干，用勺子轻压去部分水分（更入味）。拌合：豆腐装盘，撒上香椿末、少许盐、淋香油。

将切碎的香椿撒在豆腐上，加适量盐、1勺香油。可根据口味加少许生抽或鸡精提鲜（传统做法一般只用盐和香油）。拌匀食用：轻轻拌匀即可。建议现拌现吃，避免豆腐出水影响口感。小贴士香椿选择：春季的香椿最嫩，味道最浓郁，尽量选用紫红色嫩芽。

香椿拌豆腐是一道简单美味的家常菜，主要材料是香椿和豆腐，两者搭配不仅口感丰富，而且营养价值高。下面是一份详细的香椿拌豆腐的做法，帮助你做出更加美味的菜肴。

香椿切碎将焯好的香椿切成细末（越碎越容易入味），加少许盐和香油拌匀，静置5分钟让香气释放。处理豆腐嫩豆腐直接切小块，放入盘中；若用老豆腐可先焯水去豆腥味。去水技巧：豆腐装盘后静置片刻，倒掉渗出的水分（避免稀释味道）。

香椿拌豆腐是一道色香味俱佳的传统中式凉菜，以香椿的清香和豆腐的嫩滑为主要特色。