雪里红腌制方法
1、方法一： 原料：雪里红、盐。 步骤： 摘掉黄叶，清洗干净，晒一天。晚上一层菜洒一层盐。 第二天早上将菜倒个个，易出水。晚上菜出很多水后入坛。 入坛前攥干水，层层码紧，用拳头压紧。开始几天不用加水封，每天上下翻动一次，大约10至15天后即可食用。方法二： 原料：雪里红、盐、香叶或甘草。
2、选择新鲜的雪里红：新鲜的雪里红比较嫩，腌制起来也比较容易烂。因此，选择新鲜、质地较硬的雪里红是制作成功的关键。 加入适量盐和糖：适量的盐和糖可以帮助雪里红保持形状，防止烂掉。一般情况下，每公斤雪里红加入约50克盐和50克糖即可。
3、调味：开水烫过之后的雪里红，首先需要放在室内阴凉、通风、干燥处，并撒上一些盐，用盐去揉搓以除去里面所含的多余水分。
雪里红用开水烫的腌制
1、调味：开水烫过之后的雪里红，首先需要放在室内阴凉、通风、干燥处，并撒上一些盐，用盐去揉搓以除去里面所含的多余水分。腌制：待雪里红的水分差不多都除去之后，此时就需要将其放在一个干净、密封的坛子中，然后用重物将盖子盖好，最后将坛子置于室内阴凉、通风、干燥处密封腌制，腌制好了之后可以直接吃也可以经过烹饪之后再吃。
2、烧开一锅水，水量要足够覆盖雪里红。将清洗干净的雪里红放入开水中，焯烫约1-2分钟。焯水的目的是去除部分苦味和杂质，同时杀菌。 捞出沥干：用漏勺将焯过水的雪里红捞出，立即放入冷水中冷却，以保持其翠绿色泽。冷却后，将雪里红捞出，用手轻轻挤去多余的水分。
3、雪里红用开水烫的腌制。如果是新鲜的雪里红要用来炒菜、做馅、凉拌等，那必须要焯水。因为新鲜的雪里红有一股辣味，焯水后则能减轻辣味，而且新鲜的雪里红就像野菜一样，并不好吃，焯水后口感会好很多。如果你的雪里红是已经腌好的，那没必要焯水，只需将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用，即可烹饪。
4、雪里红用开水烫一下后的腌制方法如下：调味：开水烫过之后的雪里红，需要放在室内阴凉、通风、干燥处，并撒上一些盐。用盐去揉搓雪里红，以除去里面所含的多余水分。腌制：待雪里红的水分差不多都除去之后，将其放在一个干净、密封的坛子中。
5、腌制方法：调味：开水烫过之后的雪里红，需要放在室内阴凉、通风、干燥处，并撒上一些盐，用盐揉搓以除去多余水分。腌制：待雪里红的水分去除后，将其放入一个干净、密封的坛子中，用重物盖好盖子，然后置于室内阴凉、通风、干燥处密封腌制。腌制完成后可以直接食用，也可以烹饪后再吃。
6、雪里红用开水烫一下后的腌制方法如下：准备雪里红：将雪里红用水冲洗干净，确保表面无泥沙和杂质。开水烫制：在锅中加入清水，烧开后将雪里红放入，煮约十分钟。煮好后捞出雪里红，沥干水分。此时雪里红已经烫好，颜色会变得更加鲜绿。
雪里红菜怎么腌制最好吃
1、用重物压在雪菜上，确保雪菜完全浸泡在菜汁中。 发酵腌制 将容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。腌制时间一般为7-10天，期间可以观察雪菜的颜色变化，由绿色逐渐转为黄绿色即可。 保存 腌制好的雪菜可以捞出，挤干水分，装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存。也可以继续浸泡在腌制的菜汁中，但需定期检查，避免变质。
2、准备材料：将雪里红咸菜浸泡在清水中约30分钟，以去除部分盐分。之后捞出，挤干水分，切成小段。猪肉切丝，加入料酒、一半的生抽和少许植物油，腌制10分钟。姜、蒜切末备用。炒制：热锅凉油，先放入姜蒜末爆香，再加入腌制好的猪肉丝，快速翻炒至变色。接着加入雪里红咸菜，继续翻炒均匀。
3、调味：开水烫过之后的雪里红，首先需要放在室内阴凉、通风、干燥处，并撒上一些盐，用盐去揉搓以除去里面所含的多余水分。
4、首先将雪里红的老叶子全部去除掉，再将它放入阴凉通风处进行晾晒，可以充分的将雪里红的水分挥发掉。等晾晒一天之后，再将它放入清水中进行浸泡，浸泡一段时间后，再用清水不断的清洗，再将之沥干。等沥干之后，取适量的食盐，将它们抹在雪里红中，最好用粗盐。
江浙一带雪菜腌制
1、清洗雪菜 将雪菜摘去老叶、黄叶，用清水洗净，沥干水分。将雪菜摊开晾晒，晾至叶片稍微发蔫，但不要完全晒干（约晾晒1-2小时）。 加盐揉搓 将雪菜切成小段或整棵使用，撒上适量的盐。用手反复揉搓雪菜，直到雪菜变软并出汁。这一步是为了让盐分均匀渗透。
2、面条汤底中加入炒香的雪菜和肉丝，汤头浓郁，江浙一带经典吃法。雪笋包子/馅饼 雪里红与笋丁、肉末调馅，包入面团蒸制或煎烙，如扬州名点“雪笋包子”。雪菜炒饭 隔夜米饭与雪菜、鸡蛋、火腿丁同炒，简单快手。
3、雪里蕻（雪菜）特点：叶片细长，叶柄较细，质地脆嫩，纤维较少。 优势：发酵后酸味柔和，口感爽脆，适合快速腌制（如短期泡菜或酸菜）。 常见用途：江浙一带常用雪里蕻制作酸菜，可直接炒食或做汤。大叶芥菜 特点：叶片宽大肥厚，叶柄粗壮，含水量较高。
4、把这种菜称作雪菜有多种说法。一种说法是因其在江浙一带冬季下雪时依然翠绿，仿佛与雪相伴，能在雪中生长，所以得名雪菜。另一种说法和腌制有关。雪菜通常需要腌制，腌制后的雪菜颜色青白，看起来如同雪的颜色，故而被叫做雪菜。雪菜学名“雪里蕻”，属于十字花科蔬菜。
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