最好吃的红烧肉怎么做法，好吃不腻的红烧肉怎么做

怎么样做红烧肉最好吃

将五花肉洗净，切成五六厘米见方的大块。香葱打结，姜切片备用。将桂皮、八角、香叶和红曲米装入料包中。五花肉预处理：用棉绳或粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节，以防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。将绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫后捞出。

煮红烧肉制作步骤：首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。

辅料：生姜3片、葱段2根、八角2颗、香叶1片、冰糖15克（炒糖色用）、老抽1勺（上色）、生抽2勺、料酒1勺。做法：肉焯水后煸炒出油，加冰糖炒至焦糖色，放入辅料翻炒，加水炖1小时至软烂。江浙风味（浓油赤酱）辅料：黄酒50ml（代替水）、红腐乳1块（碾碎）、桂皮1小段、干辣椒2个（可选）。

【关键步骤】：炒糖色是红烧肉肥而不腻、口感极佳的关键。糖色炒得好，红烧肉的颜色就会红亮诱人，味道也会更加浓郁。调味炖煮放入五花肉翻炒片刻后，加入葱段、姜丝、小红椒段、香叶、大料、黄酒，继续翻炒。倒入老抽、生抽，翻炒至上色均匀。

炖煮：倒入开水，放入冰糖和栗子，盖上盖子，小火炖50分钟。开水可以使肉质更加软烂，冰糖则能增加红烧肉的甜度和光泽度，栗子与五花肉相互渗透，味道更加浓郁。收汁装盘：开盖收汁，待汤汁浓稠后，盛入大碗里即可享用。收汁可以使红烧肉的味道更加浓郁，装盘时也可以撒上葱花或香菜点缀。

红烧肉是一道经典家常菜，肥而不腻、入口即化。

红烧肉要做得好吃，关键在于选材、火候和调味。以下是详细的做法：选材：选用五花肉，肥瘦相间的部分最好，这样煮出来的肉口感丰富，肥而不腻。肉块切成3厘米见方的块，不宜太小，否则容易煮散。焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水后捞出肉块，用温水冲洗干净，避免肉质变柴。

焯水腌制好的五花肉，凉水下锅，这一点非常重要，能带来更好的口感。等水开后煮十分钟左右，煮出五花肉当中的血沫。把肉捞出，控干水分放入碗中备用。炒糖色与调味起锅烧油，油热后加入适量冰糖炒化。冰糖炒化后，下入准备好的五花肉，均匀翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。（2）切段，姜切片，八角冲洗干净备用。（3）锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用。（4）另起油锅，将八角葱段姜片加入炒香。（5）将猪肉加入翻炒。（6）将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄。

1、做红烧肉时，放盐的最佳时间是肉块炖煮至八成熟时。此时放入少量盐继续炖煮至软烂，可使肉质软烂入味，避免过早放盐导致肉质发柴、腥味重，或过晚放盐导致不入味。具体操作要点如下：过早放盐的弊端：若在炖煮初期加入盐，肉中的蛋白质会因盐分渗透而快速收缩，导致肉质变硬、口感发柴，且难以炖至软烂。

2、做红烧肉必须用五花肉，最好是肥三瘦七的效果最好。 2：炒糖色时，也可以提前炒出，等肉煎好后直接到入里面也可以。 3：但凡是加了酱油的做法，都是不正宗的，记住切记不要加酱油，老抽也不行。 4：红烧肉在煎的时候，不要煎老了，只要能把油脂煎出来就可以了，不然会导致肉质发柴，腥味较重。

3、红烧肉做法：先准备好五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽等食材和调料。把五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水去腥，捞出沥干水分。锅中放少许油，加入冰糖小火炒出糖色，炒至冰糖变成焦糖色并冒小泡泡。放入五花肉块翻炒上色，接着加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。

4、制作红烧肉的步骤如下：准备食材：将肉洗净，放入沸水中煮开，捞出沥干水分。初步调味：将煮过的肉重新放回锅中，加入适量酱油，翻炒均匀，使肉表面均匀上色。慢炖：加入足够的水，确保水能覆盖住肉。盖上锅盖，用小火慢炖12小时，直至水分减少至三分之一。在炖煮过程中，可以加入少许茴香增添香气。