家庭版酸菜鱼怎么做，家庭式酸菜鱼怎么做

酸菜鱼超好吃家庭版做法

1、家庭版酸菜鱼的做法如下：准备材料 主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2、准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起。最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。

3、准备好制作这道需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片。

4、打开酸菜鱼调料包，里面有酸菜包、腌鱼包、调味包。烹饪步骤：热锅下油，放入姜葱蒜爆香，加入鱼头鱼骨翻炒至变色。倒入酸菜包，翻炒出香味，加入约5升开水，煮开后转小火，煮15到20分钟。煮鱼的同时，用腌鱼包腌鱼片，加入生粉和蛋清抓匀。

5、烹鱼片：将熬好的鱼汤倒入炒好的酸菜中，大火烧开后，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色后即可关火，不要过度煮制，以免鱼片变老。调味出锅：根据个人口味加入食盐、白糖、醋和辣椒油等调味料，撒上葱花、香菜点缀，然后将锅中的酸菜鱼倒入预热的大碗中，即可上桌。

家庭版酸菜鱼的做法

炒酸菜汤底 酸菜洗净切段（太咸可泡水5分钟），干锅煸干水分盛出。热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下鱼骨煎至微黄，加酸菜炒香。倒开水没过食材，大火煮5分钟至汤变白，加1勺白醋、少许糖提鲜。捞出酸菜和鱼骨垫在碗底（喜欢配菜可提前烫熟放入）。

材料准备 主料：草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），根据个人口味选择。这两种鱼肉质鲜嫩，刺少，非常适合做酸菜鱼。配料：酸菜（泡青菜）300克，干辣椒适量，花椒适量，大蒜几瓣，生姜一块，香葱两根，香菜少许（可选）。

家庭版酸菜鱼的做法如下：材料准备： 鲫鱼2条 酸菜150g 姜34片，另备生姜切片用于腌制 蒜23颗 青红尖椒适量 干辣椒56根 盐适量 鸡精适量 料酒适量 油菜心适量 制作步骤： 腌制鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净后斜切成两段。放入盐、料酒、生姜片，腌制约20分钟，使其入味。

家庭版酸菜鱼做好吃的关键在于选料、腌制、烹饪步骤及调味。以下是详细做法：选料 鱼片：选择免浆黑鱼片，这种鱼片无骨少刺，非常适合孩子吃，同时也方便快捷。如果时间允许，也可以用巴沙鱼或者新鲜的草鱼、黑鱼自己切片，但需注意去骨和去刺。

家常酸菜鱼的简单做法

准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。用盐、料酒和少量白胡椒粉腌制鱼肉10-15分钟。勾芡：在腌好的鱼肉中加入适量淀粉，拌匀让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。准备酸菜：将酸菜洗净切丝，可以用清水稍微浸泡一下，以减少酸度。

准备食材 主料：鲤鱼1条（约1000克），陈年泡青酸菜250克。 辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 处理鱼肉与酸菜 处理鱼肉：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净。用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨制成块。

家常酸菜鱼简单做法 食材准备 主料 草鱼（或黑鱼）1条（约1000 - 1500克）。选择新鲜活跃的鱼，这样的鱼肉质地鲜嫩。草鱼肉质鲜嫩，骨刺相对较少，黑鱼肉质紧实，也是做酸菜鱼的优质选择。酸菜200 - 300克。可以购买市售的酸菜，最好是四川酸菜，其酸味浓郁纯正。

酸菜鱼的家常简单做法如下： 处理鱼肉： 将鱼平放，用刀从鱼尾处贴着鱼骨片下鱼肉，然后翻面将另一边的鱼肉也片下来。 将片下来的鱼肉切成薄片备用。 腌制鱼片： 将鱼片和鱼排、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 准备酸菜和其他配料： 将酸菜攥干水分，切成细丝。

买来一条或的草鱼，清理好，把鱼头和中间的骨头剔下来。把鱼肉切片备用。在超市买酸菜鱼调料包一袋。打开调料包，里面有3袋料包，一包是白色的是淀粉，一包小袋是泡椒，还有一大包 把白色小包淀粉到入鱼肉里拌匀腌制。然后准备一张千张皮，切小段。

家常酸菜鱼的简单做法如下：准备食材 主料：草鱼1条，酸菜鱼调料包1包 辅料：大葱20克，姜20克，蒜10克，干辣椒56个，花椒5克，料酒适量，盐适量，淀粉适量，鸡蛋清1个，黄豆芽适量，香菜适量，蒜苗2根，胡椒粉适量 处理鱼肉 将鱼斩杀后清洗干净，剔除鱼骨，将鱼肉斜片成片，这样更入味。

如何在家做美味的酸菜鱼

处理鱼肉 鱼肉分离：鱼洗净后，沿脊骨片下两侧鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚），鱼骨剁成段。去腥腌制：鱼片加1勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。鱼骨加姜片、料酒腌10分钟去腥。

酸菜鱼的家常做法如下：准备食材：三斤左右的草鱼一条，洗净后处理成鱼片。酸菜、小米椒、泡萝卜适量。生姜、大蒜切片，干辣椒、花椒、鸡精、味精、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉等调料备用。处理鱼骨和鱼头：鱼脊骨和鱼头下过水，去腥后捞出备用。鱼片洗干净，沥干水分备用。

准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。用少量盐、料酒和白胡椒粉腌制鱼肉片约15分钟。然后加入适量淀粉拌匀，使鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉在烹饪过程中更加嫩滑。处理酸菜：将酸菜洗净，切成丝。如果酸菜过于酸，可以用清水稍微浸泡一下，然后沥干水分。

在炒好的酸菜中加入切好的番茄，翻炒几下。加水煮制：加入500g纯净水，将水煮至沸腾。水沸腾后放入豆芽和醋汁。加入鱼片：等水再次沸腾后，慢慢滑入解冻好的真滋味黑鱼片。装盘淋油：等鱼片变色后，即可起锅装盘。撒上葱花香菜，淋上热油，一道嫩滑鲜香又开胃的酸菜鱼就做好了。

美味的酸菜鱼家常做法如下： 准备食材： 三斤左右的草鱼一条，洗净后处理成鱼片，鱼头和鱼骨备用。 生姜、大蒜切片，干辣椒、花椒适量，鸡精、味精各一勺。 酸菜、小米椒、泡萝卜适量，一个蛋清，适量淀粉。

鲜美无腥味,鲜嫩爽滑的酸菜鱼,怎么做?

1、将酸菜用清水冲洗一下，去除表面的杂质。然后挤干酸菜中的水分，因为酸菜本身比较咸，挤干水分可以减少咸味。如果酸菜太咸，可以多清洗几遍。把挤干水分的酸菜切成小段，长度在2 - 3厘米左右，方便后续炒制。炒制酸菜 锅中倒入20 - 30毫升食用油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味。姜蒜的香味是酸菜鱼的重要基础味道。

2、做酸菜鱼需要的食材制作酸菜鱼首先要准备一条鱼，泡菜，生姜，大蒜，大葱，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，花椒等调味料。

3、首先，鱼的处理很重要。要把鱼清理干净，特别是鱼肚内的黑膜一定要去除，这是腥味的重要来源。然后将鱼切成鱼片，用料酒、姜片、葱段腌制一段时间，能有效去腥增香。酸菜也有讲究，要选优质的酸菜，冲洗几遍减少盐分和杂质。接着是烹饪。锅中热油，放入酸菜煸炒出香味，加入适量清水煮开。

4、鱼片用清水反复抓洗至泛白，沥干后加啤酒搓洗（去腥增嫩）。 剔除鱼鳃、内脏、腹内黑膜，鱼骨血块用牙刷冲洗干净。鱼片腌制（嫩滑不散的核心）配方：鱼片500克+盐3克+白胡椒粉2克+蛋清1个+淀粉10克。手法：先加盐、胡椒粉抓至发黏（“上劲”）。 加蛋清顺时针搅拌吸收，最后裹淀粉锁水。

5、材料：酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量。酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

6、避免腥味的关键步骤： 清洗鱼身：草鱼清洗时要彻底，尤其是鱼肚子里面那层黑色的膜，一定要刮干净，这是腥味的来源。 腌制鱼片：鱼片放入碗里后，加入淀粉、蛋清、料酒、盐和适量白胡椒粉，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟，这样能有效去腥并增加鱼片的嫩滑度。

家庭版酸菜鱼方法

酸菜鱼料1包，酸菜1袋，鲤鱼3斤左右，蒜末少许，油适量。鲤鱼清理干净后去掉头和尾，中间分成两半，把大鱼骨剔除，然后把鱼片片备用。一锅热水备用。炒锅中放入3勺油，凉油炒蒜末，切好的酸菜放入，煸炒炒出香味。

煮鱼骨汤：另起一锅，加入适量清水，放入鱼骨和鱼头，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟左右，熬成奶白色的鱼汤。将鱼汤倒入酸菜锅中，继续煮5分钟。滑鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼片变色后即可关火。

家庭版酸菜鱼的制作方法如下：准备食材：酸菜鱼料1包酸菜1袋鲤鱼1条蒜末少许油适量额外准备：蛋清1个处理鲤鱼：将鲤鱼清理干净，去掉头和尾。将鱼身中间分成两半，剔除大鱼骨。将鱼肉片片备用。炒制酸菜：炒锅中放入3勺油，凉油时放入蒜末煸炒出香味。加入切好的酸菜，继续煸炒炒出香味。

首先，将鲤鱼清理干净，去除头和尾，然后将鱼身从中间一分为二，将大鱼骨剔除，再将鱼肉切成薄片备用。同时，准备一锅热水。接下来，在炒锅中加入3勺油，用凉油炒蒜末，待香味出来后，放入切好的酸菜继续翻炒，直至炒出香味。酸菜炒好后，放入鱼头和鱼尾，随后加入足够淹没鱼头和鱼尾的热开水。

酸菜处理：先煸炒再煮，能保持脆爽并释放酸香。汤底浓郁：鱼骨煎透再煮汤，汤色更金黄；若喜欢辣味，可加半勺火锅底料同炒。变通建议简化版：直接用市售酸菜鱼调料包，省去炒料步骤。剩汤利用：可煮米粉、豆腐或加煎蛋，变成酸汤面。

材料：5kg黑鱼；酸菜鱼一料通（内含腌鱼包、酸菜包、调料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉条。