大煎饼的吃法，大煎饼的制作方法和配料

制作煎饼面的比例是多少?

煎饼果子的面水比例是制作面糊的关键，直接影响成品的口感和质地。传统做法中，面粉与水的比例通常在 1：2 至 1：5 之间（体积比），具体调整如下：基础比例：面粉（中筋或绿豆粉）：1杯（约120克）水：25杯（约150180毫升）若用绿豆粉，需加少量小麦粉（比例约3：1）增加韧性。

或普通面粉500克+玉米粉20克，辅以少量绿豆面、大米面等（需炒熟或烫过去豆腥味）。面水比例与调配面水比1：3 是常见基准，新手可略多加水（约1：5）便于摊匀，手法熟练后减少水量使煎饼更干香。每500克面粉约配800克水，需搅拌至无颗粒，醒面40分钟以上增强筋性。

美式煎饼面糊的最佳比例会因个人口味和制作需求有所不同。一般来说，常见的比例是面粉、牛奶、鸡蛋和泡打粉等的搭配。通常一份美式煎饼面糊中，面粉大概占比50%左右。比如可以用一杯普通面粉。牛奶占比约30%，大概半杯到一杯牛奶，牛奶能让煎饼口感更细腻。

煎饼实际上就是饼的一种，所以制作并没有那么复杂。像是面糊的调制比例也并非是固定的，因为不同的原料的吸水性不同，所以调制面糊用的水量也会相差很大。即使是同一种煎饼，用面粉调制的面糊，其用水量也会相差较大。

有什么方法能在家摊出又圆又大的煎饼?

1、在家摊出又圆又大的煎饼，可以采取以下几种方法：准备材料：面粉、水、盐、鸡蛋等是制作煎饼的基础原料。根据个人口味，可以添加葱花、香菜等调味料。调制面糊：将面粉倒入碗中，加入适量的水和盐，搅拌至面糊顺滑，无颗粒状。面糊的浓稠度要适中，太稠会导致煎饼厚重，太稀则不易成形。

2、准备材料：面粉200克、鸡蛋1个、葱花适量、细盐1小勺、胡椒粉1茶匙、食用油1汤匙、清水适量。将面粉、葱花和鸡蛋放入一个容器中混合。加入适量的细盐和胡椒粉调味。逐步倒入清水，边倒边搅拌，直至面糊均匀。预热平底锅，倒入适量的食用油。

3、烤盘要均匀涂油：用搪瓷勺将油涂在烤盘上，尽量均匀，以便煎饼不会粘在烤盘上。面糊的倒入要均匀：将面糊倒在烤盘中心，然后利用烤盘的重力将面糊均匀地铺开，可以用锅铲轻轻摇晃烤盘，使面糊均匀地分布在烤盘中。煎饼的翻转要迅速：当煎饼的底部变色后，用锅铲将煎饼翻转，再煎另一面。

4、剩余面糊处理：当天剩余的面糊，第二天可以加入适量小苏打继续使用，以调节面糊的酸碱度，使煎饼更加松软。一般一斤面糊放3克左右小苏打，具体用量需根据面糊的发酵程度适当调整。煎饼摊制：火候掌握：摊煎饼时，火候要适中。火太大，煎饼容易糊；火太小，煎饼则容易粘锅。

5、判断一面是否煎熟的方法：端起锅子轻轻晃动，如果煎饼和锅底能轻松分离，说明一面已经煎熟。这个时候，用锅铲翻面，就不会翻破。最好选用平底锅。随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。是否必须选用不粘锅的问题：对于不擅长面食的朋友来说，最好选用不粘锅。等熟练了，什么锅都可以。

6、要摊出又圆又均匀的煎饼果子面糊，关键在于比例和搅拌手法。首先，准备适量的面粉，一般来说，普通中筋面粉就可以。然后加入适量的水，水和面粉的比例大概在5：1到2：1之间。可以先少加点水，慢慢搅拌成面絮状，再揉成面团，接着一点点加水，揉成柔软且不沾手的面糊。

东北大薄煎饼做法

1、薄脆（或油条、土豆丝等）做法：调面糊：将所有粉类混合，分次加入清水，搅拌至无颗粒的稀糊状（类似豆浆稠度），静置20分钟让粉类充分吸水。热锅：用平底锅或鏊子（传统铁制圆盘），中小火加热，刷薄薄一层油（防粘，也可不刷）。用厨房纸蘸油擦锅即可，油多会导致煎饼不脆。

2、做法：两大匙油烧热，加4－5大匙面糊摊薄稍煎，翻面，撒上少许葱花，淋上一个蛋液，翻面煎至呈金黄色，起锅摆盘，涂上少许甜面酱／辣酱，中间摆油条段，卷成圆筒即可。

3、制作方法：在热锅中加入两大勺油，倒入4-5大勺面糊摊薄稍煎，翻面，撒上少许葱花，淋上一个蛋液，翻面煎至呈金黄色，起锅摆盘，涂上少许甜面酱/辣酱，中间放油条段，卷成圆筒即可。这种煎饼果子酥香脆嫩，口感极佳。

4、准备一个容器，加入约500克面粉、2克酵母、2个鸡蛋，慢慢倒入温水中，倒入边缘，将面粉混合成大棉球，用手制作硬而适当的面团，盖上盖子，放在温暖的地方，加倍发酵。趁睡觉的机会，用油调一次，准备一个小碗，一勺面粉，几勺盐，两勺盐，两勺十三香，再搅拌一下。所有材料都完全融合。

大煎饼的制作方法和配料

1、准备材料：大米、玉米（与大米比例相同）、黄豆（适量，用于增加风味）、大豆油脚（备用）、转耙和刮好碰耙各一个。泡粮食：将大米、玉米碴子、小米等五谷杂粮混合，可加入花生、大豆、红豆等杂粮，制作不同口味的煎饼。磨面：将泡好的杂粮（大米、大碴子、黄豆）打磨成煎饼面糊糊。

2、如果喜欢更香的口感，可以在面糊中加入一个鸡蛋，搅拌均匀。准备配料：将葱花和香菜切碎备用。如果使用薄脆或油条，提前准备好。煎饼：取一个平底不粘锅，中火加热，倒入少许食用油，均匀涂抹锅底。倒入适量的面糊，迅速转动锅子，使面糊均匀铺开，形成薄薄的圆形煎饼。

3、山东大煎饼的做法和配料如下：配料：米面（此处应为玉米面）1000克白面（小麦面粉）200克酵母2克温水适量油适量（用于煎饼工具和防止粘连，非直接加入面糊）做法：面糊调制：将玉米面和白面混合均匀，加入酵母，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面糊搅拌成均匀且略带流动性的状态。

4、山东大煎饼的做法和配料如下：配料：玉米面：1000克白面：200克酵母：2克油：适量做法：面糊制备：将玉米面和白面混合在一起，加入酵母，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面糊搅拌均匀且呈稀糊状。静置90分钟，让面糊发酵起炮。

东北大煎饼的做法配料

1、食材：东北大米粉100克，面粉30克，糯米粉10克，酵母粉2克，泡打粉1克，温水120克，食用油10克。煎饼的做法和配方：首先碗中放入100克的大米粉，30克面粉，10克的糯米粉。再加入2克酵母粉，1克泡打粉，加入120克温水边倒边搅拌，搅拌成浓稠的面糊状，搅拌到干粉消失，提前筷子面糊挂丝流动成线。

2、准备材料：大米、玉米（与大米比例相同）、黄豆（适量，用于增加风味）、大豆油脚（备用）、转耙和刮好碰耙各一个。泡粮食：将大米、玉米碴子、小米等五谷杂粮混合，可加入花生、大豆、红豆等杂粮，制作不同口味的煎饼。磨面：将泡好的杂粮（大米、大碴子、黄豆）打磨成煎饼面糊糊。

3、配料（可选）：鸡蛋（每张煎饼1个）葱花、香菜末甜面酱/豆瓣酱薄脆（或油条、土豆丝等）做法：调面糊：将所有粉类混合，分次加入清水，搅拌至无颗粒的稀糊状（类似豆浆稠度），静置20分钟让粉类充分吸水。