怎么做酸菜鱼家常做法，怎么做酸菜鱼最好吃

酸菜鱼的10种简单做法

酸菜鱼是一道经典的川菜，做法多样，以下是10种简单又美味的家常做法，适合不同口味需求： 经典酸菜鱼材料：草鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜、花椒、干辣椒做法：鱼片用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；酸菜切段炒香，加泡椒、姜蒜爆锅，加水煮沸；下鱼片煮至变色，撒花椒、干辣椒，淋热油激香。

步骤： 处理鱼肉：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切下鱼头、鱼尾和鱼骨，鱼肉片成薄片（约3毫米厚）。鱼片用清水冲洗后沥干，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉和1个鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。 处理酸菜：酸菜洗净切段（如果是袋装酸菜，需用清水泡10分钟去咸味）。

制作步骤 处理鱼肉鱼洗净后沿脊骨片下鱼肉，斜刀切成薄片，鱼骨切段备用。鱼片腌制：加1小勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀静置10分钟。 处理酸菜与炒料酸菜挤干水分切段（若太咸可温水泡5分钟）。

酸菜鱼怎么做?

1、草鱼一条（约两斤左右）酸菜适量泡椒适量葱、姜、蒜适量干辣椒适量花椒适量鸡蛋清一个料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、食用油等调味料制作步骤：处理草鱼：去鳞去内脏：首先，将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净。片鱼：从鱼尾部下刀，沿着鱼骨将鱼肉片下，注意保持鱼肉的完整性。然后将鱼骨斩断，鱼头劈开备用。

2、煸炒酸菜：将切好的酸菜和泡椒倒入锅中，煸炒片刻，炒出香味。 加入清水：在锅中加入适量的清水，大火烧开。 炖煮鱼骨：将鱼骨放入锅中，大火烧开后改成小火慢炖20分钟，使鱼骨中的鲜味充分融入汤中。 捞出鱼骨：将炖好的鱼骨和酸菜捞出，放入盆中备用。 焖熟鱼片：将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，用小火焖熟。

3、锅中留底油，放入切好的葱姜蒜末、青蒜段（留一部分最后用于点缀）、干辣椒和酸菜丝。大火翻炒，直至香味四溢，酸菜的水分略微炒干。煮制酸菜鱼：将炒好的底料倒入砂锅中，置于火上。加入1000ml清水，大火煮沸。放入切好的豆腐块和腌好的鱼块，注意尽量让鱼块分散，避免粘连。

4、准备食材：新鲜的草鱼或黑鱼是最佳选择，因其肉质细嫩，骨刺相对较少。将鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净沥干。将鱼肉切成薄片，鱼骨可以保留用来熬汤。另外，准备适量的酸菜（泡菜）、姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。

5、酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。

家熬酸菜鱼

1、腌鱼料 盐、白胡椒粉、料酒1勺、蛋清1个、淀粉1勺 制作步骤 处理鱼肉鱼洗净后沿脊骨片下鱼肉，斜刀切成薄片，鱼骨切段备用。鱼片腌制：加1小勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀静置10分钟。 处理酸菜与炒料酸菜挤干水分切段（若太咸可温水泡5分钟）。

2、准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。用盐、料酒和少量白胡椒粉腌制鱼肉10-15分钟。勾芡：在腌好的鱼肉中加入适量淀粉，拌匀让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。准备酸菜：将酸菜洗净切丝，可以用清水稍微浸泡一下，以减少酸度。

3、家常版酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：新鲜鱼类（如草鱼、黑鱼等）一条，酸菜适量。辅料：盐、料酒、植物油、花椒、泡椒、葱、姜、蒜。处理鱼肉 将鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后切成块状。鱼头和鱼骨可以单独切出，鱼片则尽量切得薄而均匀，以便更好地入味和煮熟。

4、另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上。1一碗家常酸菜鱼就做好了。

家常酸菜鱼的简单做法

1、制作步骤 处理鱼肉鱼洗净后沿脊骨片下鱼肉，斜刀切成薄片，鱼骨切段备用。鱼片腌制：加1小勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉，抓匀静置10分钟。 处理酸菜与炒料酸菜挤干水分切段（若太咸可温水泡5分钟）。热锅冷油，先爆香姜片、干辣椒、花椒，再加泡椒、野山椒、蒜末炒香。

2、准备食材 主料：鲤鱼1条（约1000克），陈年泡青酸菜250克。 辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 处理鱼肉与酸菜 处理鱼肉：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净。用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨制成块。

3、准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。用盐、料酒和少量白胡椒粉腌制鱼肉10-15分钟。勾芡：在腌好的鱼肉中加入适量淀粉，拌匀让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。准备酸菜：将酸菜洗净切丝，可以用清水稍微浸泡一下，以减少酸度。

4、家常酸菜鱼简单做法 食材准备 主料 草鱼（或黑鱼）1条（约1000 - 1500克）。选择新鲜活跃的鱼，这样的鱼肉质地鲜嫩。草鱼肉质鲜嫩，骨刺相对较少，黑鱼肉质紧实，也是做酸菜鱼的优质选择。酸菜200 - 300克。可以购买市售的酸菜，最好是四川酸菜，其酸味浓郁纯正。

5、饭店大厨教你制作酸菜鱼（含豆芽的家常做法）的步骤如下：准备食材 主料：新鲜草鱼1条，酸菜半颗，豆芽适量。辅料：野山椒5个，大蒜1头，生姜1块，小葱2根，干辣椒15个，花椒适量，白芝麻1汤匙，鸡蛋1只。

6、酸菜鱼的家常简单做法如下： 处理鱼肉： 将鱼平放，用刀从鱼尾处贴着鱼骨片下鱼肉，然后翻面将另一边的鱼肉也片下来。 将片下来的鱼肉切成薄片备用。 腌制鱼片： 将鱼片和鱼排、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 准备酸菜和其他配料： 将酸菜攥干水分，切成细丝。

正宗酸菜鱼的做法-最正宗的怎么做

1、草鱼 1条酸菜 100克葱、姜、蒜 各10克泡椒 50克朝天椒 5粒鸡蛋 1个盐 适量料酒 适量白醋 10克白糖 10克鸡精粉 5克味精 8克淀粉 20克色拉油 30克胡椒粉 8克制作方法：食材准备：将所有食材清洗干净，确保卫生。处理草鱼：在鱼尾处切一刀，然后在鱼头下方也切一刀，以便后续更容易片鱼。

2、步骤： 处理鱼：鱼宰杀后洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约3毫米厚）。鱼骨剁成段，鱼头劈开备用。鱼片加1小勺盐、1小勺白胡椒粉、2勺料酒、1勺淀粉，抓匀至粘稠，腌10分钟。 处理酸菜：酸菜洗净（若太咸可泡水10分钟），挤干水分后切段。

3、酸菜鱼的做法处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。

酸菜鱼怎么做最好吃家常做法

片成鱼片：将洗净的草鱼从背部剖开，去除鱼骨，然后将鱼肉片成薄片。鱼片要尽量薄而均匀，这样口感更佳。 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入红薯淀粉和一个蛋清，再加入半勺料酒，用手轻轻抓匀，腌制15分钟左右。红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，可以使得鱼片不易碎，同时蛋清和料酒也能起到去腥增嫩的作用。

方法一：原料准备：黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油等适量。制作过程：将鱼两面各切3份，酸菜切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

接着加入酸菜翻炒，大约炒3 - 5分钟，直到酸菜的香味充分散发出来。如果喜欢更辣一点的口味，可以加入几个泡椒一起炒。煮鱼骨汤 往炒好酸菜的锅中加入适量清水，水量要能没过鱼骨和鱼片。放入鱼骨，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，直到鱼汤变成白色。