红烧鱼的做法和步骤
首先去头去尾，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（第一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条，最后切为约一指宽的鱼块。 步骤：2 鱼块里放入料酒，胡椒粉，盐放入冰箱腌制，约半个小时。 步骤3 准备调料，三勺醋、三勺生抽、三勺糖（糖可略多些），少许盐，盐一定要少放，一小撮就好。
在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒，再放上切好的生姜片，腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。 腌制完成后，在鱼身表面涂抹一层干淀粉，这样可以防止油炸时粘锅，同时使鱼皮更加酥脆。 油炸鱼身： 热锅凉油，待油温升至七成热时（约180℃），将腌制好的鱼轻轻放入锅中，用中小火油炸。
制作步骤 处理鱼鱼洗净后沥干水分，在鱼身两面斜切几刀（方便入味）。用姜片、葱段、料酒和少许盐均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟去腥。 煎/炸出“虎皮”腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分，薄薄拍一层淀粉（防止粘锅且更酥脆）。
红烧鱼做法?
1、将鱼洗净、切块； 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出； 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
2、家常红烧鲳鱼的做法如下：所需材料：鲳鱼600克葱3根姜5克白糖1茶匙胡椒粉1茶匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙食用油适量制作步骤：准备材料：鲳鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。然后用适量料酒和胡椒粉腌制10-15分钟。葱切段，姜切片备用。
3、在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒，再放上切好的生姜片，腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。 腌制完成后，在鱼身表面涂抹一层干淀粉，这样可以防止油炸时粘锅，同时使鱼皮更加酥脆。 油炸鱼身： 热锅凉油，待油温升至七成热时（约180℃），将腌制好的鱼轻轻放入锅中，用中小火油炸。
4、红烧鱼的做法如下：准备食材 鲫鱼1条 油适量 盐适量 葱姜蒜适量 生抽20ML 酱油10ML 料酒25ML 白糖5g 红辣椒少量 水淀粉适量 醋少许 处理鲫鱼 将鲫鱼去鳞和内脏，洗净备用。 在鲫鱼两面身上划一字花刀，以便入味。 用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油腌制鲫鱼15分钟。
5、鲤鱼一条 姜片适量 葱段适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量 盐适量 清水适量 葱花适量 1 花椒适量 1 食用油适量 做法： 鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成两段。
川味红烧鱼家常做法
1、红烧入味：倒入煎好的鱼，加料酒、生抽、老抽、白糖，轻轻晃动锅使调料均匀。 加入热水没过鱼身一半，大火烧开后转中小火焖8分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。收汁装盘：开盖转大火，沿锅边淋香醋提香，待汤汁浓稠后关火。 小心将鱼盛出，淋上剩余汤汁，撒香菜点缀。关键技巧 煎鱼时锅要烧热再放油，鱼下锅后不要立即翻动，避免破皮。
2、川味红烧鱼的做法如下：准备材料 鲤鱼1条 姜末5克 蒜末5克 花椒10颗 干红辣椒4个 大葱1节 小葱2根 料酒10克 生抽20克 香醋5克 白砂糖5克 郫县豆瓣20克 盐适量 白胡椒粉适量 处理鱼肉 将活杀的鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜。 在鱼身上划上几刀以便入味。
3、做法步骤： 准备材料：把草鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成宽约2厘米的段；把姜和葱切成片备用。 腌制鱼块：在鱼块上撒上料酒和盐，抓匀，腌制片刻。 煎鱼块：在热锅中倒入适量食用油，将鱼块煎至两面微黄色，捞出放入盘中备用。 炒香调料：留底油在锅内，加入姜葱片炒香。
4、川味红烧鱼块的做法如下：准备食材 主料：适量鱼块。 辅料：大葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。 配料：酱油适量、蚝油适量、白糖适量、醋适量、水适量。腌制鱼块 将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和几片姜，腌制半小时以去腥入味。
5、进阶版可加入剁碎的榨菜末、香菇末或猪肉末增香（参考香辣红烧鱼做法）。烧制入味 将煎好的鱼拨回锅中，沿锅边淋入料酒和醋激发香气。加清水没过鱼身2/3，调入老抽、生抽、糖，撒少许花椒粉，保持汤汁微沸状态烧10分钟。期间用勺将汤汁淋在鱼身上。
6、川味红烧鱼块的做法如下： 准备食材 主料：适量的鱼块。 辅料：大葱、姜、蒜、盐、料酒。 配料：酱油、蚝油、白糖、醋、水。 处理鱼块 将洗净的鱼切成块。 将鱼块放入碗中，加适量盐、料酒和几片姜，腌制半小时。 准备调料 将大葱白、姜、蒜、香葱分别切末。
红烧鱼的做法和步骤家常做法
1、鱼1条、葱姜蒜随缘、青椒一个、淀粉7勺、面粉3勺、鸡蛋1个、料酒3勺、生抽3勺、醋3勺、白糖3勺、食盐少量、胡椒粉些许（这里的配料是一斤鱼的量）。 【制作步骤】 步骤1： 首先去头去尾，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（第一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条，最后切为约一指宽的鱼块。
2、在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒，再放上切好的生姜片，腌制15-20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。 腌制完成后，在鱼身表面涂抹一层干淀粉，这样可以防止油炸时粘锅，同时使鱼皮更加酥脆。 油炸鱼身： 热锅凉油，待油温升至七成热时（约180℃），将腌制好的鱼轻轻放入锅中，用中小火油炸。
3、鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成两段。 将鱼放入锅中，加入足够的清水，加入姜片、葱段和适量的料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让鱼去腥。 把鱼捞出来，把锅里的水倒掉，把锅洗干净，放入适量的食用油，加入适量的花椒和葱花，煸炒出香味。
4、经典红烧鱼做法 准备材料：新鲜鱼一条（如草鱼、鲤鱼等），姜、蒜、葱适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各少许。制作步骤：鱼去鳞、去内脏洗净，两面各斜切几刀，用料酒和盐腌制15分钟。姜蒜切片，葱切段备用。锅中放油烧热，将鱼两面煎至金黄捞出。
5、家常红烧鲳鱼的做法如下：所需材料：鲳鱼600克葱3根姜5克白糖1茶匙胡椒粉1茶匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙食用油适量制作步骤：准备材料：鲳鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。然后用适量料酒和胡椒粉腌制10-15分钟。葱切段，姜切片备用。
6、详细做法 预处理鱼 鱼清理干净后，用厨房纸吸干表面水分，两面划2-3刀（易入味）。姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。 煎鱼不破皮 铁锅烧至冒烟，倒入食用油（可撒少许盐防粘），放入鱼中小火煎3分钟，轻轻晃动锅使受热均匀，定型后再翻面。
家常红烧鱼最正确做法
1、处理鱼：鱼洗净后擦干水分，在鱼身两面斜切3-4刀（方便入味）。 用1勺料酒、少许盐、姜片涂抹鱼身内外，腌10分钟去腥。煎鱼定型：热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，将鱼滑入锅中，中火煎至两面金黄，鱼皮微脆后盛出备用。炒制底料：留底油，小火放入干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
2、家常红烧鲳鱼的做法如下：所需材料：鲳鱼600克葱3根姜5克白糖1茶匙胡椒粉1茶匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙食用油适量制作步骤：准备材料：鲳鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀，以便入味。然后用适量料酒和胡椒粉腌制10-15分钟。葱切段，姜切片备用。
3、红烧鱼味道最好的做法如下：原料准备 主料：鲫鱼一条，需新鲜，以保证鱼肉口感和风味。辅料：葱、姜、辣椒各适量，用于调味增香。腌制鱼身 将鲫鱼宰杀后洗净，鱼背上划几刀，便于入味。在鱼身两面均匀抹上盐，腌制半小时左右。这一步不仅能让鱼肉更加紧实，还能防止煎鱼时粘锅。
4、鱼处理：鱼身划斜刀，擦干水分（防溅油）。 煎鱼：热锅冷油撒盐，鱼煎至两面金黄。 调汁：生抽+老抽+料酒+糖+醋+清水调成碗汁。详细做法 预处理鱼 鱼清理干净后，用厨房纸吸干表面水分，两面划2-3刀（易入味）。姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。
5、家常红烧鱼的做法如下：准备材料 鱼一只 姜末适量 蒜末适量 葱花适量 香菜适量 老抽适量 醋适量 料酒适量 糖适量 盐适量 处理鱼身 将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾。 在鱼身两面各切一些斜刀口，以便入味。 用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
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